Hecelenen, görünüşte buğdaya benzeyen, ancak tahıl içindeki besin maddelerinin korunmasına yardımcı olan daha sert bir kabuğu olan eski bir tahıldır. Yazıldığından elde edilen un, hafif, hafif tatlı bir tada sahiptir ve düzenli veya tam buğday unu olarak adlandırılan tariflerin çoğunda kullanılabilir.
Resmi adı Triticum aestivum var. spelta. Orijinal olarak İran'da 5000 ila 6000 M arasında büyüdü
Spelled, 300 yıldan fazla bir süredir Avrupa'da ve şimdi 100 yıldan uzun bir süredir Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir. En yaygın olarak hayvanlar için bir yem tanesi olarak kullanılmaktadır, ancak besin tadı ve beslenme içeriği nedeniyle bir dükkan tanesi olarak popülerlik kazanmıştır.
Yazıldığım en sevdiğim tahıldır ve 1990'larda tanıtıldığımdan beridir. O zamanlar, genellikle yığın halinde yazılmamış taneler sipariş etmek ve un yapmak için küçük bir mutfak değirmeni kullanmak zorunda kaldım. Ancak bugün, yazılmamış un çoğu marketten alınabilir. Bunu doğal gıdalarda veya mağazanın pişirme bölümünde bulabilirsiniz. Hecelenerek yapılan gıda ürünleri de daha yaygındır ve kraker, kurabiye, makarna ve diğer atıştırmalık ve yiyecekleri içerir.
Pişirilmiş Pişirme ve Pişirme
Buğday, arpa ve çavdar gibi, bir glütensiz tahıldır. Gluten ekmek ve diğer fırınlanmış ürünlere doku veren proteindir. Glüteni olduğu için, yazılmamış un çoğu ekmek tarifinde tam buğday veya tam tahıl ununun yerini alabilir.
Yine de aynı değil. Yazılmakta olan glüten buğday glüten kadar güçlü değil ve ben hamurlu unla ekmek yaptığım zaman, hamurun her zaman yüksek ve bazen pişerken düştüğünü fark ettim. Haşlanmış unla yapılan ekmek hamuruna biraz vital buğday gluteni eklemeye yardımcı oluyorum.
Diğer pişirme çeşitleri için, yazılmamış unun gayet iyi çalıştığını gördüm.
Kurabiye, haşlanmış ekmek ve muz ekmeği için heceli un kullanın ve soslar ve soslar için bir kalınlaştırıcı olarak iyi çalışır.
Bütün hecelenmiş tahıllar pişirilebilir ve bir garnitür olarak veya bir tahıl olarak yenebilir. Üç bardak suyu bir bardak et speltle birlikte biraz tuz ve karabiber ile birleştirin ve meyveler yumuşak olana kadar pişirin. Ayrıca kahvaltıda çilek ve biraz bal ile tepesinde lezzetlidir.
Yazıldığına Dair Beslenme Bilgileri
Bir fincan pişmiş hecelenmiş tahıl 246 kalori, 11 gram protein, 1.6 gram yağ ve 51 gram karbonhidrat ve 7.6 gram lif içerir. Spelled ayrıca mükemmel bir kalsiyum , magnezyum, selenyum, çinko, demir ve manganez kaynağıdır. E vitamini ve B kompleksi vitaminleri (özellikle niacin) içerir. Sonuç olarak, hecelenen mükemmel bir sağlıklı bütün tahıldır.
Yazıldığınız ve hecelenen ürünleri yemek, diyetinize daha fazla tahıl lifi elde etmenin mükemmel bir yoludur. Lif, sağlıklı bir sindirim sistemi için gereklidir ve lif bakımından zengin bir öğün yemek, şekerlerin emilimini yavaşlatabilir. Ve daha uzun süre kalmanıza yardımcı olabilir, bu yüzden kilo verme diyetinin bir parçası olarak yenildiğinde faydalı olabilir. Tam tahıl diyeti de daha iyi kardiyovasküler sağlık ile ilişkilendirilmiştir ve 2016 yılında yapılan bir Danimarka çalışması, daha fazla tam tahıl yiyen insanların kalp krizi riskinin daha düşük olduğunu bulmuştur.
Ama hecelenen kepekli besinle nasıl karşılaştırılır? Aslında oldukça benzerler. Hecelenen tahıllar ve un, normal buğdaydan biraz daha fazla protein içerir ve bazı minerallerin miktarlarında küçük bir fark vardır ve bunlar aynı miktarda lif içerir.
Glutensiz Diyette Hecelenebilir Unu Kullanılabilir mi?
Hayır, glutens yapamayan insanlar tarafından tüketilmemelidir. Gluten buğday glüteniyle tam olarak aynı olmasa da, glüten içermeyen bir diyet için hala uygun değildir ve çölyak hastalığı olan kişiler yazılmaması gerekir. .
Buğday duyarlılıklarına sahip olduklarını iddia eden bazı insanlar, buğday yerine heceleyebileceklerini düşünürler.
Ancak, çölyak hastalığı veya çölyak olmayan gluten duyarlılığı olan kişiler için işe yaramayacaktır.
Buğday veya diğer glüten tanelerine karşı duyarlıysanız, yazılmadan önce sağlık uzmanınızla konuşmalısınız.
> Kaynaklar:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Tam tahılların alımı, daha düşük miyokard enfarktüsü riski ile ilişkilidir: Danimarka Diyet, Kanser ve Sağlık Kohortu." Am J Clin Nutr. 2016 Nisan; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 Şubat.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Bebek JD, Durgan BR, Schuler RT. "Yazıldım" Alternatif Tarla Bitkileri El Kitabı. Minnesota Üniversitesi, Wisconsin Üniversitesi. Ocak 2000'de güncellendi.
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Referans Veri Tabanı Standart Referans Yayın 28. "Besin verileri 20141, Yazılı, Pişirilmiş."