Emin olmak için Kuzey Amerika kaynaklarını seçin
Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen yiyeceklerin içerik listelerinde gördüğünüz hemen hemen tüm karamel renklendirici glutensiz olacak. Ne yazık ki, birkaç istisna vardır, bu yüzden glütensiz bir diyette olmanızın güvenli olduğunu düşünemezsiniz. İşte bu kafa karıştırıcı konuyla ilgili gerçekler.
Karamel Boyamada Malt Sorusu
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), düzenlediği gıdalar için renk katkıları konusundaki kurallarında, renk katkısı karamelinin aşağıdaki gıda sınıfı karbonhidratlardan türetilebileceğini söylüyor: dekstroz, invert şeker, laktoz, malt şurubu , melas, nişasta hidrolizatları ve bunların fraksiyonları veya sükroz.
En yaygın malt olan buğday veya arpa maltının kullanılması, bir ürünü çölyak hastalığı olan kişilere sınırlar getirecektir. Ancak, Çölyak Hastalığı Vakfı, Gluten Hoşgörüsüzlük Grubu ve Kanada Çölyak Derneği'nin tıbbi danışma kurulunda yer alan kayıtlı diyetisyen ve glutensiz diyet uzmanı Shelley Case, glüten içeren malzemelerin artık karamelli renklendirme yapmak için kullanılmadığını söylüyor. Kuzey Amerikada. Büyük karamel rengi üreticileri ile yazışmalar, durumun gerçekten de geçerli olduğunu doğrulamaktadır.
Karamel rengi üretiminde glüten içeren maddeler kullanılabilirken, Kuzey Amerika şirketleri şu anda mısırdan veya bazen sukrozdan (sofra şekeri) glukoz kullanıyor.
Karamelli Renk Ne Zaman Glutensiz Değildir?
Karamel rengi içeren gıda ürünlerinin buğdaydan (veya muhtemelen arpa maltından) elde edilen karamel rengi kullanabileceği birkaç örnek vardır. Bazen, Avustralya'dan ABD'ye ithal edilen paketlenmiş ürünler veya (daha az sıklıkla) Avrupa, buğdaydan türetilmiş karamel renklendirmesi içerecektir.
Böyle bir durumda, gıda alerjenleri ile ilgili FDA kuralları, ürünün, buğdayın adını adından sonra parantez içine yerleştirerek, karamel renginin kaynağını belirtmesini gerektirir.
Örnek:
Malzemeler: karamel rengi (buğday).
Bu kısıtlama, arpa malt şurubundan gelen karamel rengi için geçerli değildir, ancak bu çok nadir bir içeriktir.
İthalatta uzmanlaşan küçük bir mağazanın (ya da çevrimiçi satış mağazasının) FDA kurallarına uymayan buğdaydan türetilmiş karamelli boyalar içeren bir ürünü yanlışlıkla satabildiği teorik olarak mümkündür, ancak böyle bir durumla karşılaşma olasılığınız çok düşüktür. Aynı malt-türetilmiş karamel renklendirme için de geçerlidir.
Başka bir olası komplikasyon: FDA ABD'de satılan tüm yiyecek ve içecekleri düzenlemez. Et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve süt ürünleri söz konusu olduğunda, bu görev ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) aittir. Buğday türevli malzemelerin etiketlenmesini gerektirir. Avrupa'dan veya buğdaydan türetilmiş karamel rengi kullanan başka bir bölgeden ithal edilen USDA düzenlenmiş bir gıda maddesini bulmanız olasıdır (ama yine de pek olası değildir).
Son olarak, üçüncü bir istisna: Alkollü içeceklerin etiketlenmesi gönüllüdür ve bunlar da buğday veya malttan türetilmiş karamel renklendirmeyi kullanabilir.
Bu gerçekten bir sorun mu?
Vaka, karamel renginin o kadar yüksek oranda işlendiğinden, bunun fark edilebilir glüten içermeyeceğinden dolayı olmadığını söylüyor. “Karamel rengi glutensiz beslenmede kabul edilebilir bir içeriktir ve kısıtlanması gerekmiyor” diye ekliyor.
Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan ya da çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler arasında duyarlılık büyük ölçüde değişir ve çok hassas bir bireyin, glüten tanelerinden yapılan karamel rengine, özellikle de söz konusu ürünün büyük bir kısmını yedikten sonra tepki göstermesi olasıdır. kısa bir süre içinde.
Herhangi bir glütensiz tahıldan yapılmış herhangi bir şeyden kaçınmayı tercih eden birçok kişi vardır, çok yüksek oranda işlenmiş olsa bile, herhangi bir algılanabilir glüten içermez. Eğer sizin için durum buysa ve karamel rengi ile ilgili endişeleriniz varsa, içeriği içeren sadece ABD yapımı ürünleri satın almayı düşünebilirsiniz, o zamandan beri karamel rengi güvenli bir tahıl kaynağından yapılacaktır.
> Kaynaklar:
> Case S. Gluten Free: Kesin Kaynak Rehberi . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Federal Düzenlemelerin Kodu, Başlık 21, Cilt 1, CITE: 21CFR73.85. ABD Gıda ve İlaç İdaresi. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85