Buğday, arpa ve çavdar, kaçınılması gereken üç gluten tanesidir.
Bu günlerde insanların üç glüten tanesinden kaçındıklarını bildirmeleri oldukça yaygın: buğday, arpa ve çavdar. Bu üç tane, çölyak hastalığına neden olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığına neden olabilen gluten proteinini içerir.
Ancak ne yazık ki, herkes - hatta çölyak veya glüten duyarlılığı tanısı konmuş bazı kişiler - bu "glüten tanelerinin" gerçekte ne olduğu konusunda net bir fikre sahip değildir.
Bazı insanlar (yanlış), mısır ve pirinç gibi tahılların glüten tanecikleri arasında sayılması gerektiğini söyleyen bir sürü yanlış bilgilendirme var (insanların tepki göstermesini sağlayan glüten formunu içermiyorlar).
Bu yanlış bilgiyle mücadele etmek için, glüten içermeyen beslenmeyi takip ediyorsanız kaçınmanız gereken gerçek glüten tanelerinin hangileri olduğunu belirlemek için bir hile sayfası. Ayrıca, her glüten tanesinin büyük olasılıkla bulunabileceği kısa açıklamaları da ekledim.
Buğday: Birincil Gluten Tahıl
Bu kolay: Glutenden kaçınan insanların büyük çoğunluğu, buğdaydan uzaklaşmaları gerektiğini biliyorlar.
Aslında, buğday, üç gluten tanesinin en yaygın olduğu geniş bir marjdır - aslında, dünya çapında insanlar için bitkisel proteinin önde gelen kaynağı olan buğday, dünya çapında yıllık üretim açısından sadece mısırla ikinci sırada gelmektedir.
Geleneksel ekmek, makarna, kurabiye, kek ve krakerde buğday bulacaksınız.
Ancak, soya sosu, konserve çorbalar, şeker ve hatta dondurma gibi işlenmiş gıdalarda da buğday bulabilirsiniz. Bu buğday kaynakları kesinlikle glutensiz yemek yemeyi zorlaştırabilir.
Buğday ayrıca, yazılan, Einkorn ve farro da dahil olmak üzere başka isimlere de gidebilir. Bununla birlikte, bunların hepsi hala glüten taneleridir ve glutensiz yemek yiyorsanız bunları önlemek zorundasınız.
Arpa: Sadece Birada Değil
En yaygın ikinci gluten tanesi arpa, buğdayın yakın akrabasıdır. Arpa ilk önce 10,000 yıldan fazla bir süre önce batı Asya ve kuzeydoğu Afrika'da yetiştirildi ve buradan Avrupa'ya ve Asya'nın geri kalanına yayıldı.
Bu günlerde, arpa bazlı ekmekler, çorbalar, yulaf lapası ve güveçler, Orta Doğu mutfağında ve Kuzey Avrupa’da, özellikle de Kuzey İrlanda’daki Isles’da popüler. Ve, çoğu bira ( glütensiz bira hariç) arpa içerir, bazı türlerde distile alkol içerir.
Ayrıca konserve çorbalarda (armut arpa popüler bir malzemedir) ve maltlık bir şeyde (malt neredeyse her zaman arpadan yapılır) bir bileşen olarak arpaya bakmalısınız.
Çavdar: Sıradışı Ama Duyulmamış
Üçüncü glüten tanesi olan çavdarın önlenmesi oldukça basittir: genellikle bunu sadece belirli ekmeklerde (Almanya ve Doğu Avrupa'daki fırıncılar diğerlerinden daha fazla çavdar kullanır) ve krakerlerde bulurlar. Gıda malzemeleri genellikle "çavdar" olarak adlandırılır, çünkü pahalı bir bileşen ve gıda üreticileri bunu açıklamak ister. Çavdar normal olarak diğer işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak kullanılmaz.
Tabii ki, bu kuralın istisnası damıtılmış alkollü içecekler . Çavdar viskisi, bazı vodkalar gibi çavdar tanelerinden yapılır.
Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan bazı kişiler glüten tanelerinden elde edilen damıtılmış alkollü içeceklere tepki gösterirken, diğerleri bunları sorunsuz bir şekilde içebilirler.
Dikkate değer: çimenler üzerinde yetişen çavdarlar, glutensiz çavdar çavdarı gibi aynı aileden değil, bu yüzden çavdar çimlerinizin biçilmesinde glutened olmayacaksınız.
Yulaf Hakkında Ne? Mısır? Pirinç?
Bunların hiçbiri "gluten taneleri" olarak kabul edilmez. Bütün tahıllar, glüten (tahıldaki protein için genel bir isim olan) bir tür içerir, ancak sadece buğday, arpa ve çavdar, çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığında bir sorun olan gluten tipini içerir.
Yulaf özel bir durumdur. Yulaf gluteni olmasa da, glüten tanelerine tepki gösteren bazı kişilerin yulaflara da tepki verdiğinin farkında olmalısınız.
Buna ek olarak, çölyak hastalığı olan kişilerin, aynı zamanda bir gluten tanesi olmayan mısıra tepki gösterebileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Bununla birlikte, çoğu tıbbi çalışma çölyak hastalığı olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerin, mısırı sorun çıkarmadan tüketebileceğini göstermektedir.
Bir kelime
Glutensiz yemeklerin en iyi nasıl yapıldığına dair önemli miktarda dezenformasyon var. Aslında, bu konuda yetkililer gibi görünen doktorların ve diğer kişilerin, buğday, arpa ve çavdardan kaçınmanın yanı sıra mısır, pirinç ve diğer tahıllardan kaçınmanız gerektiğini söylemeleri alışılmadık bir durum değildir.
Ancak, gerçek şu ki, çölyak hastalığı olan ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan çoğu insan mısır dahil olmak üzere başka tahılları da yiyebilir. Ne yiyebileceğinizi karıştırırsanız veya glüten tanelerinden başka bir şeye karşı tepkiniz olduğuna inanıyorsanız, ek testler hakkında doktorunuzla konuşun.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası