Ve bazı insanlar buna tepki mi?
Muhtemelen MSG'yi duymuşsunuzdur (ve büyük olasılıkla çeşitli restoranlarda ve işlenmiş gıdalarda yenmiştir). Ama tam olarak ne olduğundan emin olamazsınız ... ve aslında glüten içermeyen diyetinize uyup uymadığına bakmazsınız. Bu MSG primeri yardımcı olmalıdır.
MSG, monosodyum glutamat anlamına gelir. Ama dünyada monosodyum glutamat nedir?
"Sodyum" kısmı muhtemelen size bir tuz formu olabileceğini söyledi (evet, öyle).
Bu arada, "glutamat" kısmı, "glüten" proteininden kaçınmaları gerektiğini bilen, çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan herkesi korkutur.
Ama sadece "glüten" gibi göründüğü için glutamatın, tahıl, arpa ve çavdarda bulunan tehlikeli (bizim için zaten) proteinle ilintili olduğu anlamına gelmez. Bu günlerde çoğunlukla değil.
MSG Nedir?
Glutamat (glutamik asit olarak da bilinir), proteinin yapı taşları olan 23 amino asitten biridir. Vücudumuz aslında sinir hücrelerimiz arasındaki mesajları iletmek için kullanılan glutamat üretirler.
MSG yapmak için bir tane sodyum molekülü alıp bir glutamat molekülüne bağlarsınız. İşte bu kadar! Monosodyum glutamat veya MSG.
Onlarca yıl önce, MSG üretiminin ilk günlerinde, üreticiler, glutamatta son derece yüksek bir protein kaynağı olan buğday glüteninden glutamat izole ettiler. Evet, o zamanlar MSG, glüten ile yakından ilişkiliydi (ve üretimdeki safsızlıklar, ortaya çıkan MSG'yi glutensiz diyette güvensiz hale getirebilirdi).
Bu günlerde, MSG'de kullanılan glutamat esas olarak şeker pancarı veya melasının fermente edilmesiyle üretilmektedir. Laboratuarda MSG'nin bileşen elementlerinden doğrudan elde edilmesi de mümkündür: karbon, hidrojen, azot, sodyum ve oksijen.
FDA kuralları uyarınca, buğdaydan yapılan ve hala buğday proteini içeren herhangi bir MSG'nin "buğday içeren" olarak etiketlenmesi gerekir. Üretimin inanılmaz derecede sert olmadığı sürece, buğdaydan türetilmiş bir MSG'deki glüten seviyesi, milyonda 20 parçadan daha az olan yasal sınırın altına düşecektir (tabi ki, bol miktarda bu yasal sınırın altındaki seviyelerde tepki göstereceğiz).
MSG'yi nerede buluyorsunuz?
MSG gıda tadı iyi yapar, çünkü glutamat ağızlarımızdaki umami için hoş bir tadı olan tat tomurcukları için bir afiniteye sahiptir. Umami , kabaca "lezzetli" olarak tercüme edilen Japonca bir kelimedir.
Çoğumuz MSG'yi, sık sık lezzet arttırıcı olarak kullanıldığı Çin restoranları ile birlikte düşünür. Ancak MSG'nin, konserve çorbalar (evet, hatta glutensiz konserve çorbalar ), konserve sebzeler ve çeşitli markaların ( glutensiz ) bile dahil olmak üzere süpermarkette satın aldığınız birçok işlenmiş gıdaların lezzetini arttırmak için kullanıldığını fark edemezsiniz. cips ve diğer atıştırmalıklar ).
MSG ve serbest glutamat da dahil olmak üzere çeşitli isimler altında saklanabilir: hidrolize protein, otozize maya, maya besin, enzimler ve "glutamat" terimini içeren herhangi bir bileşen adı.
Tamam, MSG 'Glutensiz'. Ama yine de kötü mü?
"Çin Lokantası Sendromu" olarak da bilinen MSG'ye bildirilen reaksiyonlar arasında baş ağrıları, kızarma, halsizlik, anksiyete ve bulantı yer alabilir. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç İdaresi bu semptomları özellikle MSG'ye bağlayamamıştır.
Aslında, bugüne kadar yapılan çalışmalar, MSG ile herhangi bir semptom arasında açık bir neden-sonuç ilişkisi göstermemiştir ve çoğu klinisyen, MSG ile ilişkili semptomların az sayıda insanı etkilediğine ve geçici olduklarına inanmaktadır.
Yine de, MSG'den tamamen kaçınmayı tercih ederseniz, bunu yapmak da mümkün ... çünkü pek çok işlenmiş gıdadan kaçınmanız ve birçok lokantada, özellikle de fast food yerlerde yemek yememeniz gerektiğinden, bu kolay değildir. Fakat bu aynı zamanda mümkün olduğunca fazla miktarda glutenden kaçınmak için reçete olduğu için (sadece genel olarak daha iyi yemek yemekten bahsetmemekle birlikte), sonuç olarak daha sağlıklı bir şekilde porsiyonlayabilirsiniz.