Sık sık "trans yağların kötü" olduğunu duyuyoruz ve bu günlerde diyetlerimizin çoğu trans yağının sağlıkla ilgili olumsuz sonuçlara sahip olduğu doğruysa da, bu aslında aşırı basitleştirmedir. Sadeleştirilmiş, ancak doğru olan şey, kısmen hidrojene yağların bizim için kötü olduğudur. "Trans yağlar" bu tip için kestirme hale geldi, ama bizim için bile iyi olabilecek başka trans yağlar da var.
Amerikan Kalp Derneği, günlük kalori alımınızın% 1'inden daha azına trans yağları sınırlandırmanızı önerir.
Gerçekte Trans yağ nedir?
Trans yağlar bir tür yağdır. Trans "moleküllerin konfigürasyonunu ifade eder. Vücudumuzdaki çoğu yağ" cis "konfigürasyonuna sahiptir." Aynı molekülün "trans" ve "cis" konfigürasyonları "stereoizomerler" olarak adlandırılır.
Yapay Trans Yağ
Yapay trans yağ, bitkisel yağın yüksek basınç ve sıcaklıkta hidrojen ile işlemden geçirilmesiyle sertleştirildiği veya katılaştığı zaman oluşan bir yağ türüdür. Süreç, sıvı bitkisel yağları çoğunlukla margarin haline getirilen veya kısaltılmış ve diğer birçok işlenmiş gıdaya dahil edilen katı veya yarı katı bir maddeye dönüştürür. Gıdalarımızdaki trans yağların büyük çoğunluğu doymamış yağlara hidrojen bağları ekleyerek üretilmektedir. Bu yağın daha stabil olmasını sağlar, bu yüzden çabuk bozulmaz. Bu yağlar genellikle "kısmen hidrojene edilmiş yağlar" veya "kısmen hidrojene yağlar" olarak adlandırılır.
"Tamamen hidrojene edilmiş yağlar", önemli miktarda trans yağ içermemelidir, ancak sağlığımız açısından güvenlik söz konusu olduğunda çok fazla çalışılmamıştır.
Kanıtın, trans yağın kalp hastalığına katkıda bulunduğu açıktır. 2015 yılında, bir Gıda ve İlaç İdaresi kararı, GRAS olarak suni trans yağları ya da insan gıdalarında kullanılmak üzere "genel olarak güvenli" olarak kabul edildi.
Karar, gıda üreticilerinin ürünlerinin tüm trans yağını uzaklaştırmak için üç yıl sürdüğü anlamına geliyor. Ancak, çalışmalar bunu gıda üreticilerine bırakmanın iyi bir politika olmayacağını gösteriyor. Çünkü bu çalışma, Avrupa'da yasadışı olmasına rağmen, aynı gıdalarda, daha önce ve 3 yıl sonra kıyaslandığında aynı gıdalarda sadece hafif bir azalma olduğunu gösterdi. uygulanması.
Doğal Olarak Oluşan Trans Yağ: CLA Sağlıklı Bir Trans Yağdır
Bir trans konfigürasyonuna sahip olan diğer yağ türü doğal olarak süt ve etlerden bazı hayvanlardan (inek ve bizon gibi ruminantlar, özellikle de tanelere karşı çimenleri yemiş olanlar) oluşur. Bunlar trans yağ asitleri veya TFA olarak bilinir. Bu yağ türü konjuge linoleik asit (CLA) olarak adlandırılır ve bizim için iyi gibi görünmektedir. Örneğin CLA'nın kansere karşı koruyabildiğine dair çok az kanıt vardır. Ancak, doğal olarak oluşan birçok madde gibi, bir gıda takviyesi şeklinde CLA ile ilgili çalışmalar şimdiye kadar hayal kırıklığı yaratmıştır.
Trans Yağlarda Hangi Gıdalar Yüksek?
Pişmiş ürünler ve diğer ticari olarak kızartılmış veya işlenmiş gıdalar trans yağları içerebilir. Düzenli kısaltma çoğunlukla kısmen hidrojene yağdan yapılır ve bu nedenle içinde çok fazla trans yağ bulunur.
Geçmişte, margarin öncelikle trans yağlardan yapılmıştır ve trans yağlar, imal edilmiş krakerler, çerezler, ekmekler, kekler, kekler, çörekler ve benzerlerinde belirgin bir şekilde kullanılmıştır. Yeni kural ile, bu değişiyor, ancak hala büyük ölçüde doğru olabilir.
> Kaynaklar
Enerji, Karbonhidrat, Elyaf, Yağ, Yağ Asitleri, Kolesterol, Protein ve Amino Asitler (Makrobesinler) (2005), Tıp Enstitüsü, Gıda ve Beslenme Kurulu, Ulusal Bilimler Akademisi için Diyet Referans Alımları.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. 2012 ve 2014 yıllarında popüler gıdalarda suni trans yağ: altı Avrupa ülkesinde bir pazar sepeti araştırması. BMJ Açık. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.