Glutensiz bir diyet herhangi bir glüten içermez veya bu kadar küçük miktarlarda mutfakta ölçmek zordur. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Ekmek, hamur işleri ve diğer fırınlanmış ürünlerin pişirilmesinde önemlidir, çünkü glüten hamura doku ve elastikiyet kazandırır. Gluten, mayanın ve şekerin yarattığı karbondioksit kabarcıklarını yakalayarak hamurun yükselmesine izin verir.
Gluten diğer öğelerde de bulunur. Buğday, arpa ve çavdar ile yapılan yiyecekler ve içecekler farklı miktarlarda glüten içerir. Bu tahıllarla yapılan yiyeceklere glutensiz diyet yapılmasına izin verilmez.
İnsanlar neden Glutensiz Gitsin?
Çölyak hastalığı olan kişiler, ince bağırsağın iç yüzüne zarar veren glütene karşı bir otoimmün tepkiye sahiptir. Hasar, bazı besin türlerini emmede güçlükle sonuçlanır. Çölyak hastalığının semptomları kişiden kişiye değişir ve şişkinlik, sindirim şikayetleri, anemi, depresyon ve yorgunluk gibi şeyleri içerir. Sağlık uzmanınız, çölyak hastalığı olup olmadığını belirlemek için laboratuar testleri isteyebilir. Çölyak hastalığı için tek tedavi, sindirim yolunun iyileşmesine izin verecek gluteni önlemektir, ancak yaşam boyu bir gereksinimdir.
Bazı insanlar çölyak hastalığı için pozitif olarak test etmezler ancak glütensiz bir diyet uyguladıklarında kendilerini daha iyi hissederler; Bu nedenle glutensiz ürünler marketlerde ve restoranlarda daha fazla kullanılabilir hale geldi.
Fakat neden çölyak hastalığı olmayan insanlar glütensiz bir diyette daha iyi hissederler? Glütene duyarlı olabilirler, ancak laboratuar testleri bu hassasiyeti doğrulayamıyor.
Alternatif Nedenler İnsanlar Diyet Yapmaya Çalışırlar
Glutensiz beslenmede daha iyi hissetmenin bir başka nedeni de glütenden kaçınarak, çok sayıda yüksek oranda işlenmiş gıdalardan kaçınmaktır, çünkü buğday çok yaygın bir içeriktir.
Sonuç olarak, muhtemelen meyveler ve sebzeler gibi daha az işlenmiş ve daha besleyici gıdaların alımını artıracaksınız. Bazı uzmanlar ayrıca otizmli kişilerin süt proteinlerinden ve glütenden kaçınmaları gerektiğini öne sürmektedir.
Glütensiz bir diyet , buğday, çavdar, arpa veya bu bileşenlerle yapılmış yiyecekler içermez. Yazıldığından , kamut ve tritikale de gluten taneleridir. Bazı insanlar yulaf ve yulaf ezmesinden de kaçınırlar.
Glütensiz bir diyetin takip edilmesi kolay değildir çünkü gluteni içeren birçok yiyecek ekmek, tahıl ve makarna kadar belirgin değildir. Soya sosu, tortilla cipsleri, işlenmiş öğle yemekleri, sosisler ve hatta patates kızartmaları, özel olarak "glutensiz" olarak etiketlenmedikçe gluteni içerirler.
Glutensiz Gıdalar
Etler, balıklar, meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler ve baklagiller, glüten içeren maddelerle hazırlanmış veya sunulmadıkça, glutensizdir. Örneğin, bir balık filetosu glütensizdir, fakat hamurda kaplanmış ve kızartılmış değilse. Pişmiş veya haşlanmış patates, buğday unu ile kalınlaştırılmış et suyu ile kaplamadığınız sürece glutensizdir. Birçok glutensiz gıdalar buğday unu yerine pirinç unu veya mısır unu ile yapılır.
Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız, tatlılar, kurabiyeler ve kek karışımları gibi yeni glutensiz gıdalardan bazılarına karşı dikkatli olun.
Pişmiş yiyeceklerin tadını çıkarmak güzel olsa da, rafine şeker ve yağlarda da yüksek olabilirler. Ağırlıklarını izlemeniz gerekiyorsa, etiketleri okuduğunuzdan ve kalori sayımlarını dikkate aldığınızdan emin olun.
Kaynak:
Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsü, Ulusal Sağlık Enstitüleri. "Çölyak hastalığı." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.