Bunlar glutensiz diyette en iyi fasülye seçenekleriniz
Neden fasulyede glüten için endişelenmelisin - doğal olarak glutensiz yiyecekler, değil mi? Evet, ama aynı zamanda önemli bir glüten çapraz kontaminasyona maruz kalan bir gıdadırlar ... ve bu, çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için bir sorun olabilir.
Gluten ile bu kontaminasyon nasıl oluşur? Çoğunlukla çiftçilerin tarlalarında oluyor - çiftçilerin çekirdek olarak baklagilleri ve glüten tahıl ürünlerini yetiştirmesi yaygındır ve her ikisi için de aynı ekim, hasat ve depolama ekipmanlarını kullanırlar.
Örneğin, mercimek mahsulleri sıklıkla arpa ile döndürülür ve bazı bölgelerde çiftçiler buğday ve nohut (garbanzo fasulyesi) veya buğday ve yeşil bezelye arasında değişir. (Soya fasulyesinin, burada ele aldığım kendi sorunları var: Soya Glutensiz mi? )
Çiftçiler, fasulye ve gluten taneleri için aynı hasat ve depolama ekipmanlarını kullandıklarında, bazı çapraz bulaşmalar kaçınılmazdır. Bu şekilde işlenmiş fasulyelerdeki gluten tane kalıntısı miktarı fazla değildir, ancak sizi hasta etmenize yetecek kadar yüksektir, özellikle de gluteni ortalamadan daha fazla hassaslaştırırsanız.
Gerçekten Glutensiz Fasulyeleri Nasıl Alabiliriz?
Fasulye, bitkisel protein ve lif için mükemmel bir kaynaktır ve sadece birçok yemeğe güzel bir katkı sağlar. Glutensiz bir vejeteryan veya vejeteryan diyetini takip ediyorsanız, protein için fasülye yiyebilirsiniz (çeşitliliğinden bahsetmeyecekseniz).
Fakat bu çapraz bulaşma konusu glütensiz toplum için, özellikle de sizin için ne anlama geliyor?
İlk olarak, tüm fasülye bitkilerinin kötü çapraz bulaşmadığını bilin. Ancak, bazı şirketlerin kuru fasulye etiketlerinde “Buğdayı Bulabilir” ifadesiyle riske çağıracak kadar büyük bir sorun var (bu arada, bu gönüllü bir beyan, ve bunu eklemek zorunda değiller) . Kurutulmuş mercimek torbalarında arpa çekirdekleri buldum (diğerleri gibi) ve arkadaşlar da diğer paketlenmiş çekirdeklerde buğday veya arpa buldular.
Bununla birlikte, maş fasulyesinin (veya barbunya fasulyesi veya yeşil bezelye veya adzuki fasulyesi) çantasının yemeden ve çapraz yemekten sonra gluten yiyip yemediğini görmek için harika bir yol olup olmadığını anlayamayacaksınız. öğrenmek için
Bu yüzden çölyak veya glüten duyarlılığı olan - özellikle de gluteni izleme konusunda özellikle hassas olan kimseler- sadece glutensiz kalmaları için gereken özeni gösteren bir şirket tarafından satılan fasulyeleri satın almak için teşvik ediyorum. Tavsiye ettiğim iki şirket var; bunlardan biri, milyonda 10 parçadan daha az olan glüten standartlarını karşılaması ve diğerinin de fasulyenin milyonda beş parçadan daha az glüten içermesini sağlamak için hangi testlerin yapılması gerektiğidir.
Karşılaştırma amacıyla, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (Kanada ve Avrupa'nın çoğu) yasal olarak "glutensiz" yi milyonda 20 parçadan az gluten olarak tanımlar.
Bu fasulyelere hala tepki vermeyeceğinize dair bir garanti yok, ancak ihtimaller oldukça az.
Daha fazla bilgi: Beni ne kadar çok Gluten yapabilir?
Önerilen Glutensiz Fasulye
Neyse ki, güvenli olduklarından emin olmak için özen gösteren kuru fasulye satan iki şirket var:
- Edison Mezarlığı. Bir uyarı okuyucusu beni Edison hakkında delirtmişti ve şirket beni glüten çapraz bulaşmadan kaçınmanın gayretiyle beni çok etkiledi. Evet, Edison gluten taneleri satıyor, ancak glüten ile birlikte en iyi sekiz alerjenden (süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç fındık, buğday, yer fıstığı ve soya fasulyesi) bağımsız, ayrı bir "alerjen içermeyen" depo binası ayırıyor. susam. Glutensiz ürünlere olan bağlılığını desteklemek için, Edison, her bir fasulyenin bir örneğini, glüteni milyonda 5 parçadan daha azına kadar test etmek için bağımsız bir laboratuvara gönderir. Ayrıca bakteri, maya ve küf gibi diğer kirletici maddeleri de test eder. İncelediğim dört test sonucu (fasulye, siyah fasulye, adzuki fasulyesi ve böbrek fasulyesi, tüm organik olanlar için) hepsi glüten için negatif idi, bu da fasulye örneklerinin 5 ppm'den daha az olduğunu gösteriyordu. Edison, fasülye unu ile birlikte çok çeşitli fasulye çeşitleri satıyor.
- Nuts.com . Adına rağmen, Nuts.com fasulye ve diğer gıda ürünleri sunmaktadır. Şirket, gluten içermeyen Gluten-Free Certification Organization (GFCO) tarafından onaylanmıştır ve bu da ürünlerin milyonda bir milyondan fazla glüten içermesi için test yapılmasını gerektirir. Kuru fasülye seçenekleri arasında kızılcık fasulyesi, fava fasulyesi, garbanzo fasülyesi, büyük Kuzey fasulyesi ve cannellini fasulyesi bulunur. Şirket ayrıca, fırında kullanabileceğiniz beş veya altı bakla ununu da sunmaktadır.
Daha önce, Shiloh Farms'ın web sitesinde sertifikalı glutensiz fasulye olduğunu not edin. Bazı insanlar bu sorunların (sözde sertifikalı glutensiz çekirdeklerde poşetlerde glüten tanecikleri bulmak da dahil olmak üzere) olduğunu bildirmişlerdir ve şirket artık sertifikalı glütensiz fasulye satmamaktadır.
Diğer seçeneklerden birini denemenizi öneriyorum.
Bir kelime
Bazı insanların glutensiz sertifikalı fasulye bile olsa tepki verdiğini unutmayın. Eğer sizin için bu durum söz konusuysa, size bazı ek önerilerde bulunacağım: Glutensiz İzler için Glutensiz Fasülye .
Ancak, çölyak veya glüten duyarlılığı olan çoğu kişi, bu iki fasülye seçeneğinden biriyle iyi sonuçlar almalıdır, çünkü firmalar fasulyelerinin “glutensiz” yasal standartları aştığından emin olmak için gerekli adımları atmıştır.