Hayır, Einkorn buğdayı glutensiz değil. Kamter, khorasan, farro (Emmer olarak da bilinir), yazıldığından , Graziella Ra ve hatta 1800'lü yıllarda Rusya'dan Mennonites tarafından ABD'ye getirilen miras Türkiye kırmızı buğdayı gibi başka eski buğday türleri de değildir.
Çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa bunların hiçbiri güvenli değildir. En sevdiğiniz sağlık gıda deposu, Einkorn buğdayı ile yaptığı ekmek üzerine "glutensiz" bir etiket koysa bile, mağaza yanlış.
Einkorn Buğday Nedir?
Einkorn buğday (tek tahıl anlamına gelen "einkorn" kelimesinin Almanca adı verilen) buğdayın eski bir şeklidir. İki tür buğday Einkorn buğdayı olarak adlandırılır: Triticum boeoticum , vahşi çeşitlilik ve yakın ilişkili bir ev tipi olan Triticum monococcum . Avrupa'nın bazı bölgelerinde yerel bir ürün olarak yetiştirilir ve toprağın fakir olduğu ve buğdayın diğer çeşitlerinin yetişemeyeceği yerlerde yetişir.
Einkorn buğdayı, hecelenen gibi, ağırlıklı olarak doğal gıda mağazalarında satılan fırın ürünlerinde kullanılır. Bazı üreticiler, yazılmaları durumunda Einkorn buğdayı ile üretilen ürünlere hatalı olarak "glütensiz" terimi yerleştirirler.
Bununla birlikte, Einkorn buğdayı ile yapılan gıdalar hala buğday (biraz farklı bir şekilde de olsa) içerir ve bu nedenle glutensiz değildir .
Araştırma ne diyor?
Einkorn, Kamut ve Graziella Ra da dahil olmak üzere eski buğday suşlarının gerçekten glutensiz olmadığını teyit eden birkaç çalışma var.
Örneğin, Şubat 2013'te Klinik Beslenme'de yayınlanan bir çalışma, çölyak hastalığı olan kişilerde ince bağırsak hücre numuneleri üzerinde dört çeşit antik buğdayı test etmiştir. Çalışmada, bazı insanların hücreleri diğerlerine göre daha fazla tepki göstermesine rağmen, buğday suşlarının tüm bağışıklık sistemi tepkilerini ortaya çıkardı.
2012'de Amerikan Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan ikinci bir çalışma, Einkorn buğdayının çölyak hastalığı olan insanların bağışıklık sistemini modern buğday formlarıyla aynı şekilde etkileyip etkilemediğine bakmaktadır. Araştırmacılar, Einkorn'daki glütenin çölyaklarına zehirli olduğunu, ancak diğer buğday türlerinden daha az toksik olabileceğini bulmuşlardır.
Ve son olarak, 2012 yılında yayınlanan bir başka çalışma, eski durum buğdayları Graziella Ra ve Kamut'u ele aldı. Aynı zamanda, bu buğday türlerindeki gluten proteinlerinin, çölyak hastalığı olan kişilerde bağışıklık sistemi reaksiyonlarına neden olduğunu bulmuştur. Araştırmacılar, "Sonuç olarak, Çölyak hastalarına Graziella Ra veya Kamut dahil olmak üzere eski buğday tüketmelerini şiddetle tavsiye ediyoruz."
Yani alt satır şu şekildedir: "glutensiz" etiketli olsalar bile, bu eski buğday formlarından uzak durun.
Kaynaklar:
Columba MS ve diğ. Eski Durum W, Çölyak Hastalarına Daha Az Zehirli midir? Graziella Ra ve Kamut a α-gliadin Bir Çalışma. Bilim Dünyası Dergisi. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 Mayıs 2.
Gianfrani C. ve diğ. Çölyak Hastalarında Monokok Buğdayın İmmünojenikliği. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 2012 Aralık; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Kasım 7.
Suligoj T. ve diğ. Çölyak Hastalığında Buğdayın Eski Suşlarının Güvenliğinin Değerlendirilmesi Çölyak Toksisitesine Yönelik Heterojen Küçük Bağırsak T Hücre Yanıtlarını Gösterir. Klinik Beslenme. 2013 Feb 14 pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.