Saf quinoa iyidir, ama içinde quinoa olan her şey güvenli değildir
Birçok tahıl, glütensiz bir diyette yiyebileceğiniz şeylerin listesi dışında olduğundan, quinoa'nın ulaşabileceğiniz bir seçenek olup olmadığını merak edebilirsiniz. Quinoa genellikle glüten içeren tahıllar için süper sağlıklı bir ikame olarak kullanılır. Restoran menülerinde ve en sevdiğiniz marketin sağlık gıda bölümünde bulduğunuz işlenmiş yiyecek karışımlarında gittikçe artmaktadır.
İyi haber var: Evet, saf kinoa glutensizdir, bu da çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan insanlar için güvenli kılar. Ancak bu, quinoa içeren tüm ürünlerin glutensiz olduğu anlamına gelmez. Aslında, çoğu kesinlikle değil. Dikkatli olmanız ve ürün etiketlerini okumanız gerekiyor.
Quinoa Gerçekten Glutensiz mi?
Quinoa gerçekten bir tahıl değil. Bu, ıspanakla ilgili olan bir bitkinin tohumu, buğday değil. Bu nedenle, eğer düz quinoa (tam veya un) bulabilirseniz, glutensiz veya sertifikalı glütensiz etiketlenirse, tahıl bazlı menü öğeleri için mükemmel bir alternatif oluşturur.
Bütün quinoa, tam olarak "tahıl" sıcak tahıl olarak kullanılabilir - yulaf ezmesi gibi pişirin - ya da soğuk tahıl için bir üs olarak. Ayrıca, unlu mamüller için un haline getirilebilir veya kekler ve hamur işleri için glutensiz un karışımlarında bulunur. Quinoa da iyi makarna yapar. Bazı insanlar, bulgur buğday yerine soğuk yaz “tahıl” bazlı salatalarda kullanmayı severler.
Birkaç tane düz kepekli tahıl markası, Eski Hasat, Trader Joe's ve Bob'un Red Mill'i de dahil olmak üzere "glutensiz" olarak etiketlenmiştir.
Quinoa Talebinin Yedeklenmesine Yönelik Araştırma
2014 tarihli bir çalışma yayınlanmıştır 401 Amerikan Journal of Gastroenterology , quinoa'nın çölyak hastalığı tanısı konan kişiler için güvenli olduğunu doğrulamaktadır.
Araştırmacılar, quinoa'nın çölyaklı kişilerde bağışıklık sistemini ağırlaştırabileceğini gösteren önceki araştırmalardan elde edilen kanıtları kanıtlamaya ya da çürütmeye çalıştı.
Bunu test etmek için, glutensiz beslenmeyi takip eden 19 tanı çölyakı, altı hafta boyunca her gün 50 gram kinoa (bir fincandan dörtte birinden biraz daha az) yediler. Araştırmacılar diyetlerini değerlendirdiler, semptomlarını izlediler ve bağışıklık sistemi tepkilerini çölyak kan testleri ile izlediler.
Ayrıca, villus atrofisi (bağırsaklarında hasar) olup olmadıklarını görmek için, diyete kinoa eklemeden önce ve sonra 10 kişinin ince bağırsaklarına da bakmışlardır. Testlerden geçen villus atrofisinde hafif bir iyileşme bulmuşlardır. Araştırmacılar ayrıca kolesterol ölçümlerinde hafif iyileşmeler kaydettiler.
Çalışmada, "Çölyak hastalarının glutensiz diyetine kinoa ilavesi iyi tolere edildi ve bu durumun şiddetlenmesine neden olmadı." Bununla birlikte, uzun süreli çalışmaların çölyak hastalığı olan kişiler için bu tahıl ikamesinin nihai güvenliğini belirleyeceğini de ekledi.
Quinoa Glutensiz ile Herşey mi?
Cevap net değil ve hala etiketleri okumak zorundasın. Piyasadaki kinoa bazlı ürünlerin pek çoğu - ama hepsi değil - glutensiz olarak kabul edilir.
Örneğin, Antik Hasat, kinoa ve mısır unu esaslı ve glutensiz bir tesiste yapılan makarnalar da dahil olmak üzere çeşitli güvenli quinoa ürünleri yapar. Başka bir glutensiz ürün üreticisi olan Orgran, glutensiz tahıl , gözleme ve çok dana kırıntılarını quinoa ile yapar.
Bob'un Kızıl Değirmeni, glino içermeyen bir tesiste kinoa unu yapar. Çölyak hastalığınız varsa ve yulaflara tahammül edemiyorsanız, Bob'un bu tesiste glutensiz yulafını da işlediğini bilmelisiniz. Bununla birlikte, Bob'un Kızıl Değirmeni aynı zamanda, glutensiz olmayan bir kinoa içeren bir Organik 7-Tahıl Krep Karışımı yapar.
Sonuç olarak, ana bileşen olarak quinoa içeren ürünlerin glutensiz olduğunu varsayamazsınız.
Tıpkı ana malzemesi glutensiz olduğu için pirinç veya mısır içeren ürünleri kabul edemeyeceğiniz gibi. Her zaman bir şey satın almadan önce gluten anlamına gelen terimler için içerik etiketini kontrol etmeniz gerekir.
> Kaynak:
> Zavallos VF, ve diğ. Çölyak Hastalarında Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Yemeğinin Gastrointestinal Etkileri. Amerikan Gastroenteroloji Dergisi. 2014; 109: 270-278.