Freekeh olgunlaşmamış buğdaydır, bu yüzden glutensiz değildir
Freekeh glutensiz değildir. Ortadoğu yemeklerinde en çok bulunan Freekeh, aslında kavrulmuş ve daha sonra çatlamış yeşil buğday için başka bir isim. Buğday gluteni içerdiğinden (diğer iki glüten tanesi, arpa ve çavdar gibi ), freekeh kesinlikle glutensiz değildir ve glutensiz beslenmeden sonra çölyak hastalığı ya da çölyaksız glüten duyarlılığına sahip olan herhangi bir şeyden kaçınmak gerekir. freekeh içeren
Freekeh de frik veya farik denir. Aynı şey, onlar glutensiz diyete uymanız gerekiyorsa, hepsinden kaçının.
Freekeh Nedir?
Freekeh (ayrıca "freekah" olarak da telaffuz edilir), olgunlaşmadan ve kahverengileşmeden önce hasat edilen genç yeşil buğday taneleridir.
Buğday aslında bitkilerin çim ailesinin bir üyesidir. Buğday taneleri - tahıl olarak düşündüğümüz kısım - bitkinin tohumlarıdır. Bu çekirdekler veya tohumlar aynı zamanda bitkinin gluteni içeren kısımlarıdır. Gluten, sözde bir "depolama proteini" dir; bu tohum, filizlendikçe filizlenmeye ve filizlenmeye başladı. Freekeh "yeşil" veya olgunlaşmamış buğday olsa da, hala bol miktarda gluten içerir.
Yeşil buğday taneleri hasat edildikten sonra, kızarmak ve yumuşatmak için kavrulduktan sonra yenilebilir hale getirmek için kırıldılar.
Freekeh Ne İçin Kullanılır?
Freekeh, Orta Doğu mutfağında, özellikle Ürdün, Mısır ve Kuzey Afrika'ya özgü yemeklerde temel bir yemektir.
Kümes hayvanları için kullanılır, çorbaları arttırır ve salataları topluyor, ve normal buğdaydan daha iyi beslenme profili olduğu söyleniyor. Aynı zamanda kan şekerinde sivri uçlara düzenli buğdaydan daha az katkıda bulunur.
Freekeh, Yunan, İtalyan ve diğer Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılan tahıl bazlı salatalarda kullanılmaktadır.
Bazen tabbouleh (aynı zamanda buğday - bu durumda kırılmış buğday) yerine kullanılır.
Diğer yemek tarifleri çorbada freekeh kullanır, aynı şekilde arpada doymuş sebze çorbasında ve pilavda (beyaz veya kahverengi pirinç yerine) kullanılabilir. Ve freekeh, kavrulmuş karnabahar gibi kavrulmuş sebze yemeklerinde bulunur.
Son olarak, bazı şefler, yulaf ezmesi yerine ya da yoğurt için bir granola tepesinin bir parçası olarak sıcak bir tahıl olarak freekeh tout.
Birçok vejeteryan ve vegan diyet için bir protein kaynağı olarak açıkça uygun olmasa da, birçok vejeteryan ve vegan, diyetlerinde protein kaynağı olarak freekeh kullanırlar. Bu nedenle, eğer glütensiz iseniz ve ayrıca hayvansal ürünleri de önlediyseniz, proteininizi almak için bazı alternatif yollar belirlemeniz gerekir.
Bir kelime
Freekeh, kısmen ünlü Oprah Winfrey'in onayından dolayı popüler hale geldi. Glutensiz topluluktakiler için sorun, çoğu kez "freekeh" olarak adlandırılan buğday gibi değil. Bu hata meydana geldiğinde, sizi çok ama çok hasta edebilecek bir gluteni olmayan bir tür egzotik tahıl için freekeh'e hata yapmak kolay olurdu.
Freekeh bir şekilde modaya dönüştüğü için, çeşitli restoranlar ve sağlık gıda mağazaları kendi menülerinde ve sattıkları hazır gıdalarda kullanıyorlar.
Örneğin, yerel bir sağlık gıda mağazasında iki veya üç önceden hazırlanmış tahıl yemeklerinde bir bileşen olarak gördüm. Bu durumlarda kaplar tabakların malzemelerini listeliyordu ... ama freekeh'i sadece "freekeh" olarak değil buğday olarak etiketlediler. Bunlar, esas olarak, freekehin, bulgur buğdayı (kendisi kesinlikle glüten içermeyen) gibi bir malzemenin yerini aldığı tahıl bazlı salatalardı.
Bu nedenle, yerel sağlık gıda mağazanızda hazır yemeklerde freekeh'e dikkat edin. Açıkça buğday olarak belirtilmelidir (buğday en iyi sekiz alerjenden biri olduğu için), fakat herkes bunu yapmıyor. Bunun için pirinç pilavı, risotto ve çorbalar için tarayın. Bir bakkalda kurutulmuş freekeh paketler, aynı hata yaptıkları için, freekeh'in kendi etiketlerinde buğday olduğu gerçeğini ortaya atmadılar.
Daha da nadiren, "yeni quinoa" olarak adlandırılan freekeh'i gördüm. Glütensiz diyetin uzun süredir takipçileri (ve hatta çok uzun süredir diyet uygulamamış olanlar bile), quinoa'nın en iyi "glutensiz superfood" lardan biri olarak faturalandığını bilir. Yüksek protein, mineral ve lif içeriği ve tam olarak glüten olmaması nedeniyle sevildi. Freekeh quinoa ile karşılaştırıldığında, glutensiz olduğu sonucuna atlamak kolaydır.
Freekeh kesinlikle glutensiz değildir, bundan kaçının.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası