Karabuğdayın sağlıklı (ve glutensiz) kaynaklarını bulun
Glutensiz diyette iseniz karabuğday korkunç gelebilir. Ama ismine rağmen buğday buğday değil. Tahıl yerine bir tohumdur ve çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için glutensizdir ve güvenlidir.
Aslında, buğday ve buğday tamamen farklı botanik ailelerden gelir. Buğday tohumları , Fagopyrum esculentum adı verilen bir bitkinin meyvesidir ve buğday meyveleri, Triticum cinsinden bitkilerden elde edilen olgun tohumlardır.
Karabuğday tahıl olmamasına rağmen, bazen "psödocereal" olarak anılır. Gıdaya işlenmek için, buğday tohumu ilk önce dehulled edilmelidir. Kabuğu adı verilen kalan tohum malzemesi, un içine öğütülebilir. Kavrulmuş karabuğday kabuğu, kasha olarak bilinir.
Karabuğdayın Güvenli Kaynakları
Pazarda birçok farklı buğday ve kasha markası var. Bütün karabuğday ürünleri glütensiz olarak kabul edilmez. Karabuğday doğal olarak glutensiz olmasına rağmen, yetiştirilirken ve işlenirken önemli ölçüde glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilir.
Ancak, bu üç marka glutensiz yemek yiyenler için güvenli olmalıdır:
- Arrowhead Mills karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ve un . Bunlar, gluten içermeyen sertifikalıdır, yani milyonda 10 parçadan az miktarda gluten içermelidir (daha az iyidir). Soba noodle ve krep yapmak için un kullanılmasını öneriyorlar. Arrowhead Mills ayrıca karabuğday bazlı glutensiz tahıllar, Organik Akçaağaç Karabuğday Taneleri sunmaktadır.
- Birkett Mills / Pocono karabuğday ürünleri . Birkett Mills, bütün harçlardan gözleme karışımına ve karabuğday gevreği kremine kadar çeşitli karabuğday ürünleri sunmaktadır. Şirket aynı zamanda buğdayı da işlemesine rağmen, buğday kendi kendine yeten bir değirmende özel ekipmanla işlenir. Tahıl sevkiyatları, herhangi bir stray gluten tanesinin çıkarılması için işlenmeden önce de temizlenir. Birkett Mills, karabuğday ürünlerinin milyonda 20 parçadan az miktarda gluteni (yasal sınır) içerdiğinden emin olmak için test edildiğini söylüyor.
- Bob'un Red Mill karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ve organik tam tahıllı kasha . Bu ürünleri online olarak ve Bob'un glutensiz ürünlerinden oluşan eksiksiz bir dizi taşıyan mağazalarda bulacaksınız. Şirket, glutensiz ürünlerini aynı zamanda glutensiz yulafları işleyen ayrı bir tesiste işliyor ve ürünleri milyonda 20 parçadan daha az glüten içerdiğinden emin olmak için test ediyor. Ancak, buğday ürünlerinin bir kısmı glütensiz olmadığından etiketi dikkatle okuyun. Glütensiz markayı aradığınızdan emin olun. Karabuğday unu glutensiz değildir.
Neden Karabuğday Yiyosun?
Karabuğday unu pişirmede kullanabilirsiniz. Karabuğday kabuğu çıkarılmış çubuklar sıcak kahvaltı gevreği olarak veya bazı yemeklerde pirinç veya makarna yerine kullanılabilir. Soba noodle geleneksel olarak buğday unu unundan yapılır.
Karabuğday yemek için bol miktarda iyi sebep var. Protein ve B vitaminleri yüksek ve fosfor, potasyum, demir, kalsiyum ve lizin açısından zengindir.
Karabuğday aynı zamanda iyi bir lif kaynağıdır: pişirilmiş karabuğday tanelerinin bir fincan porsiyonu 17 gram diyet lifi sağlar (her gün 25 ila 35 gram lif almanız gerekir). Ayrıca 22 gram protein içerir. Glüten yiyemediğinizde yeterince lif almanız sorun yaratabileceğinden, buğday yardımcı olabilir.
Karabuğdayın kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar bile var.
> Kaynak:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Yaygın ( Fagopyrum esculentumMoench) ve > tartar > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Karabuğdayın hipolipidemik aktivitesi . Gıda ve Tarım Bilimi Dergisi . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.