Antioksidan bileşikler açısından zengin, yeşil çay, kardiyovasküler hastalık gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı koruyabilir ve sağlığınızı güçlendirebilir. Yeşil çayın olası etkilerinde önemli bir rol oynadığı düşünülen aktif bileşenler, epigallokatekin-3-gallat (EGCG), teanin (sakinleştirici bir etkiyi teşvik etmek için bahsedilen bir amino asit ) ve gallik asit gibi kateşinlerdir.
Tatmak için Yeşil Çay Demleme
Bir bardak yeşil çay yaptığınızda, tadı nasıl hazırladığınıza bağlıdır. Çay meraklılarına göre, mükemmel fincan acı olmadan lezzet bakımından zengindir.
Su çok sıcaksa veya çay çok uzun süre demlenmişse, acı verebilir. Su çok soğuksa, çayın tam aroması düzgün şekilde çıkarılmayacaktır.
İdeal demleme süresi, yaprakların büyüklüğüne ve şekline, çayın derecesine ve çay hasat edildiğine göre değişir. Yeşil çay genellikle 140 ila 185 F'ye ısıtılır ve bir ila üç dakika demlenir.
Birkaç çalışma, demleme yönteminin bir fincan çayın katekin içeriğini değiştirebileceğini göstermektedir. İşte onların ekstraksiyonunu etkileyen bazı faktörler.
Çay Yapraklarının Ölçüsü ve Şekli
Küçük yapraklar daha hızlı demlenir. Sıkıca kıvrılmış veya büyük yaprak çayı daha uzun bir infüzyon süresi gerektirir.
Gevşek Yaprak Vs Çay Poşetleri
Genel olarak, gevşek yapraklı çaylar ödüllendirilir çünkü genç yapraklar ve tam tomurcuklar kullanılır, bunlar çoğu önceden paketlenmiş paketlenmiş çaylarda bulunan kırık yaprak parçalarından daha yüksek kalitedir.
Çay poşetleri kullanıyorsanız, bunları fincan veya çaydanlık içine daldırmak (su üzerinde yüzdürmek yerine bırakmak), kateşinlerin ekstraksiyonunu arttırmalıdır.
Sıcaklık
Her ne kadar kaynar su kateşinlerin hızlı ekstraksiyonunu desteklese de, soğuk suyla demleme, yeşil çayın sağlığa faydalarını en üst düzeye çıkardığı bildirilmiştir, çünkü epigallokateşin gallat ve gallik asit gibi bileşiklerin daha az bozunması söz konusudur.
2016 yılında Gıda Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, uzun süre soğuk suya batırılmış yeşil çayda en yüksek düzeyde antioksidan aktivite gözlenmiştir. Buna karşılık, beyaz çay , uzun süre sıcak suda demlendiğinde en yüksek antioksidan aktiviteye sahipti ve siyah çay , kısa bir sıcak su infüzyonu ile en yüksek seviyedeydi.
Demleme süresi
2015 yılında Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, sıcak ile infüze edilen beş beyaz ve yeşil çay örneğinin antioksidan gücü (7 dakika 70 veya 90 C) veya soğuk su (oda sıcaklığı 15, 30, 60) incelenmiştir. veya 120 dakika). Sonuçlar, büyük yeşil çay yaprakları için, en yüksek antioksidan aktivitenin, çay 120 dakika soğuk suya batırıldığında meydana geldiğini gösterdi.
Dezavantajı Nedir?
Uzun süre demleme (özellikle sıcak suda) çayın tatsız bir acılığını ve çaydaki kafein içeriğini artırabilir.
Uzun bir süre demlemek için çayı demlemek ve sıcak su kullanmak çaydan diğer maddeleri ayıklayabilir. Demlenmiş yeşil çayda tespit edilen maddeler arasında kurşun, alüminyum ve pestisit kalıntıları gibi ağır metaller bulunmaktadır.
Ağır metallerden kaynaklanan kirlenme, birçok kişinin sahip olabileceği bir endişe olsa da, özellikle hamile veya emziren kadınlar ve çocuklar, yeşil çay alımını yapmadan önce sağlık uzmanlarına danışmalı ve aşırı çaydan kaçınmalıdır.
Götürmek
Bir sonraki fincan yeşil çayınızın antioksidan aktivitesini en üst düzeye çıkarmakla ilgileniyorsanız, en az iki saat boyunca soğuk suda (sıcak su kullanmak yerine) demlemeye çalışın ve tadı nasıl sevdiğinizi görün.
> Kaynaklar:
> hala C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Siyah ve yeşil çay infüzyonlarının kafein ve polifenol içeriğini etkileyen faktörler. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Dik koşulların (zaman, sıcaklık ve partikül büyüklüğü) antioksidan özellikleri ve bazı beyaz ve yeşil çayların duyusal özelliklerine etkisi. Int J Gıda Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Demleme Sıcaklığı ve Süresi Beyaz, Yeşil ve Siyah Çay İnfüzyonlarının Antioksidan Özelliklerini Etkiler. J Food Sci. 2016 Ocak; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Alternatif demleme yöntemlerinin yeşil, siyah ve oolong çay infüzyonlarının bileşimi, antioksidan özelliği ve rengi üzerindeki etkileri. J Food Sci Technol. 2015 Aralık; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Demlenmiş çay tüketmenin yararları ve riskleri: Toksik element bulaşmasından sakının. J Toxicol. 2013; 2013: 370.460.
Yasal Uyarı: Bu sitede yer alan bilgiler sadece eğitim amaçlı tasarlanmıştır ve lisanslı bir hekim tarafından tavsiye, teşhis veya tedavi için bir alternatif değildir. Tüm olası önlemleri, ilaç etkileşimlerini, durumları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Herhangi bir sağlık sorunu için derhal tıbbi yardım almalı ve alternatif tıp kullanmadan veya rejiminizi değiştirmeden önce doktorunuza danışmalısınız.