Tereyağı, çeşitli tariflerde bir bileşen olarak öne çıkıyor - örneğin, kekin buzlanmasında ana bileşen, ve roux yapımında çok önemli, birçok Fransız ve Cajun yemeği için başlangıç noktası olan tereyağı ve un karışımı.
Ancak sütlü yemek pişirirken, tereyağı (ya da diğer süt bazlı ürünler) kullanamazsınız. Süt alternatifleri çoğu süpermarket raflarında yer alırken çoğu yemek tarifinde de oldukça işe yarayabilir. Tereyağı, farklı alternatifler farklı pişirme uygulamaları için daha iyi çalıştığı için ikame etmek zor olabilir.
Süt içermeyen tereyağı içeren tarifleri uyarlamak için kullanılacak bazı kurallar aşağıda belirtilmiştir.
1 - Sote ve Tereyağlı Süt Ürünleri
Reçeteniz sauteeing için tereyağı kullandığında süt içermeyen margarini kullanın. Eğer reçeteniz az miktarda tereyağı isterse çorbada iki çorba kaşığı olsun, süt içermeyen margarin de işe yarayacaktır.
Süt içermeyen margarin, özellikle "yeşil" gıdaların geniş bir seçimini satan sağlık gıda mağazalarında ve süpermarketlerde (bu, Tüm Gıdalar, Trader Joe's ve büyük doğal gıdalar bölümleri olan ulusal zincirleri içerir) yaygın olarak mevcuttur.
Ancak margarin bazı süt ürünleri içermediğinden, etiketleri dikkatli bir şekilde kontrol edin. Süt ürünleri içermeyen üç margarin markası arasında şunlar bulunur:
- Mavi Bonnet Laktozsuz kısaltma
- Toprak Dengesi Süt içermeyen ve Vegan kısaltma
- Organik Organik Kısaltma eritmek
Bu ürünler, özellikle margarin olarak adlandırılan veya az miktarda tereyağı kullanan yemek tariflerinde ve yemek tariflerinde işe yarar.
2 - Kızartmak için Süt Ürünü içermeyen Tereyağı İkameleri
Gıdaların kızartıldığı tariflerde yağ yerine yağ kullanın. Ancak, iş için doğru yağı kullandığınızdan emin olun.
Doğru yağ, kısmen sauting yaparken kullanacağınız sıcaklığa ve tadı eklemek için tereyağı kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır.
Yüksek ısıda çok miktarda yağ kullanacaksanız, yüksek duman noktası olan bir yağ seçin (yağın sigara içmeye ve yanmaya başladığı sıcaklık). Rafine zeytinyağı (sızma zeytinyağı değil) ve hindistancevizi yağının her ikisi de yüksek duman noktasına sahiptir.
Tersine, hafif bir kaplama elde etmek ve lezzet katmak için bir yemeği kızartmak için biraz daha düşük bir sıcaklık kullanıyorsanız, zeytin, susam veya yer fıstığı gibi lezzetli bir yağı düşünün.
3 - Fırın ve Roux için Süt Ürünü içermeyen Tereyağı İkameleri
Bir tarifin büyük miktarlarda tereyağını (örneğin, bir turta kabuğunda veya zengin bir keki kekinde) çağırması durumunda, oda sıcaklığında katı olmayan sütlü bir tereyağı ikamesi kullanmanız gerekir.
Kısalma ve oda sıcaklığında katı olan diğer bitkisel yağlar kötü bir üne sahip olabilir, çünkü doymuş yağda çok fazladırlar, başka hiçbir tereyağı alternatifi ile uyuşmayan iki ana mutfak erdemine sahiptirler:
- Onlar bisküvi ve pasta kabukları gibi lapa lapa gibi pişmiş ürünler yapmak için piyasadaki en iyi şeyler.
- Hem mandıra hem de soya alerjisi olan insanlar için güvenli olan versiyonlar mevcuttur - bu zor alerjiler kombinasyonuna sahip olanlar için margarin üzerinde bir avantaj.
Spectrum Organics, mandırasız ve soya içermeyen palmiye yağı kısaltma ve hindistancevizi yağını yapar. Hindistan cevizi yağı lezzetli buzlanma yaparken, hurma yağı kabuklarda iyi çalışır.
Roux yapmak için Earth Balance ve Melt Organic gibi vegan margarinleri denemek isteyeceksiniz. Hindistan cevizi yağı ve palmiye yağı roux için iyi çalışmaz.
Sıvı yağ da sıklıkla tereyağı yerine, özellikle tereyağının erimiş olduğu tariflerde kullanılır. Genel olarak, 1 bardak tereyağı, 3/4 fincan yağa eşittir. Hindistan cevizi yağı bunun için iyi çalışıyor. Onları daha iyi bir şekilde tutabilmeleri için biraz daha fazla protein (bir yumurta beyazı biçiminde) eklemeniz gerekebilir.
4 - Tuzlu Yemeklerde Süt Ürünü içermeyen Tereyağı İkameleri
Pastırma yağı gibi hayvansal yağlar vejeteryanlar için değil. Bununla birlikte, tuzlu yemek pişirmek için potansiyel olarak yararlı (ve genellikle gözden kaçan) bir seçenek olabilirler.
Domuz pastırması, Güney mutfağında geleneksel bir pişirme ortamıdır ve ördek yağı, sulu tadı için "Gascony tereyağı" olarak bilinir. Schmaltz — tavuk yağı - ve domuz yağı diğer yaygın yemeklik yağlardır.
Pastırma kurabiyeleri giderek daha popüler hale gelse de (özellikle yemek pişirme bloglarında), bu yağlar diğer etleri kızartmak için veya çorbalarda ya da çorbalarda kullanmadan önce sebzelere renk vermek için daha sık kullanılır.
Bunları dondurucuda saklamak, kullanım ömrünün uzamasına yardımcı olabilir.
5 - bir kelime
Tereyağından uzaklaşıyorsanız, süt ürünlerine karşı alerjiniz varsa, muhtemelen bu ikamelerin evde geniş bir yelpazesine sahip olmak isteyeceksiniz. Her reçetede en iyi olanı belirlemek için onlarla deney yapın - en sevdiğiniz tarifleri kullanarak.
Vakaların büyük çoğunluğunda, hem tereyağlı bir tarifin hem tadı hem de dokusunu kopyalayabilirsiniz, ancak tamamen süt içermez.
> Kaynak:
> Gıda Alerjisi Araştırma ve Eğitim. Süt Alerjisi bilgi formu.