Çeşitli glütensiz ürünler üzerinde "milyonda parçalara", yani "Bu ürün milyonda 20 parçadan fazla glüten içerir" veya "milyonda 5 parçadan daha az glüten içerecek şekilde test edildi." "
Ancak ürünlerin gerçekte ne kadar glüten içermesi açısından bu ne anlama geliyor? Aslında, oldukça karmaşık hale geldiğinden benimle birlikte ol.
Milyon Tanımlı Parçalar
"Milyon başına kısım" terimi, bir maddenin bir başka maddenin bir parçası olarak yüzdesini ölçer. Mesela, büyük bir mermerin, 999.999 düz beyaz mermeri ve bir kıvılcım kırmızı mermeri de dahil olmak üzere, bir milyon mermeri içermesi durumunda, bu varil milyonlarca mermerin bir parçasını içermektedir. Bunu ayrıca% 0.0001 kırmızı kıvılcımlı mermerler olarak tanımlayabilirsiniz.
Aynı varil 990.000 düz beyaz mermerler ve 10.000 kırmızı kıvılcım mermerleri içeriyorsa, o zaman milyonda 10.000 parça veya% 1 kırmızı mermi içerecektir.
Şimdi, milyon başına parça (veya yüzdeler) hakkında konuştuğunuzda, düz beyaz mermerin parlak kırmızı mermere oranı aynı kaldığı sürece, namlunun boyutu önemli değildir.
Mantıklı olmak?
Glütene Göre Milyon Başına Parçalar
Şimdi, çoğu "glütensiz" etiketli ticari gıda ürünlerinin hala diğerlerinden daha az olmasına rağmen, küçük bir miktar glüten içerdiğini fark edemezsiniz.
Milyon başına 1 paylık glüten içeren gıdalar, yiyeceklerin yüzdesi olarak% 0.0001 glüten içerirken, milyonda 20 parça glüten içeren gıdalar% 0.002 glüten içerir.
Çok fazla glüten değil , ama size tepki vermesi sadece küçük bir şey . (Ne kadar az? Ne kadar Gluten beni hasta edebilir?
cevap için.)
Çölyak hastalığı olan veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan bazı kişiler, yasal sınırda (milyonda 20 parçadan daha az glüten) test edilen gıdalar ile iyi sonuçlar verebilirken, diğerleri çok daha düşük seviyelere tepki gösterir.
Açıkçası, yediğiniz az miktarda yiyecek içeren glüten, daha fazla tüketen glüten (hatırlayın, milyon başına parça bir miktar değil, sabit bir miktardır).
Milyon başına düşen sayıları daha düşük olan yiyecekleri seçmeye özen gösterirseniz, genel olarak daha az gluten elde edersiniz: milyonda 20 parçaya sahip bir şeyin her biri, glüten milyonda 10 parça olan bir şeyden iki kat fazla glüten içerir. .
Hala benimle? Milyon başına parça söz konusu olduğunda daha düşüktür.
Bugün ne kadar Gluten yedin?
Maryland Üniversitesi'ne göre, glüten içermeyen tahıl ürünleri ile "standart" glüten içermeyen bir diyet yiyen insanlar, günde bir kilogramlık glütensiz etiketli tahıl ürünleri yaklaşık yarım kilogram (biraz kilonun üzerinde) tüketiyorlar. Hey, glutensiz tahıl, pizzanın ve ekmeğin porsiyonu eklenebilir!). Bu gluten içermeyen etiketli tahıl ürünleri büyük olasılıkla her bir milyonda bir milyon gluten arasında 10 ila 20 parça içerdiğinden, günde çok fazla "glütensiz" etiketli gıda tüketen biri aslında 5 ila 10 mg arasında bir toplam tüketiyor. gluten günü.
Bazı gluten içermeyen ürünler üreticileri, ürünlerinin, milyonda 20 parçadan daha az olan gluten'in yasal standardının ötesine geçtiğinden emin olma konusunda diğerlerine göre daha gayretlidir. Milyon test limitleri başına üreticilerin parçalarına bir kılavuz için, 'Glutensiz' Gıda İçerir Ne Kadar Gluten Kontrol Edin?
Kaynak:
Maryland Üniversitesi Benim için ne kadar Gluten güvende? Basın açıklaması, 4 Ağustos 2011.