"Glutensiz yiyecek" in resmi tanımının "% 100 gluten içermeyen bir yiyecek" olacağını düşünebilirsiniz. Ama bunu düşünürseniz yanılıyorsunuz: ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), "glutensiz" gıdaları, milyonda 20 parçadan az miktarda (glümen) glüten içeren gıdalar olarak tanımlar.
Hayır, bu sıfır bile değil, hala küçük bir miktar olsa bile.
Bazı klinisyenler, etkin bir şekilde sıfır olduğunu ileri sürmektedir, çünkü araştırma, çölyak hastalığı olan bazı kişilerin, semptomları yaşamaksızın günde 10 miligram gluten içeren gıdaları yiyebildiğini göstermiştir. (Bu konuda daha fazla bilgi edinin: Ne Kadar Gluten Hastalığı Yapabilir?)
Glütensiz toplumdaki diğer savunucular (bana dahil), FDA'nın standardı olarak “algılanabilir bir glüten” gerektirmemesi gerektiğini savunuyor çünkü birçok insan milyonda 20 parçanın altında seviyelerde hastalanıyor. Bununla birlikte, "tespit edilemez" ifadesi, büyüyen glütensiz pazarı hedeflemek isteyen büyük ve etkili gıda üreticileri için çok zor olarak reddedildi.
FDA'nın kuralları gereğince, üreticiler, gıda, buğday, arpa veya çavdardan (veya bu tahıllardan gelen bir melez) yapılan bir maddeyi içeriyor olsalar bile, gıda maddeyi "glutensiz" olarak etiketleyebilirler. Milyon başına 20 seviyeye kadar aşağı seviyeye gluten.
Kurallara Göre Üreticiler Var mı?
Kurallar 2013 yılı Ağustos ayında açıklandı. FDA, üreticilerin çoğunun -% 95 veya daha fazlasının - kuralları takip ettiğini söyledi. Gluten Free Watchdog grubu tarafından yapılan ürün testi, pazardaki "glütensiz" etiketli ürünlerin büyük çoğunluğunun, milyonda FDA 20 parça standardına uygun olarak kaldığını göstermektedir.
Etiketler gönüllü değil, zorunlu değil - glütensiz tüketicilere hitap etmek isteyen üreticiler etiketleri ambalajlarına ekleyebilirler, ancak bunu yapmak zorunda değiller. Bu etiketler, gıda etiketlerindeki glüteni tanımayı öğrenmemize gerek duymaz. Çünkü FDA kuralları , üreticilerin glüten içeren malzemeleri açıklamalarını gerektirmez .
Eğer glüten miktarını izlemek için özellikle duyarlıysanız, FDA'nın tanımının glutensiz gıdalarda hala az miktarda glütene izin verdiğini unutmayın, bu da glutensiz olarak etiketlenmiş gıdalardan glüten belirtilerinin elde edilmesinin hala mümkün olduğu anlamına gelir. Kendi toleransınızı bilmek ve kendi tepkilerinizi izlemekle hala sorumlusunuz.
FDA'nın Glutensiz Etiket Kurallarının Tarihi
FDA, ilk olarak 2007'de glutensiz etiketlemeyi yöneten kurallar önerdi. Ağustos 2011'de ajans, düzenlemelere dair kamuoyu görüşünü yeniden açtı ve yönetmelikler üzerinde çalışmaya devam etme planlarını açıkladı ve Şubat 2013'te FDA, glutensiz düzenlemeler ve daha fazla yasal inceleme için son sürümü gönderdi.
2004 yılı Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası, üreticilere, gıda etiketlerini sekiz ana alerjenin varlığını (arpa veya çavdar değil, buğday dahil) ifşa etmelerini gerektirir.
Bu açıklamalar 2006 yılında başladı. Yasa ayrıca FDA'nın glütensiz etiketleme için kurallar oluşturmasını gerektiriyor.
Ajansın 2007'deki önerdiği kurallar, milyonda 20'den az parça içeren "glütensiz" olarak tanımlandı.