Glutensiz veya Çölyak Olduğunda Mısır Güvenli Olmadığında Öğrenin
Düz mısır - tavada yediğiniz türden - her zaman glutensizdir. Mısır diğer formlarda da genellikle glutensizdir, ama her zaman değil. Çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız olduğunda, mısır ürünlerini ne zaman izleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Bu, gereksiz yere mısır ürünlerini önlemek zorunda olmamalıdır dedi.
Mısır'a alerjik olmak mümkündür ve çölyak veya glüten duyarlılığı olan bazı kişilerin de mısır ile ilgili sorunları vardır.
Ama bu ayrı bir konu. Glütene sahip olmayan çoğu insan mısırın tadını çıkarabilir.
Düz Mısır Mükemmel Glutensizdir (Genellikle)
Peki, mısır ne zaman güvenli ve ne zaman endişelenmeniz gerekiyor?
Başka hiçbir katkı maddesi içermeyen mısır yemekleri (örneğin, mısır koçanı veya tatlı mısır nibetleri üzerinde mısır), işlenirken ve hazırlanırken, mısır, gluten ile çapraz kontaminasyona karşı korunmuş olduğu sürece, herhangi bir gluten içermemelidir.
Eğer mısırın kulaklarını kendin batırıyorsan ve onları glutensiz mutfağında pişiriyorsan, herhangi bir sorunla karşılaşmamalısın. Buna ek olarak, çoğu dondurulmuş konserve ürünler, hatta kremalı-stil mısır (çoğu şirketin mısır nişastası ve şeker ile yaptıkları), herhangi bir glüten içeriğine sahip olmayacaktır.
Ne yazık ki, tüm konserve veya dondurulmuş mısırın tam olarak güvende olmasına gerek yoktur. Malzemeleri kontrol etmek için daima etiketi okuyun. Buna ek olarak, glüteni ne kadar hassas bir şekilde izleyeceğinize bağlı olarak, mısırın ekipman üzerinde veya glutenin bulunduğu bir fabrikada işlenip işlenmediğini belirlemek için üreticiye başvurmak isteyebilirsiniz.
Durumun ne kadar sık olduğuna şaşıracaktın.
Bir seçenek olarak, Del Monte tüm konserve mısır ürünleri de dahil olmak üzere konserve sebzelerini glutensiz olarak kabul eder.
İşlenmiş Mısır Maddeleri Güvenli Olmayabilir
Mısır unu güvenli olmalı, ancak yine de, işlem sırasında çapraz kontamine olup olmadığını belirlemek için şirkete danışmanız gerekecek.
Bob's Red Mill, glutensiz bir tesiste işlenen mısır unu üreten bir şirkettir. Arrowhead Mills ayrıca, hem sarı mısır hem de mavi mısırdan glutensiz mısır unu üretmektedir.
Ticari olarak üretilen mısırlı keklerin glutensiz olduğunu varsayalım - büyük olasılıkla değiller. Ne yazık ki, "mısır" kekler için çoğu yemek tarifleri mısır unu daha fazla buğday unu içerir!
Aynı şey, mısır unu veya diğer mısır bazlı malzemelerle yapılan diğer ticari ürünler için de geçerlidir: özel olarak glutensiz etiketlenmedikçe , ürünün glütensiz durumunu üreticiyle onaylamanız gerekir.
Krem Mısır Hakkında Ne?
Krem mısır - bir kutuda bulunan tipte - glutensiz olabilir veya olmayabilir. Gerçek krema kullanan ev yapımı krema mısırından farklı olarak, konserve krema mısır, "krem" i gıda nişastasından alır ve tipik olarak şeker (veya başka bir tatlandırıcı) ve tuz da dahil olmak üzere birkaç başka terkip maddesini içerir. Burada, potansiyel problemler, işlemede glüten çapraz kontaminasyon ve gıda nişastasının kaynağını içerir - çoğu üretici mısır nişastası kullanır, ancak buna güvenemezsiniz. Yine, Del Monte kremalı mısır glutensiz olarak kabul edilir.
Mısır Çapraz Reaktivitesi Mümkün mü?
Ayrıca, periyodik olarak glutensiz toplulukta yoluna çıkan bazı dezenformasyonlara dikkat etmelisiniz.
Sadece doğru olmayan bu dezenformasyon, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan herkesin veya hemen hemen herkesin mısırdan kaçınması gerektiğini iddia ediyor.
Mısır glüteninin vücudu, buğday, arpa ve çavdardaki gluten proteinin vücudu nasıl etkilediğine benzer şekilde etkilediğine inanan bazı klinisyenler vardır. Çoğu ana akım araştırmacı bu teoriyi satın almasa da, bir çalışma bunu destekleyecek bazı kanıtlar bulmuştur.
Evet, mısır bir tür tahıldır, fakat tahıl ailesinin farklı bir dalından glüten tanelerinden buğday, arpa ve çavdardır . Mısır, "mısır glüteni" olarak bilinen ve korkutucu sesler içeren bir madde içeriyor, ancak çölyak veya glüten duyarlılığı olan insanları rahatsız eden aynı glüten değil.
Glutensiz Diyet Üzerine Mısır Yeme Alt Bot
Genel olarak, mısır yemesi glutensiz beslenmeyle ilgili bir sorun oluşturmaz, ancak birkaç uyarı vardır.
Birincisi, hazırlık önemli bir konu. Kozada taze mısır alırsanız, glüten hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Ancak, mısırınızı taze olarak hazırlamanın ötesinde, hem eklenebilecek ek katkı maddelerini hem de ambalajlama sürecinde çapraz kontaminasyon riskini anlamak önemlidir. İçeriği okumak önemlidir, ancak bazen doğrudan bir mısır ürünü üreticisine başvurmanız gerekebilir.
Kuşkusuz, mısır alerjisi olanların temkinli olmaları gerekir, ancak bu endişe, glüten duyarlılığına bağlı olandan ayrıdır.
Sadece glüten içermeyen bir diyete gitmeye başlıyorsanız, bazı hızlı işaretçiler için nihai glutensiz yemek listemize göz atın.
> Kaynaklar:
> Molina-Infante, J. ve A. Carroccio. Double-Blind, Plasebo Kontrollü Çalışmalarda Gluten Zorluğu Sonrası Az sayıda Hastada Şüpheli Nonceliak Gluten Duyarlılığı. Klinik Gastroenteroloji ve Hepatoloji . 2017 15 (3): 339-348.