Birkaç kolay tweaks favori sos düşük karbonhidrat tutabilir
Düşük karbonhidratlı beslenmeyle ilgili en iyi şeylerden biri, tipik olarak protein ve yağda daha yüksek olması, yani herhangi bir suçluluk hissetmeden sığır, tavuk ve hindi gibi şeylerin tadını çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, etleri giyinmek söz konusu olduğunda, diyetinizi sos kadar basit bir şeyle tamamen zedeleyebilirsiniz.
Niye ya? Çünkü, sosu kalınlaştırmak için kullandığınız her çorba kaşığı un ile, yemeğe altı gramdan az karbon eklenecektir.
Aynısı, mısır nişastası ve çorba kaşığı başına yedi gramlık eklenmiş olan okroot gibi alternatif koyulaştırıcılar için de geçerlidir.
Pirinç unu gibi popüler, glutensiz seçenekler bile, glutensiz = düşük karbonhidratın yaygın olduğu inancını delip geçerek, çorba kaşığı başına sekiz gram ekliyor.
Yedek Kalınlaştırıcılar
Neyse ki, undan daha az karbonhidratı olan ama yine de iyi bir sosta istediğimiz zengin ağız ağzı hissini sağlayan bir dizi koyulaştırıcı var. İşte en iyi alternatiflerden bazıları:
- Ksantan sakızı ve guar sakızı gibi sebze sakızları kesinlikle karbonhidrat içermez ve çok ihtiyaç duyulan liflere katkıda bulunur. Ksantan ve guar sakızı, dondurma gibi birçok paketlenmiş gıdada ağızda tutunma hissi vermek için kullanılır. Sos için kullanıldığında, çok fazla eklemekten kaçınmanız gerekir ya da sosunuz balçık gibi sonuçlanır. Bundan kaçınmanın iyi bir yolu, xanthan veya guar sakızı içeren, ancak kalınlaştırma işleminin daha iyi kontrolünü sağlayan Dixie Diner'ın Thick it Up'ı gibi tescilli bir ürünü kullanmaktır.
- Azaltılmış krem veya yarım buçuk , tavuk veya hindi sos yapmak için iyi bir seçimdir. Bunu yapmak için, her bir bardakta üç veya dört yemek kaşığı ekleyin ve orta-yüksek ısıda birkaç dakika pişirin. Bunu yapmak su içeriğini azaltır ve kremin hafifçe kalınlaşmasına izin verir. Yine, fazla krema eklemeyin veya tamamen kümes hayvanı lezzetini boğacaksınız.
- Krem peynir karbonhidratta düşüktür ve azaltılmış kremin yanında ya da yarı yarıya daha fazla ülke tarzı bir sos oluşturmak için kullanılabilir. Tadını daha da zenginleştirmek için, bir çay kaşığı veya Worcestershire sosu ekleyin ve bir iki dakika daha pişirin.
"Au Jus" Going düşünün
Bir parça et pişirdikten sonra tavalar panın dibinde kalan şeydir. Bunlar, etten sızan yağları, meyve sularını ve tadın çoğunu içeren yapışkan karamelli goo'yu içerir.
Tamamen karbonhidrat içermeyen bir sos oluşturmak için, sosu kalınlaştırmak için malzemeler eklemeyin; bunun yerine sıvıyı azaltarak sosu kalınlaştırır. Bu klasik "au jus" yaklaşımı, bir sosta sevdiğimiz kalınlığa sahip olmayabilir, ancak sadece bir çorba kaşığı veya sos ile daha yoğun bir tada sahip olacaktır.
Bir "au jus" sos yapmak için:
- Eti ve sebzeleri kavurma tavasından çıkarın.
- Suları bir kaseye doğru süzün ve yağdan arındırın.
- Kavurma tavasınızı düşük ısıda soba üzerine yerleştirin ve karamelize edilmiş goo'yu eritmeye başlamak için birkaç yemek kaşığı meyve suyu ekleyin.
- Bütün karamelize edilmiş goo çözünene kadar meyve sularını eklemeye devam edin. Yeterli sıvıya sahip değilseniz, biraz konserve stoğu ekleyebilirsiniz (ideal olarak tuz içermez).
- Sosu tadın. Yeterince tuzlu ise, pişirmeyi bırakın ve ısıdan çıkarın. Sosu daha da düşürürseniz, çok tuzlu olur.
- Sos tuzlu değilse, lezzetini yoğunlaştırmak için azaltmaya devam edebilirsiniz. Çok tuzlu olmadığından emin olmak için tatmaya devam edin. (Olursa endişelenmeyin. İncelemek için birkaç yemek kaşığı dolusu ekleyebilirsiniz.)
- Eğer sosu fazladan bitirmek istiyorsanız, Fransızların ne yaptığını yapın ve bir ped ya da ısıdan iki soğuk tereyağ ile karıştırın. Tereyağı tamamen eriyene kadar döner. Eklenen tereyağı sosu hafif bir parlaklık ve daha yuvarlak bir lezzet verecektir. Bir çorba kaşığı tereyağı hemen hemen hiç karbonhidrat içermez.
- Sosu tekrar ısıtmanız gerekiyorsa, yavaşça yapın. Kaynatmayınız.