Etiketleri incelemek ve sırları keşfetmek
Bir karbonhidrat bir karbonhidrattır , değil mi? Eğer öyleyse, neden düşük karbonhidratlı diyetçilere pazarlanan bazı ürünler "Beslenme Gerçekleri" panelinde bir numaraya ve "Net Karıncalar", "Net Atkins Count" ya da benzer bir şekilde gösterilen çok daha düşük bir sayıya sahiptir. etiketin önünde?
Herşey Kan Glikozu Hakkında
Düşük karbonhidrat diyeti fikrinin tamamı , kan şekeri seviyesini yükseltmemizi sağlayacak şekilde yiyor olmamızdır.
Gıda üreticileri, bazı bileşenlerin FDA tarafından karbonhidratlar olarak sınıflandırılırken, kan şekerinin çoğunun saf nişasta veya şeker gibi yükselmesine neden olmadığını bulmuşlardır. Ne yazık ki, bu üreticilerin düşünmemizi istediği kadar kolay değil. Malzemelerin bazıları diğerlerinden daha iyidir ve muhtemelen hepsine göre kişiye göre değişir. Bu yüzden, "Net Carb" etiketini gördüğünüzde, büyüteçinizi en iyi şekilde çıkaracağınızı ve etiketin RESTINI çok dikkatli bir şekilde okuyacağınızı gösteren bir işaret olmalı. Görebileceğiniz şeylerden bazıları:
Lif
Fiber en basit olanıdır. Bir yiyeceğin karbonhidrat sayımını belirlerken lifin toplam karbonhidrattan çıkarılması fikri, 20 yıldan fazla bir süre önce Protein Power kitaplarının yazarlarından geldi ve iyi anlaşıldı. Tanım olarak, lif ince bağırsakta sindirilmez ve bu nedenle glikoza ayrılmaz ve kan içine emilmez.
Bu, bitkinin bir parçası olarak yenen herhangi bir doğal lif için geçerlidir. Ama liflerin kimyasal yapısına sahip olan imal edilmiş malzemelerden ne haber? Jürinin hala bu bileşenlerin bazılarında olduğunu düşünüyorum. "Oligofruktoz şurubu" gördüğümde, bu maddenin vücutta aynı şekilde etki yapıp yapmadığını merak etmeliyim ki, bu moleküllerin lif olarak kabul edilebilmesine rağmen, bir bitkide doğal olarak oluşan oligofruktoz gibi.
Glisemik İndeks ve Glisemik Etki Hakkında Bir Not
"Net karbonhidratlar" ın belirlenmesindeki zorluklardan biri, düzenli bütün gıdalarda bile, herhangi bir kimsenin yiyeceğe kan glikoz reaksiyonunu tahmin etmenin imkansız olmasa da zor olmasıdır. Gıdaların glisemik indekslerinin listesine bakarsanız, herhangi bir yiyeceğe büyük miktarda varyasyon olduğunu görürsünüz. Bu, bazı etiketlerde "net karbonhidratlar" olarak sayılmayan birçok bileşen için de geçerli olacaktır.
Bu, özellikle, bu bileşenlerin test edilmesi durumunda, neredeyse her zaman, glikozun işlenmesiyle ilgili bir problemi olmayan "sağlıklı" denekler üzerinde olduklarından ötürüdür. Atkins şirketi, şeker hastalarının ürünlerine farklı yanıt verebileceğini belirtmiştir. “Pre-diyabetiklere ne dersiniz? Peki henüz prediyabete sahip olmayan, ancak normalden daha yüksek insülin seviyelerine sahip olan insanlar?” Diye sorardım. Teknik olarak diyabetik olmayan, ancak Diyabet Spektrumunda olan ve Diyabet Yolu üzerinde bir yerlerde olan bir grup insan var ve ben sadece bu bileşenlere nasıl tepki vereceğini biliyoruz. Bunlar düşük karbonhidratlı diyetlere iyi cevap verme olasılığı yüksek insanlar olduğundan, bu soruların dikkate alınması önemlidir.
Şeker Alkolleri
Şeker alkolleri (çoğunlukla sorbitol, maltitol ve eritritol gibi "tol" ile biten isimler), hangisine bağlı olarak kan şekeri üzerinde oldukça değişken bir etkiye sahip olan tatlı maddelerdir. İnsanlara "düşük karbonhidratlı" ürünlerden tek bir içerikten kaçınmaları için tavsiyede bulunursam maltitol olurdu. Diğer şeker alkolleri eritritol en iyisi olmakla birlikte maltitolden biraz daha çok değişir. Bu makalenin alt kısmında, farklı türleri karşılaştıran şeker alkolleri hakkında bir grafik bulunmaktadır.
Şeker alkolleri, etiket üzerindeki "toplam karbonhidratlar" içine dahil edilmelidir ve şekersiz gıdalarda kullanılıyorsa, etiket üzerinde kendi çizgileri de vardır, böylece toplam karbonhidrat sayısının ne kadarının şeker alkollerinden olduğunu görebilirsiniz.
Gliserin
Gliserin (veya gliserin) ilginç ve gizemli bir molekül türüdür. Gliserol molekülü (gliserin için başka bir isim), trigliserit molekülünün omurgasıdır - vücudumuzdaki yağ depolama formu (her bir gliserol molekülüne "3 yağlı asitsa" bağlanır). Karbonhidrat değil, ama vücudumuz glikoz yapmak için kullanabilir. Gliserinin kan şekeri üzerindeki etkisini görmek istediğim kadar fazla araştırma olmamasına rağmen, işaretler çoğu insan için oldukça düşük bir etkiye sahip olduğunu gösteriyor.
Polydekstroz
Polydextrose çok şüpheli geliyor, değil mi? "Dekstroz" şeker, sade ve basittir. Polidekstroz, sözde lif gibi davranan dekstrozdan üretilen tatlı bir üründür (gıda etiketlerinde lif olarak sayılmamasına rağmen). Kan şekeri üzerindeki etkisini inceleyen bir çalışma bulamadım. Çin'de yapılan bu çalışmada kan şekerini yükseltmedi.
Oligofruktoz ve İnulin
Bu maddeler, şekerler ve nişastalar arasında bir karbonhidrat (oligosakkaritler) sınıfındadır. Kan şekeri üzerinde şekerlere göre daha az etkiye sahiptirler, çünkü oligosakkaritlerin çoğu, en azından çoğu insanda sindirilmeden ince bağırsaktan yaparlar. İlginç bir şekilde, kolonlara ulaştıkları zaman, oligosakkaritlerin olumlu etkileri vardır. Burada oligosakkaritler hakkında daha fazla bilgi edinin. Bununla birlikte, orijinal bitkiden çıkarıldığında ve bir bileşen olarak kullanıldığında, bireysel glisemik cevap daha değişken olmaktadır ve bazı insanlar bu bileşenlerin kan şekerini önemli ölçüde artırdığını bulmaktadır.
maltodekstrın
Şekersiz ürünler olarak görebileceğiniz diğer bir bileşen maltodekstrin'dir . Temel olarak, kan glikozunu şekerden daha fazla yükselten ve bazen sporcular için ürünlerde kullanılan yüksek glisemik bir karbonhidrattır, çünkü kana bu şekildedir. Öyle olsa bile, bazen çok kafa karıştırıcı olan beslenme etiketlerinde lif sayılır.
Bunlar, şeker içermeyen ve düşük karbonhidratlı ürünler için alışveriş yapmanın yapısına katkıda bulunabilecek en yaygın malzemelerden bazıları. Güvenli tarafta olmak için, anlamanız gereken bir web sayfasına ihtiyacınız olmayan malzemelerle yemek yapmak muhtemelen daha iyidir!