Fasulye Glutensiz ise, Neden Beni Hasta Ediyorlar?
Fasulye doğal olarak glutensizdir. Ancak, çölyak hastalığı olan veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan birçok insan, fasulyelerin onları hasta ettiğini bildiriyor. Fasulyelere karşı hassas olmak mümkün olsa da, çoğu durumda çölyak ve glüten duyarlılığı olanlar için sorun fasulyenin kendileri değildir. Bunun yerine, fasülyede gluten çapraz kontaminasyon var.
Tabii ki, Fasulye, gaz ve diğer şişkinlik gibi şişkinlik gibi potansiyel olarak neden olduğu bilinmektedir.
Ancak uzun süre glutensiz olanlar genellikle bu tip reaksiyon ve gluten reaksiyonu arasındaki farkı söyleyebilirler. Glüteni izlemek için özellikle hassas olan insanlar, fasülye izledikleri glüten reaksiyonları için daha yüksek risk altındadır, ancak problem glutensiz toplumdaki herkesi etkileyebilir.
Aslında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından yayınlanmasından bu yana, bu sorun bir şekilde azalmış olsa da, birilerinin çekirdeklerinde arpaya benzeyen bir tane çekirdeği bulduklarını bildirmeleri alışılmadık bir durum değil. glütensiz etiketleme ile ilgili düzenlemeler .
Fasulye nasıl kontamine edilir?
Fasülye - özellikle mercimek, fakat diğer tüm baklagil çeşitleri - sıklıkla glüten tanecikleri ile aynı tarlada yetiştirilir. Ben glutensiz fasülye fasulyesi ile ilgili makalemde anlattığım gibi, mercimeklerin çoğu arpa ile eşleştirilirken, çiftçiler de kendi ekmeği olan barbunya fasulyesi ve yeşil bezelyeyi buğdayla değiştirirler.
Daha sonra her ikisini de toplamak için aynı ekipmanı kullanırlar.
Sorun şu ki, bu uygulamalar çiftlik seviyesinde yaygındır. Bu nedenle, sertifikalı glutensiz tedarikçiler bile ürünlerinin saflığını her zaman garanti edemezler - sadece sertifikalı tesislerine vardıklarında fasulyelerin gluten'e maruz kalmadıklarını garanti edebilirler .
Aksi halde, ham ürünü yetiştiren ve hasat eden çiftçilerin merhameti vardır. Birçok distribütör, sorunlu çiftçilik uygulamalarını kesmeyi amaçlayan sorular soruyor, ancak çapraz kontamine mahsuller hala geçebiliyor.
Bu teorik bir sorun değil: Ben sertifikalı glutensiz mercimek torbalarında arpa taneleri ve diğer fasulyelerde tüm glüten taneleri hakkında sporadik e-postalar hakkında raporlar aldım. Ve eğer tam tahıllar varsa, bahse giremeyeceğiniz bol miktarda tahıl tozu olduğuna emin olabilirsiniz, ancak size tepki vermeniz için yeterli olabilir.
Fasulye De-Gluten Onları Yıkama?
Sadece glüten tanelerinin izlerini yıkayabileceğini düşünebilirsiniz, ve glütensiz toplumdaki diğer insanlara, sadece fasulyelerinizi soğuk su akışı altında çalıştırmanın onları arıtmak için yeterli olması gerektiğini tavsiye ettim.
Ancak, ev glüten test kitlerini kullanan gayri resmi deneyler, kirlilikten kurtulmanın o kadar kolay olmadığını gösteriyor - bazılarınız en iyi fırçalama çabalarına rağmen geride kalıyor gibi görünüyor.
Sorun şu ki, glüten çok yapışkan bir moleküldür ve yıkamaya çok duyarlı değil. Bilim adamları da olan arkadaşlar bunu deneyimledi ve yıkamasına rağmen, suyun içinde tekrar tekrar bulaşık deterjanıyla yıkayarak, fasulye içindeki glüten çapraz kontaminasyonu azaltabildiğini gördü.
Bir kelime
Bu sorun nedeniyle fasulyeden diyet çıkarmanız gerekmez. Aslında, aslında herkes için bir sorun değil. Örneğin, krutonları yemeden önce bir salatadan alabilir ve glutensiz olmasa bile, reaksiyona girmeden istediğiniz tüm fasulyelerin tadını çıkarabilirsiniz, çünkü özellikle glütensiz izlemeye duyarlı değilsiniz.
Eğer fasülyenin tadını çıkarırsanız ve sonradan da belirtilerden şikayetçi değilseniz, endişelenmenize gerek olmayan şeylerin listesine fasulyeyi ekleyin.
Bununla birlikte, eğer fasulyeye tepki verdiyseniz, gluteni izlemek için ortalamasından daha hassas olanlar için güvenli fasülyeler için iyi seçenekler vardır.
Fasulyeleri sabunla yıkamak, gluteni izlemek için aşırı derecede hassas olmayan ama bir dereceye kadar olmayan bir kişinin önünü kesmek için yeterli olabilir. Ancak özellikle glüteni izlemekte hassassanız (örneğin, tahıl bazlı gıdaların ve işlenmiş gıdaların çoğuna tepki veriyorsanız), yıkama reaksiyonunuzu çapraz bulaşmış fasülye haline getirebilir, ancak bunu ortadan kaldırmanız olası değildir.
Kaçak gluten taneleri içerme olasılığı daha fazla olan fasulye çeşitlerinden de kaçınabilirsiniz. Bunlar mercimek (benim deneyimimde son derece çapraz bulaşmış) ve yeşil bezelye içerir. Daha büyük baklagiller (örneğin, sakura fasulyesi ve dev beyaz fasulye), glüten çapraz kontaminasyona daha az duyarlı olabilir (ve bu glüten taneciklerin içlerinde de saklanmaları daha zor olacaktır).
Son olarak, el ile fasulye hasat bir yerel çiftlik bulmayı düşünün. Yakında bir tane varsa, çiftçiyle doğrudan nasıl büyüdükleri ve fasulye işledikleri hakkında konuşun. Bazı çiftlikler, tereyağ fasulyesi gibi sadece bir veya iki çeşit fasulye yetiştirir ve diğer ekinler için kullandıkları tarlaları ekmezler. Bu tür bir çiftliği bulursanız, çok miktarda fasülye satın almayı, daha sonra dondurmayı veya kurutmayı düşünün.
Yani, eğer glütene karşı çok hassassanız, fasulye vermenize gerek yok ... ama kaynak bulmak ve güvenli seçenekler hazırlamak için biraz fazla çaba sarfetmeniz gerekebilir.