Bu fırıncı sahibinden ve diğerlerinden duyabildiğin şeylere rağmen, aslında, bir çeşit buğdaydır. Diğer buğday türleri gibi, hecelenen gluten proteinini içerir ve bu nedenle, çölyak hastalığı veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler için güvenli değildir.
Glutensiz beslenmede yazıldığına, hecelenen unlara ve unlu mamullerin güvendiği fikri, en eski glutensiz kentsel mitlerden biridir.
Efsane, glütensiz toplumdaki birçok kişinin en iyi çabalarına rağmen devam eden biridir. Bu nedenle, spelt'in soyağacında biraz arka plan sırayla.
Yazılmamış bir antik buğday biçimidir
Modern buğday, çeşitli bilimsel isimlerle gider. Bütün bu isimler buğday anlamına gelen Triticum ile başlar. Ekmeklik buğday veya ortak buğday olarak da bilinen Triticum aestivum , dünya çapındaki çiftçilerin büyük çoğunluğu tarafından yetiştirilen çeşitliliktir.
Tahıl tarımı bilimsel sınıflandırması altında Triticum spelta olarak adlandırılır. Triticum bunu derhal uzaklaştırır, tabi ki: bir buğday şeklidir.
Bu, yazılmanın modern buğdayla aynı olduğu anlamına gelmez - öyle değil. Yakın Doğu'da ve başka yerlerde en az 7,000 yıl boyunca yetiştirildi ve eski çağlardan beri bu kadar çok şey değişmedi. Bu arada, modern buğday, glüten içeriğini en üst düzeye çıkarmak için yetiştirildi; bu da taneciğin pişirme ve diğer kullanımlarda daha etkili olmasını sağlıyor.
Spelt'in Gluten'i Sizi Nasıl Yaratır?
Spelled, modern buğday kadar gluten içermez ve aslında biraz farklı bir gluten türüdür. Bununla birlikte, glüten içeren gıdalarla ilgili sorunlarınız varsa, yazılmasından kaçınmak isteyeceksiniz veya hastalanma riskiyle karşı karşıya kalacaksınız (çölyak hastalığı olan birçok kişi ve glüten duyarlılığı, yanlışlıkla yanlışlıkla yazılan bir şeyler yedikten sonra hastalandığını bildirmiştir).
Biz de, sadece, gluten'in hecelenme eğilimi hakkındaki anekdotsal bilgilere güvenmiyoruz. Tıbbi araştırmacılar, çölyak hastalığı olan kişilerin yazıldığından gıdalara tepki gösterip göstermeyeceklerini sormuşlar ve cevabı ise evet.
Alman bilim adamları, 1995 yılında yayınlanan bir çalışmada, speltin gliadin proteininin (glüten bileşenlerinden biri) genetik yapısını, modern buğdayda bulunan gliadin ile karşılaştırarak incelediler. Bazı farklılıklar buldular, ancak çölyak hastalığı olan insanların modern buğdaya tepki verdikleri gibi hecelendikleri sonucuna vardılar.
2007 yılında İtalya'da gerçekleştirilen ikinci bir çalışma, iki farklı hücre dizisini alıp modern buğday, yazım , Einkorn buğdayı ve farro buğdayı da dahil olmak üzere dört çeşit buğdayın özü ile laboratuvara karıştırdı. Einkorn ve farro buğdayı olumsuz etkilere yol açmazken, hücreler modern buğdaya ve yazılmaya kötü tepki gösterdi.
Bu çalışmaların sonuçlarına dayanarak, yazılmasının sanki bir gevrekliğe yol açması oldukça olasıdır. Bu nedenle, yerel fırın sahibi, yanlış bir şekilde buğday için sağlıklı ve güvenli bir alternatif olduğunu iddia etse bile, net bir şekilde yönlendirmek isteyeceksiniz.
> Kaynaklar:
> Forssell F ve diğ. [Yazılı Buğday ve Çölyak Hastalığı]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Avrupa Gıda Araştırma ve Teknoloji] . 1995 Temmuz; 201 (1): 35-9.
> Makale > Almanca.
> Hodberg > L ve diğ. Buğday Çölyak Hastalığı Olanlara Zehirli mi? Pediatrik Gastroenteroloji ve Beslenme Dergisi . 2000; Eylül; 31 (3): 321.
> Vincentini O ve diğ. Çölyak Hastalığının Çevresel Faktörleri: Kabuk Buğday Türlerinin Sitotoksisitesi Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum ve T. > Aestivum > ssp. Spelta. Gastroenteroloji ve Hepatoloji Dergisi . 2007 Kasım; 22 (11): 1816-22.