İşte hızlı cevap: Filizlenmiş tahıllar, tahıllar buğday, arpa, çavdar veya bu tahılların yakın akrabaları ise kesinlikle glutensiz değildir .
Dedikodular uzun bir süre (aslında on yıldan fazla), filizlenmiş tahılların - yani çimlendirilmiş tahılların - glutensiz olduğu, özellikle de ekmeklerde kullanıldığında, glüten içermeye başlasalar bile , dolaşımda bulundular .
Bu söylentilere rağmen, bu doğru değil.
Gluten, ot bitkilerinin tohumlarında depoladıkları, tahıl olarak tanıdığımız bir proteindir. Bir tohum filizlendiğinde, büyüyen bitkinin beslenmesi için bazı glütenleri kullanmaya başlar.
Ancak, filizlenmiş buğday ekmeğinde kullanılan filizlerde bol miktarda glüten kalır; bu, filizlenmiş buğdaydan yapılan ekmekleri kesinlikle glütensiz içermez.
Peki neden bu söylenti?
İnsanlar “glutensiz” ve “sağlıklı beslenme” yi (“aynı şekilde ” glutensiz ”ve“ organik ” olarak da adlandırırlar) birleştiriyor gibi görünüyorlar.
Filizlenmiş ekmek sağlıklı sayılır ve glüten içermeyen diyet de ... ve bu yüzden ikisi birlikte gitmeli, değil mi?
Bu söylentilerde sık sık ortaya çıkan özel bir ekmek var: Hezekiel 4: 9 ekmek. Üretici Food for Life tarafından birkaç farklı çeşitte sunulan bu ekmek, kısmen şunları söyleyen İncil ayetinden esinlenmiştir: "Buğday, Arpa, fasulye, mercimek ve darı ve Spelled'e de koyun ve koyun bir kapta, ve ekmek yap. "
Gördüğünüz gibi, İncil ayetinde üç farklı tipte glüten içeren tahıllardan bahsedilmektedir: buğday, arpa ve yazıldığından. Ve yeterince kesin, Hezekiel 4: 9 ekmeği, çürüklü darı, filizlenmiş mercimek ve filizlenmiş soya fasulyesi ile birlikte bunların üçünün organik, filizlenmiş versiyonlarını içerir.
Ekmek ayrıca başka bir şey içeriyor: organik buğday gluteni.
Bu yüzden, kesinlikle kesinlikle glutensiz olmadığını söyleyebileceğimizi düşünüyorum.
Şimdi, Life for Life, hem filizlenmiş hem de işlenmemiş glütensiz ekmekler de dahil olmak üzere glütensiz olan diğer ürünleri üretmektedir. Pek çok süpermarketin dondurulmuş yiyecek koridorlarında birlikte tüm ürünleri sergilediğinden, yanlış ekmek almamaya dikkat edin.
Alt çizgi
Eğer bir ekmeğin içeriğinde "filizlenmiş buğday" ya da kamut, heceli, Einkorn ve bulgur da dahil olmak üzere çeşitli buğday türleri için bu isimlerden herhangi biri varsa, bu ekmeği, çölyak hastalığı veya çölyak hastalığı olmayan gluten varsa duyarlılık . Aynı durum, her ikisi de glüten içeren taneler olan filizlenmiş çavdar veya filizlenmiş arpa içeren ekmekler veya diğer ürünler için geçerlidir.
Karabuğday ve darı gibi glutensiz tahıllar, ekmek ve diğer ürünlerde, Ezekiel 4: 9 ekmeğinde olduğu gibi, glüten içeren tahıllarla birleştirilmedikçe, gübrelenirken ve kullanıldığında güvenli olmalıdır.