Sertifikalı Glutensiz Gıdalar, Onlarda Daha Az Glutüre Sahiptir, ancak Sadece Bir Bit
Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığınız varsa, sadece sertifikalı glutensiz gıdalar seçmek önemlidir - örneğin, bağımsız bir sertifikalandırma kuruluşu tarafından glutensiz olduğu doğrulanmış olanlar? Ya da glutensiz etiketlenmiş ama sertifikalı olmayan yiyecekler yemek iyi midir?
Glütensiz sertifikalı gıdalar, özel bir organizasyonun glutensiz onayını alır; bu da, sadece glutensiz etiketlenmiş gıdalardan daha yüksek standartları karşılamaları gerektiği anlamına gelir.
Bu arada, glutensiz sertifikalı olmayan gıdaların sadece ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından belirlenen minimum glutensiz kuralları karşılaması gerekir ve üreticilerin kendileri (bağımsız bir kuruluş değil) ürünlerin FDA kurallarına uygun olup olmadığına karar verirler.
Buna dayanarak, muhtemelen sertifikalı glutensiz gıdaların daha az iz glüten içerdiğini ve bu nedenle, özellikle hassas olanlarda bile, glüten içermeyen ancak sertifikalı olmayan gıdalardan daha güvenli olma ihtimalinin yüksek olduğunu düşünebilirsiniz. Ve eğer bunu düşündüysen, haklı olabilirsin ... ama düşündüğün kadar doğru değilsin. Açıklamama izin ver.
Glutensiz Sertifikasyon Temelleri
İlk olarak, "glutensiz" olarak kabul edilen pek çok gıda maddesinin aslında küçük bir miktar gluten içerdiğini hatırlamanız gerekir. Bu seviyelerde, glüten miktarı o kadar küçüktür ki, "milyon başına parça" olarak adlandırılan bir şeyde ölçülür.
Bununla birlikte, çölyak veya glüten duyarlılığı olan çok sayıda insan hala bu küçük miktarlarda glütene tepki gösterir .
Bu nedenle, ürünlerde daha az iz glütene sahip olmamız, çoğumuzun glütenlerden kaçınmasına yardımcı olur.
Teorik olarak, ABD'de glüten içermeyen ürünleri onaylayan üç kuruluş, FDA'nın izin verdiği ölçüde yarım ya da dörtte bir kadar iz glüten kadar sertifikalı ürünlerde daha az miktarda gluten izine izin vermektedir. FDA, organizasyona bağlı olarak, sertifikalandırma kuruluşlarının 10 ppm veya hatta 5 ppm'den daha azını gerektirirken, "glütensiz" etiketli gıdalarda milyonda 20 parçadan daha az glüten sağlar .
Sertifika veren kuruluşlar ayrıca üreticilerin, ürünlerini yapmak için kullandıkları hammaddelerin, glüten çapraz kontaminasyondan kaçınmak için dikkatli bir şekilde temin edilmesini ve üreticilerin gluteni işleyen tesislerde çapraz kontaminasyondan kaçınmak için en iyi uygulamaları takip etmelerine yardımcı olmalarını da amaçlamaktadır. ürünleri.
Bu çok iyi geliyor, değil mi? Ve teoride. Ancak, çölyaklı beslenme uzmanı ve Glutensiz Gözcü Kurucusu Tricia Thompson'ın yaptığı bir araştırma, uygulamada, sertifikalı glutensiz ürünler satın almanın, biraz daha fazla miktarda glutenden kaçınmanıza yardımcı olabileceğini, ancak belki de o kadar fazla olmadığını gösteriyor.
Öğrencinin Bulguları
Çalışmada glütensiz etiketli, ancak sertifikalı olmayan 112 ürün ve 46 sertifikalı glütensiz ürünler dahil olmak üzere 158 farklı gıda ürününe bakılmıştır.
Belgeli sertifikalı olmayan ürünlerin% 85.7'sinin ve sertifikalı ürünlerin% 89.1'inin, milyonda beş parçadan daha az gluten (ticari test ile tespit edilebilen en düşük glüten seviyesi) içerdiğini tespit etmiştir. Bu yüzden kesinlikle sertifikalı ürünler için bir kenar var, ama büyük bir değil.
Çalışma aynı zamanda, etiketli sertifikasız ürünlerin% 4,5'inin 5 ila 10 ppm glüten içerdiğini, buna karşın sertifikalı ürünlerin% 2.2'sinin de glüten seviyesini içerdiğini ve bir kez daha sertifikalı ürünler için küçük bir kenara sahip olduğunu buldu.
Etiketlenmemiş glutensiz ürünlerin toplam% 4,5'i, daha sıkı glütensiz sertifikasyon kurallarına uymak zorunda olmadıkları için, milyonlarca litre başına 10 ila 20 parça arasında zaman ayırırlar. Ancak sadece biraz daha az -% 4,3 - glutensiz sertifikalı ürünler de milyonda 10 ila 20 parça arasında geldi ve bunların içinde daha az miktarda glüten bulunması gerekiyordu, bu yüzden bu ürünler sertifikasyon kurallarını çiğnediler.
Son olarak (ve en nadiren), etiketli olmayan ürünlerin% 5,4'ü ve sertifikalı glütensiz ürünlerin% 4,3'ü, milyonda 20 parça veya daha fazla gluten içeriyordu. Bu da, FDA'nın "glutensiz etiketlenebilir" kurallarını ihlal ettiği anlamına geliyor ."
Bütün anlamları
Çalışmanın beni şaşırttığını itiraf edeceğim - glüten içermeyen gıdalarda sadece glutensiz etiketlenmiş ürünlerden daha fazla güvendim. Fakat bu araştırma projesi üç şeyi anlamamı sağlıyor:
- Glütensiz olarak etiketlenen gıdaların büyük çoğunluğu (sertifikalı olup olmadığına bakılmaksızın), milyonlarca gluten başına 5 parçadan daha az içerir, bu da muhtemelen çölyak veya glüten duyarlılığı olanların çoğunda glütenleri önlemek için yeterince iyidir.
- Ortalama olarak, glutensiz sertifikalı gıdalar, etiketlenmemiş gıdalardan daha az iz glütenine sahip olma eğilimindedir, ancak farklılıklar büyük değildir.
- Glütensiz etiketli ürünlerin 20 veya daha fazla ya da daha azının önemli bir yüzdesi, sertifikalı olup olmadıklarına bakılmaksızın aslında gluten içermez.
Bu yüzden asıl soruya geri dönün: Sadece sertifikalı glütensiz ürünler satın almaktan daha güvenli misiniz? Bu çalışmanın sonuçlarına dayanarak, biraz daha güvenli görünüyorsunuz, ama açıkçası, hepsi bu kadar değil.
> Kaynak:
> Thompson T ve diğ. Amerika Birleşik Devletleri'nde Satılan Etiketli Glutensiz ve Sertifikalı Glutensiz Gıdalarda Gluten Düzeylerinin Karşılaştırılması. Avrupa Klinik Beslenme Dergisi . 69, 143-146.