Karbonhidratta Düşük Olan Kullanabileceğiniz Ek Kalınlaşma Maddeleri
Karbonhidratları sınırlandırırken sos, güveç, sos veya çorba kalınlaştırmak soruları gündeme getirir. Un ve mısır nişastası gibi geleneksel kıvam arttırıcılar kullanılabilir mi yoksa bir yedek yerine mi ihtiyacınız olacak?
Sorulması gereken daha büyük soru, ne kadar ihtiyacınız var. Eğer birkaç porsiyon yapan bir reçete için sadece bir çorba kaşığı un veya mısır nişastası kullanıyorsanız, malzemelerin geri kalanı da karbonhidratlı olduğu sürece karbonhidratta genel öğünüzü düşük tutmalısınız.
Kalın bir sos ya da çok kalınlaştırıcı madde isteyen çorbalar pişiriyorsanız, diğer bazı düşük karbonhidrat alternatiflerini de düşünebilirsiniz. Farklı kalınlaştırıcı tiplerine bir göz atın.
Beyaz veya Tam Buğday Unu
Beyaz un, soslarda kullanılan en yaygın koyulaştırıcıdır. Bazı tariflerde, iyi kullanıyor olabilirsiniz. Düzenli un çorba kaşığı başına 6 gram karbonhidrat vardır. Bu, etten bazı koyulaştırıcılar veya ince bir sosu olan bir bardak sosu koyulaştırır.
Bir sosu orta kalınlığa kalınlaştırmak için iki çorba kaşığı un ve kalın bir sos için üç tane alınır. Tam buğday unu, her bir çorba kaşığı başına 4.5 gram net karbonhidrat artı 1 gram lif içerir . Bir sosu kalınlaştırmak için genellikle beyaz undan biraz daha fazla buğday ununa ihtiyacınız vardır. Pirinç unu gibi glutensiz unlar, kalınlaşma sosları söz konusu olduğunda buğday unu ile aynı şekilde çalışır ve yaklaşık olarak aynı miktarda karbonhidrat içerir.
Bir sosu kalınlaştırmak için un kullandığınızda, topaklar oluşturacağı için doğrudan ekleyemezsiniz. Eklemenin en iyi yolu, yağ, yağ veya tereyağı ile ısıtdığınız ve çiğ un tadından kurtulmak için bir ya da iki dakika (sürekli olarak karıştırarak) pişirdiğiniz bir rosaldır. Sonra, sıvıyı çırpın. Bir roux, yavaşça pişirdiğinizde daha koyulaşır.
Bazı tarifler daha karanlık bir roux için çağrıda bulunacak, ancak kalınlaşma gücü yemek yaparken azalır, bu yüzden düşük karbonhidratlı amaçlar için beyaz bir roux en iyisidir.
Unun sosu eklenmesine yarayan iki diğer yöntem ise, unu soğuk suyla karıştırıp karıştırdıktan sonra sosu ilave edeceğiniz ya da un ve tereyağını bir macunla karıştıracağınız bir beurre manié. birazdan. Ayrıca, kızarırken veya sote ederken sebze veya ete un ekleyebilirsiniz.
Mısır nişastası
Cornstarch, çorba kaşığı başına 7 gram karbonhidrat fakat daha fazla kıvam verici bir güce sahiptir. Mısır nişastası üreticilerine göre, sadece un kadar mısır nişastasına ihtiyacınız var, ancak uzmanlar bu noktada değişiklik gösteriyor.
Tarifiniz sadece bir çorba kaşığı çağırırsa, mısır nişastası sizin için düşük karbonhidratlı bir seçenek olabilir.
Mısır nişastası ile kalınlaştırılmış soslar daha az opak ve daha parlaktır. Mısır nişastası genellikle soğuk suya ve daha sonra sosu eklenir (birleştirmek için küçük bir kapta çırpma veya çalkalayın). İlk önce yemek pişirmek için endişelenmenize gerek yok.
Arrowroot Unu
Eğer yemeğinizin tadını değiştirmeden bir sos kalınlaştırmak için kolay bir yol arıyorsanız, az pişmiş ise gıdalar tatma bırakabilirsiniz mısır nişastası yerine okroot toz açın. Okroot unu, kurutulmuş yumrulardan yapılan ince beyaz bir tozdur.
Arrowroot, sahip olduğu karbonhidratın içindeki mısır nişastasına benzerdir ve aynı şekilde kullanılır, ancak daha parlak bir görünümü vardır.
Yemek pişirmede kullanıldığında, buğday ununun kalınlaşma gücünün iki katıdır ve buğday unu aksine gıdaların lezzetini değiştirmez. Temiz olması gereken sosları kalınlaştırmak için okroot un kullanın. İyi donar, ancak başarılı bir şekilde tekrar ısıtmaz ve yüksek sıcaklıklarda veya uzun pişirme sürelerini içeren yemek tariflerinde kullanılamaz. Arrowroot, mısır nişastasından daha iyi asidik sıvılara dayanır.
Nişastalara Alternatifler
Eğer nişastalardan tamamen kaçınmak istiyorsanız, sebzeler , süt ürünleri, yumurtalar, kabuklu yemişler ve tohumlar gibi birkaç alternatif vardır.
Seçebileceğiniz alternatif seçenek, pişirmeniz gerekenlere bağlıdır.
Bir azaltma yapmak
Sostan su buharlaşıncaya ve sosu daha kalın hale getirene kadar bir sos pişirin, bazı durumlarda işe yarar. Unutmayın, lezzetler ve çeşniler daha yoğunlaşacaktır. Eğer incelik ve hassas tatlar için gidiyorsanız, bu sizin için ideal bir alternatif olmayabilir.
Sebze sakız
Guar sakızı ve xantham sakızı gibi isimlerle, sebze sakızları iştah açıcı gelmeyebilir; iki koyulaştırıcı, jel benzeri, viskoz kıvam oluşturmak için suyu emen bitkisel elyaftan yapılır. Guar sakızı mısır nişastasının kalınlaşma gücünün sekiz katına sahiptir. Buğday unlarından farklı olarak, bitkisel sakızlar glütensizdir ve genellikle ticari ürünlerdeki kalınlaştırıcılar olarak kullanılır. Bu koyulaştırıcılar sağlık gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak bulunabilir.
Sosları kalınlaştırmak için sebze sakızlarını kullanmak için çırpma yaparken az miktarda sos serpin. Yavaşça gidin çünkü çok fazla sos veya çorba kalınlaşacak ve yiyeceklere kayganlık hissi bırakacak.
Saflaştırılmış Sebzeler
Saflaştırılmış sebzeler özellikle kremalı çorbalar için iyidir ve soslar için iyi çalışır. Pişirilmiş sebzelerin neredeyse tamamı karıştırılabilir ve bir çorba veya sosu kalınlaştırmak için kullanılabilir; örneğin, brokoli veya balkabağı çorbası düşünün. Ayrıca, domates salçası iyi bir kalınlaştırıcıdır. Sebze çok fazla lezzet katmak istemiyorsanız, patlıcan , kabak, diğer kabak, karnabahar veya alt karbonhidrat kök sebzeler mükemmel seçimdir.
Günlük Ürünler
Krem küçüldükçe kalınlaşır, bu yüzden bir sosu kremaya ekleyip kaynatırsanız, sos krema olmadan azalmadan daha fazla kalınlaşır.
Ekşi krema zaten kalınlaşmış bir krem versiyonudur ve sosu çırpılmış olabilir. Ekşi kremadan daha kalın olan krem peynir, ayırt edici bir tat vermesine rağmen, koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.
Ayrıca, bir tava sosu pişirmenin sonunda soğuk tereyağı ekleyebilir ve kalınlaştırıcı etkiye sahip olabilirsiniz.
Yumurtalar
Mayonez veya hollandaise ve bu kıvamı düşündüğünüzde, yağ ve yumurta sarısı veya tereyağı ve yumurta sarısı kalınlaştırılmış bir karışımıdır. Yumurta sarısı ve bir yağ etkili bir kalınlaştırıcıdır. Kural olarak, doğrudan bir sıcak sosu için yumurta sarısı eklemeyin veya karıştırmayacaktır. Bunu önlemek için, yavaş yavaş sıcağa getirmek için az miktarda sosu ekleyerek yumurta sarısını kızdırın. Daha sonra, tavlanmış yumurtaları sosu ekleyin.
Fındık
Yer fıstığı geleneksel olarak eski günlerde sosları kalınlaştırmak için kullanılmıştır. Fıstık ve badem gibi fındıklı çörekler işe yarıyor. Hindistancevizi başka bir seçenektir. Yoğunlaştırılmış soslar için kullanılabilecek konsantre hindistan cevizi kremalı kavanoz veya kekleri satın alabilirsiniz, ancak şeker eklenmiş benzer bir adın karışımını karıştırmayın.
Tohumlar
Keten tohumu küspesi ve chia tohumları sıvıları genişletir ve koyulaştırır, ancak bunlar grenli olabilir, bu nedenle birçok sosta iyi çalışmazlar. Meyve suları gibi içecekleri kalınlaştırmak, sallanmaya çevirmek için iyi çalışırlar.
Düşük Karbonhidratlı Beyaz Sos Yapmanın Tek Yolu
Geleneksel beyaz sos, un ile aynı miktarda yağ kullanır. İkisi birlikte pişirilir ve sonra süt eklenir. Beşamel sos gibi düşük karbonhidratlı beyaz bir sos yapmak için, yarım su ve yarım krem yerine süt veya şekersiz soya veya badem sütü kullanmayı deneyin. Hiçbir tatlandırıcı eklenmediğinden emin olmak için malzemeleri dikkatli bir şekilde kontrol edin, bu da karbonhidrat sayımını arttırır.
Sos Alternatifleri
İyi haber şu ki, bir fincan sos, sadece 6 gram karbonhidrat ekleyerek, onu bir kat daha unlamak için sadece bir çorba kaşığı un gerekiyor. Bu, 1/4 fincan geleneksel sosun sadece 1,5 gram karbonhidrat içerdiği anlamına gelir. Ama karbonhidratta bile daha düşük bir sos alternatifi almak istiyorsanız, bunun yerine au jus yapmayı düşünün. Damlacıklar kendi doğal kıvamlaştırıcı maddelerini içerdiğinden, tavuk veya hindi için iyi çalışır. Damlacıkları kullanır, tavayı değiştirir ve damlacıkları seçtiğiniz konsantrasyona indirirsiniz. İsterseniz, bazı alternatif kalınlaştırıcı maddelerini ekleyebilirsiniz.
Bir kelime
Birkaç yeni mutfak hilesiyle, karbonhidratlarda daha düşük soslar, çorbalar ve sosların tadını çıkarabilirsiniz. Bu varyasyonlardan keyif aldığınızı keşfedebilir ve seçeneklerinizi keşfetmekten mutlu olabilirsiniz.