Ortak bir gıda katkı maddesi olan Maltodextrin, nişastayı parçalayarak yapılan bir şeker türüdür. Üretildikten sonra, maltodekstrin, tat olarak nötr veya hafif tatlı tatlandırıcı olabilen ince beyaz bir tozdur. Tatlılığı ve kıvamından dolayı, soda ve şekerlemeler dahil çeşitli işlenmiş gıda ürünlerinde kullanılır.
Dextrin ise, nişasta ile yapılan ve genellikle bir araya getirilen şeyler için kullanılan, daha yapışkan, zamklı bir maddedir.
Farklı başlangıç malzemelerinden yapılmış farklı tiplerde dekstrinler, dondurulmuş kızarmış tavuk, farmasötik ürünler için bağlayıcılar ve hatta zarf yapıştırıcıları gibi gıda kaplamalarında içerik olarak kullanılabilir.
Maltodextrin ve Dekstrin Glutensiz mi?
Amerika Birleşik Devletleri'nde, maltodekstrin genellikle, her zaman değil, pirinç, mısır veya patates yapılır. Avrupa'da maltodekstrin sık sık buğdaydan yapılır. Dekstrin, mısır, patates, okroot, buğday, pirinç veya tapyokadan gelebilir. Maltodekstrin ve dekstrin geldiğinde, glutensiz olup olmadığını belirler.
Eğer maltodekstrin ve dekstrin, bazen olduğu gibi, buğdaydan yapılırsa, glutensiz diyetinizin bir parçası olarak tüketmek güvenli olmayabilir. Bununla birlikte, hem dekstrin hem de maltodekstrin, yüksek oranda işlenmiş bileşenler olduğundan, bunların içinde kalan glüten miktarı muhtemelen küçüktür — muhtemelen, glüten içermeyen yasal tanımını karşılamak için bunlardan birini içeren bir ürün için yeterince küçüktür. milyonda 20'den az parça olarak tanımlanmaktadır).
Bununla birlikte, birçok insan gıdalarda yasal olarak izin verilenden çok daha az glütene tepki gösterir. Bu nedenle, bu yasal "glutensiz" tanımına uyup uymadığına bakılmaksızın, buğday esaslı bir terkip maddesinden yiyeceklerden kaçınmak isteyebilirsiniz.
Etiketleme sorunları
Gıda üreticilerinin –en azından Birleşik Devletler'de- etiketle, “maltodekstrin (buğday)” veya “dekstrin (buğday)” belirtilerek buğday ile yapılan dekstrin veya maltodekstrin'i çağırmaları gerektiği düşünülüyor.
Bu en çok işlenmiş gıda ürünlerini içeren ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından düzenlenen gıda ürünleri için geçerlidir. Et, kümes hayvanları ve yumurta ürünlerini içeren ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından düzenlenen gıda ürünleri için geçerli değildir.
USDA'nın kuralları uyarınca, bir şirket buğday bazlı maltodekstrin düz eski maltodekstrin olarak etiketleyebilir. Bu, çoğu zaman jambon, sosis, pastırma ve şarküteri gibi işlenmiş diğer et ürünlerinde ortaya çıkan bir sorundur.
Alt çizgi
Maltodextrin veya dekstrin içeren bir ürünle ilgili satın aldığınız ürünün glüten içermesi durumunda, üreticiye başvurun ve maltodekstrin kaynağını sorun. Ayrıca, "glutensiz" veya "sertifikalı glütensiz" etiketli gıdalarla da yapıştırabilirsiniz. Bu firmaların, ürünlerine glutensiz etiketler koymadan önce gerekli araştırmaları yapmaları daha olasıdır.
Etiket üzerinde maltodekstrin ile açıkça ithal edilmiş bir ürün gibi, ya da üreticinin biraz belirsiz görünen bir cevap vermesi gibi, riskli görünen herhangi bir gıda ürününden de kaçınmalısınız. Böyle durumlarda, üzgün olmaktan daha güvenli oynamak daha iyidir.
> Kaynaklar:
Şeker Derneği A.Ş. Etiketleme Terimleri bilgi formu.
GrokYiyecek Çevrimiçi Gıda Katkı Maddeleri Veritabanı: ABD Federal Düzenlemeler Kodu.