Patates Glisemik İndeksi ve Sağlıklı Beslenme İpuçları

Glisemik İndekste Yüksek, Patates Porsiyonlarını Küçük Tutun

Patatesler, genellikle pek çok alay türüne maruz kalan mütevazi bir yumrudur. Spud silahlarını ve popüler bir çocuğun oyuncağını bir patates gibi düşünün. Fakat bunlar aynı zamanda birçok diyetin temelidir ve dünya çapında yetiştirilmektedir. Patatesler kaynatılmış, püre haline getirilmiş, kızartılmış, kavrulmuş, fırında pişirilmiş, körlenmiş, taraklanmış, rendelenmiş, doldurulmuş ve güveçte pişirilmiştir. Patateslerden bazı sağlık yararları olsa da, çoğu çeşit karbonhidratlar ile yüklenir ve glisemik indekste (GI) oldukça yüksektir.

Birkaç çeşit Nicola ve Rosamunda aslında sizin için iyi.

Patates Kızartması - Arkadaş veya Düşkün?

Patatesler glisemik indeks üzerinde oldukça yüksektir, yani onları yedikten sonra, karbonhidratlar kan şekerinizde bir artışa neden olur. Pişmiş bir gübreyi yıkarken tam ve tatmin olmuş hissedebilirsiniz. Ancak, açlık, bütün bunları sindirdikten sonra, carb vızıltısı düştüğünde birkaç saat içinde dönecektir. Bu, neden sadece patates cipsi ve patates kızartmasını neden fazla miktarda yemek istediğimizi açıklayabilir. Ancak bunu yaptığımızda ve kan şekeri seviyelerimiz zirveye ulaşırsa, glikoz üzerinde ilerliyoruz ve buna karşılık vücutlarımız insülin ve insülin benzeri büyüme faktörü (IGF) salgılarlar. Bu iki madde, hücre büyümesini ve iltihaplanmayı destekler. Ve çok fazla şeyiniz olduğunda, kanserin gelişim yolunu açabilirler.

Patateslerin Sağlık Faydaları

Patates size nişastalı karbonhidrat sağlar.

Bu nişastanın küçük bir yüzdesi, kalın bağırsağınıza ulaştığında size bazı sağlık yararları sağlayan dirençli nişasta (bir tür diyet lifi) olarak sınıflandırılır. Patates lifi sizi kolon kanserine karşı koruyacak ve glukoz ve insülini tolere etmenize yardımcı olacak ve kolesterolü düşürebilecektir. Patates, sizin için iyi olan vitamin ve minerallere sahiptir - C ve B6 vitaminleri, potasyum, demir ve tiamin, bir kaç isim.

Fenolik asitler taze veya haşlanmış patates kabuklarında bulunurken, hem kabuk hem de et faydalı flavonoidler ve karotenoidler içerir.

Patates pişirmek ve yemek için en sağlıklı yollar

Patatesin en sağlıklı kısmının yarısı kabuktur. Bu bizim için, spud'ları soymaya çalışmaktan sıkılanlar için iyi haber. Patateste o kahverengi ceketi bırak ve ortaya çıkan tabakta karanlık lekeler için özür dileme. Patates kabukları, yüksek konsantrasyonlarda faydalı fenolik asit içerir. Soyulmamış bir patatesin mikrodalga fırınlanması veya kaynaması, vitamin ve minerallerini parçalayan fırıncılıktan daha fazla sağlık faydası sağlar. Vinaigrette sosu ile yapılan soğuk patates salatası, bir gecede buzdolabında saklanır, patates yemek için en sağlıklı yoldur. Uzun bir soğutma patateslerin dayanıklı nişasta içeriğini üçte bir oranında artıracaktır. Vinaigrette asit, ister narenciye suyu, ister sirke ile olsun, sindirimi yavaşlatır ve midenin sebzeleri daha fazla işlemesini sağlar. Soğutulmuş nişasta ve asidik pansumanın bu kombinasyonu, vücudunuz için daha sağlıklı olan daha düşük bir glisemik başak ile sonuçlanır.

Nicola ve Rosamunda Patatesleri ile tanışın

Patates yemek ve yüksek kan şekeri kullanmak istemiyorsanız, Nicola ve Rosamunda'yı arayın.

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) bulmak zor. Ancak, soluk sarı bir cilde ve sarıdan koyu sarı bir ete sahip, Almanya'da ortaya çıkmış gibi görünen oval, pürüzsüz tenli bir patates. Nicola'nın glisemik indeks derecesi 58'dir, bu da sağlıklı yemeyi (mütevazı bölümlerde) sağlar. Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda), İsveç'te yetiştirilen açık sarı ete kırmızı bir ten rengi ve krema ile oval, pürüzsüz tenli bir patatestir. Nicola ve Rosamunda bir Finli yiyecek çalışmasında pişirildi ve test edildi ve çalışmadaki 40 çeşit patatesle karşılaştırıldığında en yüksek fenolik asit seviyelerine sahip olduğu bulundu.

Fenoller, kanserin büyümesini engelleyebilecek güçlü antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahip aromatik bileşiklerdir.

Yeni Bir Işıkta Patates Görmek

Peru Andes'taki yüksek irtifadan, uluslararası bir mutfak favori olarak bugünkü hayatına kadar, patates burada kalmak için. Modern patatesler daha güçlü, daha gevrek Fransız kızartması yapmak için genetik olarak modifiye edilmiştir. Yeni renkler (mavi, mor) almak için yetiştirildiler ve özlerini iştah bastıran nutrasötiklere borçlandırdılar. Ancak, ılımlı ve tüketimli olarak tüketilmeli, çünkü karbonhidratları kan şekeri seviyenize neden olabilir. Kanser şekerle büyür. Yani patates yerseniz, küçük porsiyonlar alın ve onları bulabileceğiniz zaman Nicola ve Rosamunda'yı seçin.

_Kaynaklar:

> Patates, Sebzeler ve Bazı Ürünlerindeki Fenolik Asitler Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Gıda Bileşimi ve Analiz Dergisi, Cilt 20, Sayı 3-4, Mayıs 2007, Sayfa 152-160.

> Sydney Üniversitesi, Avustralya, Glycemic Endeksi Veri Tabanı. Profesör Jennie Brand-Miller & SUGIRS tarafından toplanan verileri kullanarak Profesör Gareth Denyer ve Scott Dickinson tarafından oluşturulan Veritabanı Sayfaları. Son Değiştirilme Tarihi: 13 Aralık 2005.

Ortak Patates Gıdalarının Glisemik İndeksi