Birçok insan "buğdaysız" teriminin "glutensiz" terimi ile birbiriyle uyumlu olduğuna inanmaktadır. Ne yazık ki, durum böyle değil. Aslında, birçok durumda "buğdaysız" olarak etiketlenmiş gıdalar bazı glüten içerir.
Neden Gluten ve Buğday Eşanlamlı Değil?
Buğdayda glüten bulunur ve birçok insan "gluteni" sadece buğdaydan geldiğine inanır. Karışıklıkların ortaya çıktığı yer burası - insanlar “buğdaysız” ifadesini görüyor ve yemeğin de glutensiz olduğunu varsayıyorlar.
Bu, glüten proteininin bizi hasta eden varyantları da tahıl arpa ve çavdarından geldiğinden, glutule edilmenin iyi bir yolu. "Buğdaysız" olarak etiketlenmiş bir gıda, hala bu tahıllardan veya bunlardan yapılmış malzemelerden birini içerebilir.
Bu şekilde düşünün: Birçok ana bira, buğday içermez ancak arpadan yapılır. Ve ana akım biranın çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı ile hastalığımızı oldukça hasta ettiği konusunda hiçbir soru yok.
Tabi ki çoğumuz biraların gluteni içerdiğini de biliyoruz. Ama bir kutu kurabiye ya da “buğdaysız” etiketli bir çeşit hazır tatlandırılmış gıda ürünü gördüğümüzde, kafanızı karıştırmak kolaydır.
Buğday Alerjisinde Amaçlanan Etiketleme
Sorun, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda etiketleme yasalarının hazırlanması yoludur. (Diğer ülkelerde yasalar farklıdır; Kanada'da, örneğin, gluten açıklanmalıdır.)
ABD gıda etiketleme yasaları , "gerçek" alerjiler (çoğu durumda farklı bir şey olan "gluten alerjisi" olarak adlandırılan) amaçlıdır.
Gerçek alerjiler, eğer yeterince şiddetli ise, hemen hayatı tehdit edici olabilir, bu yüzden yasa onları hedefler. Buğday alerjisi gerçek bir alerjidir, çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı ise gerçek alerjiler değildir.
Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı belli ki ciddi şartlar olabilir, ama aynı zamanda sizi aniden öldürmeyeceklerdir.
Ancak buğday, buğday alerjisinden muzdarip olursanız büyük, ani alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle, ABD'deki etiketleme yasalarının üreticilerin ürünlerde buğday ifşa etmesini gerektirmesinin nedeni budur; süt, soya, yumurta, yer fıstığı, ağaç somunu, balık ve kabuklu deniz ürünleri de dahil olmak üzere "büyük sekiz" alerjenlerden biri olarak kabul edilir.
Buğday, ABD yasalarına dahil edildiğinden, ancak glüten bulunmadığından, gıda üreticilerinin, madde listelerinde arpa veya çavdar bileşenlerini spesifik olarak açıklamak zorunda kalmaları gerekmez.
Etiketlemenin Anlamı Hakkında Endişelenmeniz Gerekenler
Arpa, tatlandırıcı, malt veya "doğal lezzet" diye maskaralayabildiği için en yaygın "gizli" glüten tahıldır. Bu nedenle "buğdaysız" etiketli ancak "glutensiz" olmayan bir ürün gizli arpa içerebilir.
Diğer durumlarda, arpa gizlenmiş olmayabilir, ancak söz konusu ürünün içerik listesini tararsanız sadece görünür. Bazı üreticiler, bu listelerde özellikle glüten içermeyen malzemelerden bahsederler, böylece müşterileri bunlardan haberdar olurlar. Örneğin, Newman'ın Sahibi, arpa unu içeren ve buğdaysız süt içermeyen sandviç kurabiyeleri pazarlamaktadır ve marka, çerezlerin ikinci bileşeni olarak "organik arpa unu" listelemektedir.
Bazen, daha az glütene sahip olduğu düşünülen, ancak kesinlikle glüten içermeyen bir buğday türü de, "buğdaysız" olarak pazarlanmaktadır. Bu, fırınlarda (özellikle organik fırınlar) ve çiftçi pazarları gibi yerlerde görülür.
Öte yandan, buğday bazlı bileşenler içeren "glütensiz" etiketli bir ürüne sahip olmak da mümkündür. ABD ve Avrupa'daki bazı markalar, ticari glütensiz unlu mamüllerinin yapısını iyileştirmek için buğday nişastası kullanmaya çalışıyorlar. Bu buğday nişastası içeren gıdalar, gerçek bir buğday alerjisi olan biri için güvenli olmazdı.
Alt çizgi
Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığınız varsa, "buğdaysız" etiketli ürünlere çok dikkat edin, ancak "glütensiz" ifadesini kullanmayın.
Buğday alerjisi olan bir kişi için çölyak veya glüten duyarlılığı olan biri için değil, gluteni içeren "buğdaysız" etiketli bir gıda, güvenlidir.
Bu arada, gerçek bir buğday alerjiniz varsa, "gluten içermeyen" etiketli ürünler için, içerik listelerinde buğday türevli içerikler içeren artış eğiliminin farkında olun.