Saf sorgum glutensizdir. Bu nedenle, sorgum tam tahıl ve sorgum unu, hasat, depolama ve işlemenin tüm aşamalarında glüten çapraz kontaminasyona karşı korunmaları koşuluyla glutensizdir. Bu, çölyak hastalığı veya çölyak olmayan gluten duyarlılığı tanısı konan herkes için özellikle önemlidir.
Mısırı biraz anımsatan hafif, tatlı bir lezzete sahip olan sorgum, birçok glutensiz pişirme karışımı ve reçetesinde popüler bir malzemedir.
Aynı zamanda Hint mutfağında da sık sık kullanılır, buna jowar denir ve yassı ve yulaf lapası yapmak için kullanılır. Sorghum, çim ailesinin bir üyesidir (glüten taneleri gibi), fakat mısır ile buğday, arpa ve çavdar glüteni tanelerinden daha yakındır.
Güvenli Sorgum Kaynakları
Yukarıda söylediğim gibi, sorgum ve sorgum unu glüten içermezler, eğer tarladan tablaya glüten çapraz bulaşmaya karşı korunmuşlarsa. Ne yazık ki, bazı sorghum kaynakları bu koruma seviyesini sunmuyor.
Sorghum'unuzun güvenli olduğundan emin olmanın en iyi yolu, ürünü "glutensiz" olarak etiketleyen bir şirketten satın almaktır. Bazı seçenekler şunları içerir:
- Otantik Gıdalar . Bütün bu glutensiz şirket, 1.25 lb'de ince beyaz sorgum unu satıyor. Paketler ve 25 kiloluk toplu poşetler. Bir şirket sözcüsüne göre, şirket tüm ürünlerini özel bir tesiste işliyor ve mevcut yasal glütensiz standardın çok altında, milyonda yaklaşık 4 parçadan fazla glüten içerdiğinden emin olmak için sorghum ve diğer ürünleri düzenli olarak test ediyor.
- Big River taneleri . Oregon merkezli Big River Grains, en saf glutensiz tahılları sağlamak için çalışmaktadır ve ürünlerinin içinde gluten taneleri ile neredeyse hiç çapraz temas olmadığından emin olmak için tedarikçileriyle birlikte çalışmaktadır. Sonuç olarak, özellikle gluten izlemeye duyarlı olan birçok kişi, şirketin tahıl ürünleri ile hazırlanan gıdaları yiyebilir. Big River tüm sorgum ve sorgum unu (özel glutensiz ekipmanın üzerinde öğütülmüş) sunmaktadır.
- Bob'un Kızıl Değirmeni . Bu tanınmış tahıl ürünleri şirketi tüm sorgum ve sorgum unlarını sunmaktadır ve diğer glutensiz etiketli ürünlerin çoğunda sorgum içerir. Bob, ürünlerini ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin "glutensiz" standardını milyon gluten başına 20 parçadan daha az bir seviyede karşıladığından emin olmak için test ediyor. Yulaflara tepki verirseniz, Bob'un glütensiz yulafını glütensiz tahıllar ile aynı ekipman üzerinde işlediğini bilmelisiniz.
Sorghum içeren ve "glutensiz" olarak etiketlenmiş veya glutensiz sertifikalı gıdalar, glutensiz diyette de güvenlidir, çünkü kullanılan sorgum, glütensiz bir kaynaktan gelecektir. Bu sayısız glutensiz tahıl ve pişirme karışımları içerir. Pişirme karışımlarında, sorgum unu genel karışımı daha hafif ve daha az cılız hale getirmek için tapyoka veya tatlı pirinç unu gibi diğer unlarla karıştırılır (kendi başına sorghum ağır olabilir). Redbridge (glutensiz biranın en popüler markası) dahil olmak üzere birçok glutensiz biranın arpa yerine sorgum ile yapıldığını unutmayın. Yine, kullanılan sorghum'un güvende olduğuna güvenebilirsiniz.
Güvenli olmayan Sorghum Kaynakları
Hint yemeklerinde uzmanlaşmış mağazalardan sorghum unu (genellikle jöle veya juwar un olarak etiketlenmiş) satın almak mümkündür.
Bununla birlikte, kaynağı bilmediğinizden ve kaynağın glütensiz olduğunu kesin olarak bilmedikçe, bunları temizlemenizi tavsiye ederim. Hindistan'dan gelen sorgum bazen yüksek düzeyde buğday çapraz kirliliği içerir (Hindistan'da buğday çiftçiliği yükselirken, sorgum mahsul sayıları azalmaktadır).
Yukarıda listelenenler gibi glütensiz etiketli bir sorghum kaynağı ile yapışırsanız, bu çok sağlıklı tahılların yararlarını kötü bir gluting riskine girmeden elde edebilirsiniz.
Alt çizgi
Sorghum, glutensiz diyetinize sağlıklı bir katkı olabilir. Sorgumdan elde edilen un, bütün tanecikle (dıştaki gövdenin artı iç çekirdeği) yapılır ve bu nedenle, bol miktarda lif içerir: Tam olarak yarım fincan sorgum unu başına 6 gram.
Aynı zamanda en fazla demir bakımından zengin olan tahıllardan (buğdaydan çok daha fazlası) biridir - aynı yarım fincan sorgum unu günlük demir ihtiyacınızın yaklaşık dörtte birini içerir.
Tam tahıllı sorgumu kullanmak için, pirinç gibi pişirin (bir parça tam sorgumun üç parçasını suyla karıştırın) ve tereyağıyla servis yapın. Patlamış mısır gibi popoları da sorgum taneleri açmak mümkün. Ortaya çıkan haşhaş sorgum minik patlamış mısır gibi görünecek.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası