Seitan, alabileceğiniz kadar glutensiz olmaktan uzaktır - buğdaydan un (buğday, arpa ve çavdar , tabii ki üç ana glüteni ) alarak ve nişastayı esas olarak terk etmek için undan uzaklaştırarak yapılır. protein.
Bu süreç, kolay bir şekilde terbiyelenen ve daha sonra vejeteryan ve vegan yemeklerinde et yerine sübstitüe edilmiş, etli, et benzeri bir madde bırakır.
Nişastanın yıkanmasından sonra seitanda geride kalan protein esas olarak glüten (buğday nişastası artığı ile) olduğundan, seitan kesinlikle glutensiz değildir .
Aslında, seitan glüten içermeyen diyeti takiben biri için mevcut olan en potansiyel toksik maddelerden biri olabilir - muhtemelen% 100 gluten proteini olan vital buğday gluteni için ikinci sıradadır.
Seitan'ın çölyak hastalığı olan ya da çölyaksız glüten duyarlılığı olan birisi için toksisite düzeyini gösteren hiçbir tıbbi araştırma yoktur (bu gönüllü olmayacağım bir çalışmadır!). Ancak, tıbbi / sağlık nedenlerinden dolayı glutensiz iseniz, seitan'dan olabildiğince uzak kalmalısınız.
Seitan için nereye bakmalıyım?
Seitan, vejeteryan ve vegan beslenmeyi takip eden insanlar için popüler bir protein kaynağıdır ve genellikle vejeteryan restoranlarındaki menüde veya hazır yemek dükkanlarında, şarküteri tezgahında ve dondurulmuş bölümlerinde satılan hazır yemeklerde görünür.
Sarmalarda, tavada kızartılmış yemeklerde veya mangalda bir et yerine hazırlanan seitan için dikkat edin. Şükran Günü'nde, vejetaryen Hint tariflerinde (örneğin, Tikka Masala'da tavuk yerine), bir Tayland restoranında menüde ("tavuk, sığır eti, domuz eti" veya seitan "), çeşitli güvelerde ve sandviçlerde protein kaynağı olarak.
Ben de derin yağda kızartılmış ekmek seitan ve köfte gibi maskeli seitan gördüm. Sonunda, bir suşi şefinin California suşi rulolarında servis ettiğini izledim.
Seitan Etiketleme Genellikle Eksik ve Tehlikeli
Seitan buğday içerdiğinden, açıkça etiketlenmelidir. Ancak, buğdayın çağrılmadığı durumlarda sık sık örnekler vardır. Bu durum, restoranlarda ve sağlık gıda mağazalarında süpermarketteki paketlenmiş gıda ürünlerine göre daha sık görülür (ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin “büyük sekiz” alerjenden biri olan buğdayı etiketlemek için gerekliliklerini yerine getirmesi gerekir).
Bu nedenle, özellikle buğday olarak tanıtılmasa bile, glutensiz iseniz, seitan ile hiçbir şey yapamayacağınızın bilincinde olun.
Seitan vejetaryenler ve veganlar arasında popülerdir ve bu bir nedenden dolayıdır: Bir vejetaryen / vejetaryen diyetine girmesi zor olabilen tonlarca protein içerir.
Glütensiz vejeteryan veya vejeteryan diyetinizde seitanı açıkça göremediğinizden, alternatif protein kaynaklarını araştırmak isteyeceksiniz.
Sadece seitandan uzaklaştığınızdan emin olun - eğer çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa, sizi hasta eder ... çok hasta.