Basit şekerler (monosakkaritler) ile nişastalar (polisakkaritler) arasında sıkışan bir grup karbonhidratlar, yakın zamana kadar hiç duymadığımız bir grup karbonhidrattır ve çoğu insanın muhtemelen ne olduğu hakkında hiçbir fikri yoktur. Ama eğer etiket okursanız, gıda paketlerinde inulin ve oligofruktoz gibi maddeler görülebilir ve muhtemelen daha fazla olacaktır.
Muhtemelen beslenme kelime dağarcığına “prebiyotik” kelimesini de görüyorsunuz.
Oligosakkarit Nedir?
Oligosakkaritler, birbirine bağlı 3-10 basit şekere sahip karbonhidratlardır. Birçok bitkide en azından küçük miktarlarda doğal olarak bulunurlar. Büyük miktarlarda oligosakkarit içeren bitkiler arasında en ticari inulinin çıkarıldığı ve Kudüs enginarları (ayçiçeği ailesinin bir üyesinin kökü) olarak adlandırılan hindiba kökü bulunur. Ayrıca soğanlarda (ve pırasa ve sarımsak dahil) "soğan ailesinin" geri kalanı, baklagiller, buğday, kuşkonmaz, jicama ve diğer bitkisel yiyecekler bulunur. Avrupalılar 3-10 gram alırken, Kuzey Amerikalıların her gün doğal olarak yaklaşık 1-3 gram aldıkları tahmin ediliyor.
Oligosakkaritlerin çoğu, hafif tatlı bir tada sahiptir ve gıdaya verdikleri ağız teması gibi bazı diğer özelliklere sahiptir, bu da gıda endüstrisinin ilgisini, bazı gıdalardaki ve ayrıca geliştirilmiş dokudaki yağlar ve şekerler için kısmi bir ikame olarak çekmiştir.
Bundan dolayı, daha fazla ve daha fazla oligosakkarit, sentetik olarak üretilmektedir.
Ayrıca önemli bir özellik olan besinsel topluluktan oligosakkaritlere son zamanlarda ilgi çekilmiştir: insan sindirim sistemi bu karbonhidratların çoğunu parçalamakta zorlanmaktadır.
Neredeyse% 90'ı ince bağırsakta sindirimden kaçar ve farklı bir işlev gerçekleştirdiği noktaya ulaşır: bir prebiyotik olan.
Prebiyotik Nedir?
Prebiyotik, kolonda (kalın bağırsak) belirli türdeki bakterilerin büyümesini destekleyen gıda bileşenlerine atıfta bulunmak için oldukça yakın zamanda bir tür garip bir terimdir. Başlangıçta, oligosakkaritlerin ana prebiyotikler olduğu düşünülmüştür, fakat dirençli nişasta ve fermentabl fiberin de bu bakterileri besledikleri ortaya çıkmaktadır. Şimdi, kolonda diğer tüm sindirim sisteminin gerçekleştiğini ve vücudun geri kalanında önemli etkilerin olduğunu öğreniyoruz.
Sağlık yararları
Fermente olabilen karbonhidratla beslenen bakteriler, kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) ve bazı B-vitaminleri dahil olmak üzere birçok yararlı madde üretir. Ek olarak, kalsiyum ve magnezyum dahil olmak üzere ince bağırsağından kaçan bazı minerallerin daha fazla emilmesini teşvik edebileceklerine dair bazı kanıtlar vardır.
SCFA'lar muhtemelen bu bölgedeki araştırmalar oldukça yeni olmasına rağmen, hem kolonda hem de vücudun geri kalanında birçok fayda sağlamaktadır. Özellikle, bütirat, kolon kanseri ve ülseratif kolit de dahil olmak üzere, kolon dokularında hasardan korunma olarak dikkat çekmiştir.
Diğer olası faydalar şunlardır:
- alt kolesterol
- alt trigliseritler
- geliştirilmiş insülin duyarlılığı ve glukoz metabolizması
- gelişmiş bağışıklık sistemi fonksiyonu
İlginç bir şekilde, farklı oligosakkaritler farklı SCFA'lar üretmeye eğilimlidir - çeşitli gıdalar için daha fazla takviye.
Oligosakkaritler Fiber midir?
Her ne kadar oligosakkaritler lifin bir çok sözcüğünde (özellikle de çözünebilir lif ve fermente olabilen lif kategorileri altında yer alırlarsa da), ABD'de şu anda ABD'de gıda etiketleri üzerinde lif olarak etiketlenmemişlerdir. Hindiba kökü gelen inulin tek istisna olabilir.
Diyetinizde Daha Fazla Oligosakkarit Alınır
Fasulye ve yukarıda sıralanan sebzelere ek olarak, gıda katkı maddeleri de bir oligosakkarit kaynağı olabilir; inulin ve oligofruktoz en yaygın olanlardır (örneğin, birçok Inulin Protein Bar aroması inulin içerir).
Bununla birlikte, bu yiyeceklerin çoğunu yemezseniz, aynı zamanda, dirençli nişasta dahil olmak üzere, diyetinizde daha fazla mayalanabilir lif elde ederek oligosakkaritlerin prebiyotik faydalarını da alabilirsiniz.
Kaynaklar:
Cummings, JH. "Beslenme ve Hastalıklarda Kalın Bağırsak" (monografi), Aralık 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin ve Oligofructose: Ne Onlar?" Beslenme Dergisi 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. “Diyet Elyafı Olarak Sindirilmeyen Oligosakkaritler.” J. AOAC International May / June 2004; 87 (3): 718-26