Hangi Yulaf Ezmesi Markalarının Glutensiz Olduğunu Öğrenin
Saf yulaf ve saf yulaf ezmesi gluten içermez. Bununla birlikte, bugün piyasadaki yulaf ezmesi markalarının çoğu saf değildir - az miktarda buğday, arpa ve / veya çavdar ile çapraz kontamine olmuş yulaf içermektedir. Bu nedenle, çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa, özel olarak "glutensiz" etiketli markalarla yapışmalısınız.
Ayrıca, çölyak veya glüten duyarlılığı olan bazı kişilerin yulaflara da tepki verdiklerini bilmelisiniz. Bu nedenle, tam olarak nasıl tepki vereceğinizi bilene kadar bu yulaf ezmesini aşırıya kaçmamaya dikkat etmelisiniz ve tepkileriniz hakkında sorularınız varsa bunları doktorunuzla tartışın.
Neden Tüm Yulaf Ezmesi Glutensiz Değildir?
Saf yulaf ve saf yulaf ezmesi glutensiz olduğu için, muhtemelen glütenlerin nasıl içeri girebileceğini merak ediyorsunuz. Sorun, çiftçilerin tarlalarında başlayan ve işleme yoluyla devam eden glüten çapraz bulaşmadır .
Yulaf yetiştiren ve işleyen çoğu çiftçi ve gıda işlemcisi de buğday, arpa ve çavdar glüteni tanecikleriyle büyür ve iş görür. Yulaf ve glüten tanelerinin her ikisi için de aynı ekipmanın kullanılması, yulaf ezmesi içinde az miktarda glutenin havaya uçması anlamına gelir. Quaker Oats'ın bu problemle ilgili ifadesi şöyle: “Evet, yulaf doğal olarak glütensizdir. Ancak, tarım, ulaştırma ve depolama sırasında buğday, çavdar, arpa ve hecelenen glüten içeren tahıllar istenmeden eklenebilir.”
Glutensiz diyette güvenli olan yulafların yetiştirilmesi mümkündür ve sertifikalı glutensiz yulaf ezmesi satan şirketler herhangi bir glüten çapraz kontaminasyona sahip olmayan yulafları kullanmaktadır. Çölyak hastalığı olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişilerin çoğunluğu için bunlar güvenli olmalıdır. Bununla birlikte, bazı insanlar saf yulafla bile reaksiyona girer.
Yulaf Ezmesi Hangi Markaları Glutensizdir?
Neyse ki yulaflara tahammül edebilenler için, piyasada çeşitli glutensiz sertifikalı yulaf ezmeleri vardır:
- Bob'un Kırmızı Değirmeni , dört çeşitteki kolay pişirilmiş yulaf ezmeli bardaklar, çabuk pişen yulaf, yulaf ezmesi ve çelik kesilmiş yulaf içeren çok çeşitli glütensiz yulaf ezmesi üretmektedir. Bob'un milyonda 20 parçaya kadar glüten testleri. Sadece glütensiz etiketli yulaf ezmesi aldığınızdan emin olun - Bob'un ayrıca glutensiz olmayan yulaf ürünleri de vardır.
- GF Hasat , Wyoming'deki bir çölyak aile işletmesidir. Şirket kendi yulafını yetiştiriyor ve kullandığı tohumların milyonda 3 parçaya kadar kullandığını test etmek de dahil olmak üzere alanlarının kirlenmemesi için kapsamlı testler yapıyor. GF Harvest, organik ve Kosher sertifikaları ile birlikte glutensiz sertifikasyona sahiptir. Ürünler arasında glutensiz yulaf ezmesi yapmak için kullanabileceğiniz organik glutensiz rulo yulaf ve düzenli glutensiz yulaf ezmesi yer almaktadır. Şirket ayrıca Kanyon Yulaf markası altında kolay hazırlanan yulaf ezmeli bardaklar sunmaktadır.
- Glutenfreeda Foods , sekiz farklı tipte aromalı hazır glutensiz yulaf ezmesi sunar. Hepsi glutensiz yulaf ezmesine ek olarak keten yemek içerir. Buna ek olarak, şirket sade yulaf ezmesi ve toplu yulaf yapar. Yulaf ezmesini milyonda 5 parçadan daha az glüten içeren Glutenfreeda, ürünlerini çevrimiçi ve bazı özel mağazalarda satıyor.
- Montana Glutensiz , sattığı yulafın glüten ile çapraz kontaminasyona uğramadığından emin olmak için çiftçilerle doğrudan çalışır ve yulafın milyonda 3 parçadan daha azını test ettiğini onaylar. Şirket, Montana Glutensiz web sitesinde yulaf, "çıplak" yulaf, çiğ yulaf ezmesi, kızarmış yulaf ve yulaf bazlı pişirme malzemeleri sunmaktadır.
- Quaker Yulaf, glutensiz yulaf ezmesi üç çeşitte satmaktadır: hızlı yulaf, ani yulaf ezmesi ve anlık akçaağaç ve kahverengi şeker yulaf ezmesi. Bu market, yerel marketinizde bulabileceğiniz en yüksek ihtimalle, Quaker'ın normal yulaf ezmesinin yanında (paketin üzerindeki "glutensiz" mor renkli afişi).
Bununla birlikte, Quaker Yulaf'ın glutensiz tahıllardan yetişen yulaflara kaynak olmadığını unutmayın. Bunun yerine, şirket düzenli yulaf alır (genellikle gluten taneleri ile çapraz bulaşır) ve sonra gluten taneleri atar ama yulaf tutar diyor tartışmalı bir sıralama tekniği kullanır. Quaker Oats, ürünlerini milyonda 20 parçadan fazla gluten ( minimum Gıda ve İlaç İdaresi standardı ) içerdiğinden emin olmak için test eder. Bununla birlikte, özellikle glüteni izleme konusunda hassassanız , daha sıkı test standartlarına sahip bir marka düşünmek isteyebilirsiniz.
Glütensiz ürünler satan diğer şirketlerin de, glutensiz sertifikalı olmayan yulaf ezmesi ürettiklerini unutmayın. Etiketleri iki kere kontrol etmeyi çok dikkatli olun ve özellikle glutensiz yulaf ezmesi olarak işaretlenmedikçe ürünün güvenli olmadığını varsayın.
Çölyak Hastalığınız Varsa Yulaf veya Yulaf Ezmesi Yiyebiliyor musunuz?
Bir çölyak yulaf yiyebilir mi? Çoğu durumda, çölyak hastalığı varsa yulaf yiyebilirsiniz. Ancak işleri daha da karmaşık hale getirmek için, çölyak hastalığı olan ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan insanların küçük bir yüzdesi de yulafta bulunan protein olan avenine tepki göstermekte, yani yulafları yasaklanmış tahıl listesine eklemeleri gerekmektedir.
Çölyak hastalığının kaç kişinin yulaflara da tepki verdiğini belli değil - bazı tahminler yüzde 10 ila yüzde 15 arasındadır, ancak araştırmalar devam etmektedir. Buna ek olarak, bazı yulaf türlerinin çölyak hastalığı olan kişilere diğerlerinden daha fazla toksik olduğuna dair kanıtlar vardır.
İşte uzmanların yulaf hakkında söyledikleri:
- Çölyak Destek Derneği, Yulaf Kılavuzu'nda çölyak hastalığı olan kişilerin ihtiyatlı olması gerektiğini söylüyor: “Çoğu hekim, çölyak hastalığı tanısı konan kişilere, yulaf yutmadan önce sağlıklarının onarılmasına kadar beklemelerini tavsiye ediyor. Diyette kirlenmemiş yulafların başarılı bir girişimi arttırdığı öne sürülüyor. Yulaf yerken de semptomlar geri dönüyorsa ... yulafın tekrar verilmesinden önce birkaç hafta boyunca yulafsız olarak alın.
- Çölyak Hastalığı Vakfı şöyle diyor: "Araştırma, ılımlılıkta tüketilen saf, kirlenmemiş yulağın (günlük olarak ½ fincan kuru yulaf ezmesine kadar), çoğu çölyak hastalığı olan kişiler tarafından tolere edildiğini gösterir. Yulaf içeren tüm ürünlerde glutensiz olarak etiketlenmiş yulaflara bakın. granolas ve granola barlar dahil. "
- Celiac'ın ötesinde, diyetinize bu olası ilavesiyle "büyük bir özen" almayı ve bunu doktorunuzla tartışmaya çağırırsınız. "Eğer tepki vereceğini belirlemek için bir yol yoktur, bu yüzden dikkatli devam edin. 'Saf, kirlenmemiş', 'glutensiz' veya 'sertifikalı glutensiz' olan yulafları kullandığınızdan emin olun. Uzmanlar, 50 gr kuru glütensiz yulafın güvenli olduğu düşüncesindedir. Beslenme etiketlerini porsiyon büyüklüğüne göre kontrol edin. Diyetlerine glütensiz yulaf ekledikten sonra yeni belirtiler geliştiren kişiler diyetisyenleri veya doktorlarıyla konuşmalıdırlar. "
Çölyaklar bütün yulafları yiyebilir mi?
Bazı yulaf türlerinin çölyak hastalığı olan kişiler için diğerlerine göre daha az toksik olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Bir İspanyol çalışması, bağışıklık sisteminin bileşenlerinin çölyaklı kişilerdeki farklı yulaf çeşitlerine nasıl tepki verdiğini inceledi. Bu çalışma, bazı yulaf türlerinin diğerlerine göre daha az bir bağışıklık sistemi yanıtı oluşturduğunu ortaya koymuştur.
Ve bir İtalyan çalışması, bu hücrelerin test tüplerindeki farklı yulaf çeşitlerine nasıl tepki verdiğini görmek için çölyak hastalarından alınan hücre örneklerini kullandı. Çalışmada, iki yulaf çeşidinin (Avena genziana ve Avena potenza), en azından test tüpünde, büyük çölyak spesifik bağışıklık sistemi reaksiyonlarını provoke etmediği sonucuna varılmıştır. Ancak araştırmacılar, yulaf çeşitlerinin hücre örneklerinde bazı düşük seviyeli bağışıklık sistemi değişikliklerine yol açtığı konusunda uyardılar.
Tüm bunlarla ilgili araştırmalar devam etmektedir, ancak belirli yulaf çeşitlerini yememiz için daha güvenli veya daha az güvenli hale getirmek için çok erken.
Bir kelime
Çölyak veya glüten duyarlılığınız varsa, yulaf ezmesi ile reaksiyona girip girmediğinizi belirlemenin tek yolu, saf, glutensiz formda bazı (birkaç kaşıkla başlayarak) denemenizdir. Glütene karşı daha duyarlı olan insanların yulaflara daha sık tepki verdiğine dair bazı anekdot kanıtlar vardır, ancak bunu kanıtlamak için araştırma yapılmamıştır (makalemdeki duyarlılık seviyelerine daha fazla bakınız. Ne Kadar Gluteni Yapabilirim?).
Bu nedenle, eğer teşhis edilmiş bir çölyak hastasıysanız, önce doktorunuza danışmalı ve diyetinize glutensiz yulaf ezmesi eklerken çok dikkatli davranmalısınız. Çölyak hastalığı belirtileriniz geri dönerse, glutensiz yulaf ezmesini hemen yemeyin.
> Kaynaklar:
> Comino I ve diğ. Yulaf potansiyeli immünojenisitesindeki çeşitlilik: Çölyak hastalığında toksisitesi olmayan yulaf çeşitlerinin seçimi için temel. Bağırsak. 2011 Temmuz; 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 Şub 12.
> Maglio M ve diğ. Çölyak hastaları için güvenliklerine bağlı olarak iki yulaf çeşidinin immünojenisitesi. Scandanavian Gastroenteroloji Dergisi. 2011 Ekim; 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 Ağustos 15.
> Yulaf Üzerine Çölyak Hastalığı Bildirimi Çalışması Kuzey Amerika Derneği. Nisan 2016