Muhtemelen glutensiz diyetin yeterince zor olduğunu düşündünüz. Ama farklı, iyi seviyelerde "glütensiz" olmanın ve daha sıkı seviyelerin standartlarını karşılayan ürünlerin seçilmesinin, sizden daha da hoşnutsuzluğunuzu azaltabileceğini biliyor muydunuz?
Evet, bu doğru: "gluten içermeyen gıdalar", "glutensiz" etiketli gıdalar ve glutensiz sertifikalı gıdalar yiyebilirsiniz .
Ve sonra, o zamana kadar, tümüyle gıdasız olan, her zaman tamamen risksiz olmadığına inandınız.
Neden Bu Maddeyi? 'Glutensiz' Glutensiz Olmaz mı?
Maalesef, büyük bir yüzdelik için önemli. Birçok insan glüten içeriğine sahip olmayan ve hatta özellikle "glutensiz" olarak etiketlenmiş olan gıdalarda gluteni izlemeye tepki gösterir.
Terminoloji üreticilerinin farklı seviyeler tanımlamak için kullandıkları için, "glutensiz-ness" denilince kafa karıştırıcı olabilir, bu hile sayfasını yerel süpermarketinizin gerçek dünyasında bu farklı seviyeleri ve etiketleri çözmenize yardımcı olmak için hazırladık. .
Glutensiz Ürünler
Buradan başlayabiliriz: eğer ürün açık bir şekilde etiketinde buğday, arpa veya çavdar varsa, o zaman bunu açıklığa kavuşturmayı biliyorsunuz ... başka sorulara gerek yok. Kesinlikle glutensiz değil .
Gluten İçermeyen Ürünler
Sırada, hiçbiri gerçekte " glüten içeriğiyle " etiketlenmemiş , bariz glüten içerikli olmayan yiyeceklerin gri alanı. Eğer düşündüğünüz yiyecekler listelenmemiş bir glüten içeriğine sahipse, bu mutlaka glutensiz olduğu anlamına gelmez - fabrikada dikkate değer bir glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilir.
Bu risk, etikette "paylaşılan tesis" veya "paylaşılan ekipman" alerjen uyarısında açıklanabilir veya gösterilmeyebilir.
Ürün "hiçbir glüten içeriği" ifadesini kullanmıyorsa, arpa veya çavdar şeklinde gizli glüten bile içerebilir - üreticilerin buğdayı açıklamaları gerekir, ancak diğer iki glüten tanesini açığa çıkarmaları gerekmez.
Glütensiz diyetin artan popülaritesiyle, gıda şirketleri, ürünleri "glutensiz" olarak etiketlemeye teşvik ediyorlar, ancak test etmedikleri veya çapraz kontamine olabilecek ürünler için şansa sahip olmayacaklar. Glüten içeriği içerdiği görülmeyen, ancak "glutensiz" olarak etiketlenmeyen gıdaları denerken çok dikkatli olun.
"Glutensiz" Etiketli Ürünler
Şimdi biraz daha kolaylaşıyor. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, "glutensiz" olarak adlandırılan ve milyonda 20 parçadan az miktarda glüten içeren gıdalar gerektirir ve testler büyük çoğunluğun (yaklaşık% 95) uygun olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, satın aldığınız ürünlerin hemen hemen tamamı "glutensiz" olarak adlandırılan ürünler, 20 ppm'den (GF-20 olarak da bilinir) daha az glüten içerecektir.
Bu, bu ürünlerin bazılarında glüteni saptamanın mümkün olmadığı anlamına gelmiyor - mevcut test teknolojisi, yaklaşık 5 ppm veya GF-5 seviyelerine kadar glüten bulacaktır. Yine de, bu ürünlerin birçoğu GF-20 seviyelerinin çok altında olacak - muhtemelen 10 ppm veya daha az iz glüten. Ancak, diğerleri 19ppm'de sağa gelecek ... ve hangisinin olduğunu bilmenin bir yolu yok. Yine, özellikle ortalamadan daha hassassanız, biraz dikkatli olunuz.
Sertifikalı Glutensiz Ürünler
Bunlar sadece "glutensiz" etiketli ürünlerden bir sonraki adımı temsil ediyor. Glütensiz sertifikasyon programları, şirketlerin "temiz" maddeleri tedarik etmek ve çapraz bulaşmayı önlemek için katı standartları karşılamasını gerektirir. Buna ek olarak, programlar (ancak her zaman yapmıyor) daha sıkı glüten test seviyeleri gerektirebilir - programa bağlı olarak, üreticiler 20ppm'den (GF-20), 10ppm'den (GF-10) daha az veya 5ppm'den daha azını test etmelidir. Glüten (GF-5).
Glüten spektrumunun daha hassas olan bazı çölyakları ve glüten duyarlıları, reaksiyonlardan kaçınmak için sadece sertifikalı glütensiz ürünlerle sınırlandırılmaktadır.
Glütensiz sertifikalı birçok ürünün aslında içinde hiçbir algılanabilir gluten yoktur (yine mevcut test teknolojisi yaklaşık 5 ppm veya GF-5 seviyesine kadar glüteni tespit edecektir).
Ancak, aslında 5 ppm'den çok daha az glütene tepki verebileceğinizi unutmayın, bu nedenle sertifikalı glutensiz ürünler seçmek, tepki vermeyeceğinizi garanti etmez ... sadece şansınızı azaltır (oldukça önemli olsa da). Ek olarak, en az bir çalışma sertifikalı glütensiz ürünlerin basitçe "glutensiz" etiketli ürünlere kıyasla önemli ölçüde daha az glüten içermediğini göstermiştir.
Sadece tüm gıdalar
Bu alabildiğin kadar dikkatli. Sadece tüm besinleri içeren bir diyet yerseniz, başka bir deyişle, bir pakete giren veya birden fazla içeriğe sahip olan hiçbir şey - diyetinizden en fazla miktarda gluteni ortadan kaldırabileceksiniz. Ne yazık ki, bazı gıdalar bile glüten ile çapraz kontamine.
Burada, muhtemelen suçlanan çiftçilik uygulamalarıdır: çoğu çiftçi, glüteni ve diğer tahıllar, soya fasülyesi, baklagiller ve hatta ayçiçeği çekirdeği gibi glüten olmayan mahsulleri hasat etmek, taşımak ve depolamak için aynı ekipmanı kullanırlar ... ve bu ürünler Bu paylaşılan ekipman nedeniyle gluten ile kirlenmiş, çok düşük bir seviyede de olsa.
Şimdi, bu, glüteni izleme konusunda çok hassas olmadıkça veya diğer sağlık nedenlerinden (ya da prensipte) tüm glütenlerden uzaklaşmaya çalışıyorsanız endişelenmeniz gereken bir şey değildir. Ancak, aklınızın gerisinde kalmak, özellikle de tamamen bir gıda diyetine geçtikten sonra bile "gizemli glüten" deneyimlemeye devam ederseniz bir şeydir.