Karışıklık, ürünlerin nasıl pazarlandığına bağlı olabilir.
Gluten buğday, arpa ve çavdarda yetişen bir tane çekirdeğinde bulunan bir protein molekülü türüdür. Çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler, tüketildikleri zaman vücutlarına kötü tepki vereceğinden bu tanelerden kaçınmalıdırlar.
Her iki durum da bağışıklık sisteminin, aksi takdirde zararsız olan maddeler veya hücreler üzerinde bir saldırı başlattığı otoimmün bozukluklardır.
Çölyak hastalığıyla, yanıt doğrudan bağırsakların parmak benzeri villusunu etkiler ve ishalden hazımsızlığa ve kusmaya kadar değişen bir semptomlar dizisini tetikler.
Bu nedenle, çölyak hastalığı olan kişiler genellikle gluteni (amaranth, quinoa ve millet dahil) değiştirmek için alternatif tahıllara yönelirler.
Peki ya organik buğday? Glutensiz olma ihtimalleri daha yüksek mi, yoksa en azından glütende organik olmayan buğdayın daha mı azalıyor?
Karar
Karar basit: organik buğday, gluten içermez ve bazılarının sizin inanmanıza neden olabilecek olmasına rağmen, glutensizdir. Organik olarak büyüyen buğday (sentetik gübre, böcek ilacı ve herbisit kullanmadan) çevre ve sağlığınız için daha iyi olabilir, fakat tahıldaki glüten proteinlerinin yapısını değiştirmez. Bu nedenle, tüm buğday - organik buğday dahil - glüten içerecektir.
Çölyak hastalığı olan bir kişi olan tek “buğday” buğdayı tüketebilir buğdaydır, bu da buğday değildir.
Aksine, tamamen glutensiz olan ravent ile ilgili çiçekli bir meyvenin tohumudır.
Karışıklık başladı nerede
"Organik" ve "glütensiz" terimleriyle ilgili karışıklığın çoğu, ürünlerin nasıl pazarlandığından kaynaklanıyordu. Her ikisi de bu sınıflandırmalar aynı zamanda geniş çapta tanıtıldı ve organik olmayan ve glüten olmayan ürünlere "daha sağlıklı" alternatifler olarak tanıtıldı.
Bu arada, "serbest menzilli" ve "hormonsuz" gibi diğer terimler, diyet sözlüğüne dahil edildi. Bu da tüketicilerin, seçtikleri gıdalar tarafından daha sağlıklı ve daha etik bir yaşam tarzını benimseyebileceklerini gösteriyor.
Bazı terimler ("glutensiz" ve "organik" gibi) sıkı bir şekilde düzenlenmiş ve sertifikasyon gerektirirken, diğerleri ("hormonsuz" ve "serbest menzil" gibi) bu tür sıkı önlemlere ihtiyaç duymaz.
Ne yazık ki, çoğu tüketici bunun farkında değildir ve "organik" ve "glutensiz" gibi terimleri aynı anlama getirmektedir. Bu nedenle, organik olduğunu varsayarak glutensiz bir ürün satın alabilir veya düşük veya gluten içermeyen bir organik ürün satın alabilirler.
Bazı insanlar, aslında, alternatiflerden daha fazla veya daha az besleyici olmadıklarında, kendileri için daha iyi olduklarını düşünerek glutensiz ürünler satın alırlar. Sadece glüten intoleransı olan insanlar arasında glutensiz ürünlerin doğal olarak "sağlıklı" sayılabileceği düşünülüyor.
Eski Buğdayın Güvenliği
Buğdayın eski formları (örneğin, einkorn , emmet, kamut ve spelled) çoğu zaman organik olarak yetiştirilir ve bazıları tarafından “daha güvenli” biçimler olarak kabul edilir. Elbette, sağlık blogları ve haber bültenleri düzenli olarak bu tahılları semptomsuz tüketen kişilerin hesaplarını sundular.
Ne yazık ki, raporlar araştırma ile uyuşmuyor. Aslında, 2013 yılında yayınlanan bir çalışmada, çeşitli antik buğday türleri (einkorn, emmet ve Graziella Ra dahil) test edilmiş ve tüm şiddetli bağışıklık sistemi tepkilerinin bazen şiddetli olduğu bulunmuştur.
Dahası, cevap insandan insana değişmiştir, bu da eski bir buğdayın normal buğdaydan daha fazla veya daha az toksik olup olmayacağını bilmenin bir yolu olmadığını düşündürmektedir. Bu nedenle tavsiye, glüten intoleransı varsa, ister organik ister antik olsun, herhangi bir buğday veya buğday bazlı ürünü önlemek içindir.
> Kaynak:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. ve diğ. "Çölyak hastalığında buğdayın eski suşlarının güvenliğinin değerlendirilmesi, çölyak toksisitesini düşündüren heterojen ince bağırsak T hücresi yanıtlarını ortaya koymaktadır." Clin Nutr. 2013, 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.