Un her zaman buğday anlamına gelmez - bazı unlar aslında güvenlidir!
"Un" düşünen çoğu insan "un" un "buğday unu" ile eşdeğer olduğunu varsayar, bu da tüm unun gluteni içerdiği ve dolayısıyla glütensiz bir diyette güvenli olmadığı anlamına gelir.
Ancak bu varsayım yanlıştır: bütün unlar buğday içermez. Bu nedenle, herhangi bir un içeren tüm yiyeceklerin glutensiz diyette sınırsız olduğunu varsaymak yanlıştır.
Glutensiz un seçenekleri şunları içerir:
- Karabuğday unu
- İnce öğütülmüş mısır unu
- Tapyoka unu
- Pirinç unu
- Hindistan cevizi unu
- Darı unu
- Sorgum unu
Ayrıca, tariflerde buğday unu için doğrudan ikame olarak tasarlanan glütensiz un karışımlarını da bulabilirsiniz. Ürünler şunlardır:
- Daha iyi Batter Glutensiz Un
- Bob'un Kırmızı Değirmeni Glutensiz 1'e 1 Pişirme Unu
- Cup4Cup Glutensiz Un
- Kral Arthur Glutensiz Un
- Pamela'nın Ürünleri Glutensiz Artisan Unu Harmanı
Bununla birlikte, unla yapılan gıdaların büyük çoğunluğunun glutensiz olmayacağı doğrudur. Bu nedenle, glutensiz unla yapılan yiyecekleri nasıl tanımlayacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Buğday Unu Glutensiz Değildir
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, üreticilere buğday unu, gıda etiketlerinde "un" olarak listelemelerine izin veriyor. Aslında, buğdaydan yapılan un için "un" kelimesi ayrılmıştır.
Buğday unu - malzemelerin etiketlerinde sadece "un" olarak listelenen tek tiptir - kesinlikle glüten içerir (glüten tahıllarda buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir).
Yani bir gıda etiketi üzerinde gördüğünüz tüm "un" kelimesi ise, buğday unu olduğunu varsayalım.
Buğday unu aynı zamanda bir paket üzerinde "tam buğday unu" veya "buğday unu" olarak da listelenebilir - bunların da gluteni içerir, bu nedenle ürün glutensiz bir diyetin parçası olarak yenemez. Güvende olmak için, gıda etiketleri üzerindeki glüteni nasıl tanımlayacağınızı öğrenmelisiniz.
Bununla birlikte, "pirinç" veya "mısır" gibi bir kelimeden önce gelen bir içerikler listesinde "un" kelimesini görürseniz, o yiyecekler sizin yemeniz için glutensiz ve güvenli olabilir .
Un, Her Zaman Buğday Değildir (Ama Genellikle)
Un, buğdaydan en sık yapılan un olsa da, un buğdaydan yapılmak zorunda değil - tanım gereği, "un" sadece bir nişastayı öğüterek yapılan tozlu bir maddedir. Nişasta genellikle bir tahıldır, fakat her zaman değil.
Farklı tahıl türlerine ek olarak badem , kestane ve hatta patateslerden un yapabilirsiniz ve birçok şirket bu özel unları satmaktadır. Düşük karbonhidratlı diyet uygulayan insanlar, örneğin tahıl bazlı unlar yerine sıklıkla badem unu kullanırlar.
Buğday, arpa veya çavdar dışındaki nişastadan yapılan unlar genellikle glutensizdir ( fakat her zaman değil ).
İçerik etiketlerini okurken, buğdaydan başka bir şeyden elde edilen unun her zaman böyle bir şekilde tanımlanacağını göreceksiniz - örneğin, "pirinç unu", "soya unu", "kestane unu", "badem unu" veya "(boşluğu doldurun) un" yerine "un" yerine ".
Alternatif Unlarınızı Seçin
Bu alternatif unlar genellikle glutensiz olmakla birlikte, glüten içermeyen diyetlerde, işleme sırasında gluten çapraz kontaminasyonu nedeniyle her zaman güvenli değildirler.
Kaba tanelerin veya tohumların un halinde toplanması ve öğütülmesi için kullanılan ekipman oldukça pahalıdır ve bu nedenle, çiftçiler ve üreticiler, glüten içeren ve glütensiz içerik maddelerini işlemek için sıklıkla aynı ekipmanı kullanırlar.
Bu meydana geldiğinde, doğal olarak glutensiz bileşenler, hasat veya işleme sırasında gluten ile çapraz kontamine olabilir. Bu, çölyak hastalığı olan veya olmayan çölyaklı glüten duyarlılığı olan kişiler için onları güvensiz hale getirecek kadar gluten içerecekleri anlamına gelebilir.
Ayrıca, içerik olarak alternatif unları kullanan bazı ürünler de glüten içermeyen bir başka içerik olarak glüten içerir, her zaman malzemeleri dikkatli bir şekilde kontrol etmeniz gerekir.
Bir kelime
Tabii ki, bu alternatif unlarla yapılan birçok gıda doğrudan glütensiz pazarda hedefleniyor - paketin üzerinde "glutensiz" kelimelerini belirgin bir şekilde gösterecekler, bu da glutensiz diyette güvenli olmaları gerektiği anlamına geliyor.
Alt satırda, bir gıda etiketi üzerinde "un" kelimesini görürseniz, yiyeceklerin glutensiz içerip içermediğini anlayabilmeniz için daha önce okumalısınız. Ancak, malzemeler etiketinde "un, şeker, maya, kısaltma" gibi bir şeyden başka bir ayrıntı yoksa, özel bir un türünün glüten içerdiğini varsaymalısınız.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası