Birçok kişi "glütensiz" etiketli bir ürün gördüklerinde, ancak buğday çimen ve / veya arpa çimi içerdiğinde ürküyorlar. Buğday ve arpa, glüten tanecikleri olduğundan, otlarının muhtemelen glutensiz olarak nasıl kabul edilebileceğini sormak kesinlikle adil.
Buğday Çimi ve Arpa Çimi Glutensiz Nasıl Olabilir?
Buğday ve arpanın iki büyük glüten taneciğinden biri olduğunu bilerek, glütensiz olarak etiketlenmiş buğday çimen ve arpa çimlerini görmek için başınızı kaşıyabilirsiniz.
Glutensiz diyet genellikle buğday veya arpa ile kesinlikle hiçbir şey, hatta buğday veya arpa ile çapraz kontamine olabilecek herhangi bir şey anlamına gelir.
Şey, karmaşık. Gerçek şu ki, saf buğday çimi ve arpa çimi (yalnızca kesinlikle hiçbir tohum içermeyen çimler) gluteni içermez, protein çölyak hastalığında ve muhtemelen çölyaksız glüten duyarlılığında reaksiyona neden olduğu düşünülür.
Çünkü glüten sadece tahıllarda (örneğin, çim bitkileri buğday, arpa ve çavdarın ürettiği tohumlar) meydana gelir.
Diğer Gıdalar ve Takviyeleri Buğday Çimen ve Arpa Çimen
Birçok farklı multi-vitamin markası, buğday otu ve / veya arpa otunu içeriğidir, ancak şirketler bu ürünleri glutensiz olarak tanıtmaktadır. Ayrıca, buğday otu ve / veya arpa otu içeren ancak glutensiz olarak adlandırılan yeşil smoothie'ler gibi ürünler de gördük.
Bu, herhangi bir tedarikçinin ürün için gerçekten glutensiz olarak kabul edilmesi amacıyla bir ürün yapmak için kesinlikle saf buğday çimi ve arpa çimi kullandığından emin olmanız gerektiğini söyledi.
Bu, göründüğünden çok daha zor olduğu ortaya çıkıyor ve en az bir uzman, glüten çapraz kontaminasyon riski nedeniyle bu ürünlerin kullanılmasını öneriyor.
Buğday Çimi ve Arpa Çimi "Glutensiz" Ürünler Yapımında Önemli Bilgiler
Daha önce de belirtildiği gibi, saf formlardaki buğday otu ve arpa otu glutensiz olarak kabul edilir.
Ancak önemli olan, aslında çok önemli, aslında otların nasıl hasat edildiğini ve bunları içeren ürünlerin nasıl üretildiğini.
Örneğin, bir çiftçi, bazı otların hasattan önce tohum üretmeye başlamasına izin veriyorsa, o zaman söz konusu ürün gluten içerecektir. Ayrıca, bir takviye üreticisi, glütensiz ürünlerle birlikte veya aynı ekipman üzerinde glüten içeren ürünler üretiyorsa, glutensiz etiketli ürünler için kullanılıyorsa, özel önlemler alınmadıkça bu ürünler çapraz kontamine olabilir.
Gördüğünüz gibi, buğday otu ve arpa otunun glutensiz olarak kabul edilip edilemeyeceği sorusu söz konusu olduğunda, detaylar gerçekten önemlidir. Aslında, detaylar o kadar önemliydi ki, bu sorunun tamamını alakasız hale getirebilirlerdi.
Uzman Diyetisyen: Steer Clear
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, nihai glüten içermeyen etiket kurallarında, bitmiş ürünlerin milyonda 20 parçadan daha az glüten içerdiği sürece, buğday çimen ve arpa otunun glutensiz etiketli gıdalar yapmak için kullanılabileceğini söyledi. . Evet, bunu yapmak mümkündür, ancak yine de, üretim zincirindeki herkesin, çimenlere hiçbir tohumun dahil edilmediğinden emin olmak için büyük özen göstermesi gerekecektir.
Aslında, çölyak hastalığı ve glutensiz diyet konularında uzman olan diyetisyen Tricia Thompson, spesifik olarak glütensiz etiketlenmemiş buğday veya arpa otu içeren herhangi bir ürünün kullanılmasını öneriyor.
Ayrıca, R5 ELISA testi olarak adlandırılan özel bir test tipiyle glüten çapraz kontaminasyon için test edildiğini doğrulayamadığınız sürece, buğday veya arpa çimi içeren glütensiz etiketli bir ürünün kullanılmasını da öneriyor. Diğer test biçimleri, ürün içindeki arpa glüten miktarını küçümseyebildiğinden kesin sonuçlar vermeyebilir.
Diğer Sebzeler Çimenlerle Aynı Faydaları Sağlıyor
Buğday ve arpa otlarının sağlık yararları için bazen vahşi iddialara rağmen, diğer yeşil sebzeler size aynı besinleri ve hatta bazı hayati vitaminleri ve mineralleri sağlar.
Örneğin, ABD Tarım Bakanlığı'na göre buğday çimen suyu içinde yapraklı yeşil ıspanakta daha fazla demir, potasyum, kalsiyum ve magnezyum var. Buğday çimi suyu E vitamini biraz daha üstün bir kaynak olduğu ortaya çıkıyor, ancak ıspanak ve brokoli önemli ölçüde daha fazla C vitamini sağlar.
Glutensiz Diyette Buğday Çimi veya Arpa Çimi Alt Hattı
Teorik olarak, buğday çimi veya arpa otu gluten içermemelidir, çünkü glüten protein tohumlarda değil, tohumlarda bulunur. Bununla birlikte, gerçekte, birkaç faktör dikkate alınmalıdır. Çiftçiye ve belirli mahsullere bağlı olarak, bazı çimler zaten tohum üretmiş olabilir ve bu nedenle buğday çimi veya arpa çimi glütene sahip olacaktır. Ayrıca, üretim sürecinde çapraz bulaşma riski vardır. Son olarak, "milyon başına 20 parçadan az" kuralı, glütene karşı çok hassas olan birine uygulanamaz.
Bununla birlikte, alt satır, diğer yeşil bitkilerden elde edemeyeceğiniz buğday çimenlerinde veya arpa çimlerinde gerçekten hiçbir şey olmadığıdır. Bu otların birini veya her ikisini de içeren düzgün bir şekilde test edilmiş glutensiz takviye bulmak mümkün olabilir, ancak potansiyel olarak riskli içerikler içermeyen ve ıspanak, lahana gibi yeşil bitkileri kullanmadan takviyelerle daha iyi geçin ve beslenme gereksinimlerinizi karşılamak için pazı.
> Kaynaklar:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. ve diğ. Makarnalık Buğday Tahıl Gelişimi Sırasında Erken Temsili Gluten Proteinlerin Tanımlanması. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi . 2017 65 (15): 3242-3250.