Kalori ve Sağlık Faydaları
Kombucha 'fermente çay' olarak tanımlanabilir ve bazen mantar olmadığı halde mantar çayı denir. Kombucha içen insanlar bunu yaparlar, çünkü sağlık yararları olduğuna inanırlar. Kombucha'nın bazı antibakteriyel özelliklere sahip olması mümkündür, ancak bunun ötesinde, sağlık iddialarını desteklemek için çok fazla araştırma kanıtı yoktur.
Kombucha Beslenme Gerçekleri
| Kombucha Beslenme Gerçekleri | |
|---|---|
| Servis Boyutu 6 ons (177 ml) | |
| Hizmet Başına | % Günlük değer* |
| Kalori 0 | |
| Yağdan Kalori 0 | |
| Toplam Yağ 0g | 0% |
| Doymuş Yağ 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodyum 5 mg | |
| Karbonhidratlar 3g | |
| Diyet Lif 0g | 0% |
| Şekerler 3g | |
| Protein 0g | |
| A Vitamini% 0 · C Vitamini% 0 | |
| Kalsiyum% 0 · Demir% 0 | |
| * 2.000 kalorili diyete dayalı | |
Kombucha, diğer çaylarda olduğu gibi, çok fazla besin değerine sahip değildir ancak tiyamin ve niasin gibi bazı B-kompleks vitaminleri vardır. Kalorilerinde de düşük. Sade kombucha çayı 6 ons başına 10 kalori içerir.
Bu beslenme bilgilerinin sade kombucha ve meyveler veya meyveler gibi diğer malzemeleri içeren ticari çeşitlerin daha fazla kaloriye sahip olabileceğine dikkat etmek önemlidir. Yine de, düşük kalorili içecekler olma eğilimindedirler.
Kombucha çay ile yapıldığı için, genellikle biraz kafein vardır, ancak miktar değişebilir. Kombucha ayrıca fermantasyon işleminin bir sonucu olarak eser miktarda alkol içerebilir (bu, soğutulmasını sağlamak için bir neden) ve içeceği yapmak için kullanılan çaydan gelen çeşitli fitokimyasal bileşikleri içerir.
Sağlık yararları
Kombucha üzerine yapılan araştırmaların çoğu, laboratuar ortamlarında değil insanlarda yapıldığından, fermantasyon ürünlerinin veya bakterilerin sunabileceği bir şey olup olmadığı bilinmemektedir. Üstelik, herhangi bir sağlık yararı, kombucha yapmak için hangi tip çay kullanıldığından kaynaklanabilir. Örneğin, yeşil çay ile yapılan kombucha, yeşil çayın sağlık yararlarından herhangi birini sunabilir.
Sadece içeceği yapmak için kullanılan temel çaydan dolayı mümkün olmayan birkaç sağlık yararı vardır. Ham kombucha, sindirim sağlığınız için yararlı olabilecek iyi bir probiyotik kaynağıdır, ancak bazı ticari çeşitler pastörize edilir ve bu da temel olarak yararlı bakterileri ve kötüleri öldürür. Ham veya pastörize kombucha satın alıp almadığınızı görmek için etiketi okuyun.
Kombucha, antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahip olabilen, izortopatin (normalde çayda bulunmayan) adı verilen kateşinler (çaydan) gibi bileşikler içerebilir. Kombucha içmek gastroenterite neden olan bazı organizmalarla savaşabilir. Emin olmak için daha fazla çalışma gereklidir.
Yaygın sorular
Kombucha nereden geldi?
Kombucha çayı 2,000 yıl önce Çin'de ortaya çıktı.
Neden mantar çayı denir?
Bu iyi bir soru. Fermantasyon için kullanılan maya (maya ve mantar mantarı) ve mantar çayı mantar çayı veya maya çayı çok daha iyi olabilir.
Kombucha nasıl yapılır?
Bir blob şekilli bakteri ve maya kolonisi, soğuk şekerli çay ile birleştirilir, daha sonra yaklaşık bir hafta veya iki kez mayalanmaya bırakılır. Daha sonra sıvı boşaltılır ve şişelenir.
Dünyevi tadı olmayanlar için doğal aromalar da eklenebilir.
Çok fazla kombucha içebilir misin?
Mümkün, ama ne kadar çok olduğu net değil. Dahil olan insanlar büyük miktarlarda (bir akşam bir litre gibi) içtiğinde karaciğer hasarı ve metabolik asidoz rapor edilmiştir. Bir porsiyon veya iki kombucha güvenli olmalıdır, ancak herhangi bir sağlık sorununuz varsa veya hamileyseniz, kombucha içmenin güvenli olup olmadığı konusunda doktorunuzla konuşmalısınız.
Aynı zamanda, düzgün bir şekilde saklanmayan kombucha içilmesinin, gıda kaynaklı bir hastalığa yol açması da mümkündür.
Ham kombucha içmek güvenli midir?
Kombucha sağlık koşulları altında düzgün bir şekilde ele alındığı ve buzdolabında tutulduğu sürece, tamam olmalıdır. Pastörize kombucha daha güvenli bir seçimdir çünkü pastörizasyon yok eder ve kötü bakteriler. Tabi ki, pastörizasyon da iyi probiyotik bakterileri yok eder.
Göz önünde bulundurulması gereken diğer bir şey de olası alkol içeriğidir. Ham kombucha mayalanmaya bırakılırsa, alkol miktarı neredeyse bir şişe biberonda bulunan seviyelere kadar artabilir. Alkol almaktan kaçınması gereken herkes için sorun olabilir.
Alış ve Depolama
Tüm marketlerde ve marketlerin çoğunda doğal gıdalar bölümünde şişelenmiş kombucha çayı bulacaksınız. Ham kombucha bakteriyel büyümeyi önlemek ve fermantasyon sürecini durdurmak için buzdolabında tutulmalıdır.
Kombucha nasıl yapılır
Kombucha yapmak için, bir SCOBY (Bakteri ve Maya Simbiyotik Kültürü), siyah, yeşil veya beyaz çay ve biraz şeker ve su olarak da bilinen bir kombucha annesine ihtiyacınız olacaktır. Çay demleyin, şekeri ekleyin ve soğumaya bırakın. Çayı bir kavanozun içine dökün ve SCOBY'yi ekleyin. Güvenli bir yerde saklayın ve mayalanmasını bekleyin. İşte kombucha yapmak için birkaç tarif:
- Kombucha Çay Evde Nasıl Yapılır
- Tatlandırıcı ve Şişeleme Kombucha Çay
Çay, su ve şeker bulmak kolay, ama SCOBY hakkında ne? Onları sağlık gıda mağazalarında ve internette bulabilir ve ayrıca bir şişe kombuchadan kendi SCOBY'nizi de yapabilirsiniz.
> Kaynaklar:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Kombucha Çay Tüketimi ile İlgili Hepatotoksisite Bir Olgu." SD Med. 2016 Ocak; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM ve diğ. "Enterik Bakteriyel Patojenlere Karşı Kombucha'nın Polifenolik Fraksiyonunun Antibakteriyel Etkinliği." Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Doğal İlaçlar. "Kombucha Çay Monografı."
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi USDA Markalı Gıda Ürünleri Veri Tabanı. " Tam Rapor (Tüm Besin Öğeleri): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds ve Deniņa Ilze. "Kombucha Fermente İçeceklerin Fizyolojik Aktivitesi ve Beklenen Sağlık Etkileri Üzerine Güncel Kanıtlar." Tıbbi Gıda Dergisi. Şubat 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10,1089 / jmf.2013.0031.