Evde, restoranlarda ve marketlerde maruz kalmaktan kaçının
Glutensiz beslenmeye başlayan insanlar için, genellikle sizi hasta eden ve glutenin gizlenebileceği kadar az glüten alması sürpriz olur.
Glüten çapraz kontaminasyon, yiyecek hazırlamanın herhangi bir aşamasında ortaya çıkabilir. Kendi mutfağınız, restoranlarda veya hatta "glütensiz" etiketli ambalajlarda bile olabilir.
Neyse ki, buna karşı korunmanın ve glüten çapraz bulaşmaya maruz kalma olasılığınızı en aza indirmenin basit yolları vardır.
Glutensiz bir mutfak tutun
Glutensiz diyete başlamak sadece yemek tariflerinden daha fazlasını gerektirir. Genellikle mutfağınızı kazara maruz kalmaya karşı korumanız gerekir. Başka aile üyeleri veya oda arkadaşı varsa, bu zor bir ihtimal olabilir.
Başkalarıyla yaşıyorsanız, mutfak eşyaları, ev aletleri ve hatta buzdolabı alanının kirlenmemesi için "güvenli bölge" kurmanız gerekebilir. Önemli hususlar arasında:
- Eski bir ekmek kızartma makinesi kullanmak, en yaygın gluten çapraz bulaşma kaynaklarından biridir. Kendiniz için bir tane almanız gerekebilir, ancak eğer yaparsanız, kimsenin içine gluten ekmeği koymasına izin vermeyin.
- Yapışmaz kaplaması olmayan sadece paslanmaz çelik veya katı alüminyum tavaları kullanın. Düzgün bir şekilde yıkandıklarında, glüten ve glutensiz gıdalar hazırlamak için kullanılabilirler (birlikte hazırlanmadıkları sürece).
- Dökme demir tavaları veya pizza taşlarını değiştirin veya düzenli olarak değiştirin.
- Sadece glüten olmayan gıda hazırlama için kullanılmak üzere gözeneksiz bir kesme tahtası satın alın.
- Metal pişirme gereçleri, ahşap kirleticilerden (hatta bazı silikon veya plastik malzemelerden) çapraz bulaşmayı önlemede çok daha iyidir.
- Sünger ve bulaşık yıkamak için kullanılan yıkayıcılara dikkat edin. Tencere, tava ve gereçlerinden birini ve herkes için ayrı olanları tutmaya çalışın.
Restoranlar Wisely Seçiniz
Birçok restoran çölyak hastalığı olan ve olmayan glüten duyarlılığı olan müşteriler için glutensiz yemekler üretme konusunda iyi bir iş çıkarmaktadır.
Ancak, vakaların büyük çoğunluğunda, bu yiyecekleri aynı mutfakta ve her şeyle aynı mutfak gereçleriyle hazırlarlar.
Glütene özellikle duyarlıysanız, evde yemek yemenin ya da yemek yemenin daha güvenli olup olmadığına karar vermeniz gerekebilir. Basit gerçek şu ki, daha büyük şehirlerin dışında birkaç yüzde 100 glütensiz restoran var. Bölgenizde bir tane yoksa, ziyaretinizden önce bölgenizdeki glutensiz restoranların şefi veya mutfak yöneticisine başvurmanız gerekebilir. Bilmek isteyeceğiniz iki ana şey şunlardır:
- Mutfak çalışanlarınız glüten çapraz kontaminasyondan kaçınmak için özel eğitim aldı mı?
- Tüm glutensiz gıdalar mülk üzerinde yapılır ve değilse, hangileri kaçınmanız gerekir?
Kişinin yanıtlarına dayanarak, bir mutfağın gerçekten nasıl "gluten dostu" olduğu konusunda oldukça iyi bir fikir edinebilirsiniz.
Tipik olarak, zincir restoranlar, daha yapılandırılmış eğitim sistemleri ve protokolleri olduğu sürece bağımsızlardan daha iyi performans göstermektedir.
Etiketlere Güvenme
Daha iyi ya da daha kötü, glutensiz gıdalar büyük bir iş haline gelmiştir. Bir yandan, glüten intoleransı olan bir kişi olarak size çok daha fazla seçenek sunuyor. Öte yandan, "glutensiz" etiketli yiyecekler bazen içlerinde glüten izleri olabilir.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), "glütensiz" ifadesini milyonda 20 parçadan az (ppm) glüten olarak tanımlamaktadır. Karar kısmen, glüten miktarının çölyak hastalığı olan çoğu insanda değil, çoğu insanda tolere edilebileceğini gösteren araştırmalara dayanıyordu.
Glütensiz gıda etiketlemesinin tamamen gönüllü olduğunu anlamak önemlidir. Ve FDA, çoğu glutensiz üreticinin kılavuza uyduğunu söylerken, kimsenin yapmadığı da var.
Sonuç olarak, birçok kişi alımlarını yönlendirmek için bir şirketin marka ismine güvenecek; Bu genellikle gitmek için oldukça iyi bir yoldur.
Büyük ölçüde, glutensiz gıdalar üretmeye odaklanmış ve adanmış şirketler, müşterilerini küçültme eğilimindedir.
Aksine, diğerleri glutensiz bir ürün hattı sunabilir. Çoğu durumda, bu, yanlışlıkla çapraz bulaşmayı önlemek için mutfağın belirli bir standartta işletildiğini gösterir. Bundan emin değilseniz ve yeni bir ürünle karşı karşıyaysanız, malzemeler etiketini okumak için zaman ayırın.
Şirketler, FDA tarafından, gluten için çapraz bulaşma riski varsa, halkı bilgilendirmek için gerekli olmasa da, bunların en iyi sekiz gıda alerjeni (süt, yumurta, yer fıstığı, ağaç kurdu, buğday, soya) için yapılması gerekir. balık, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri).
Basit bir kural şudur: Glutensiz bir ürün hakkında emin değilseniz ve etiket herhangi bir türdeki olası çapraz bulaşmayı uyarırsa, başka bir yere bakmak isteyebilirsiniz.
> Kaynaklar:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. ve diğ. "Çölyak hastalığının bilinmesi ve İrlanda'da yemekhanelerde talep üzerine elde edilen 'glütensiz' gıdaların glüten durumu hakkında farkındalık." Int J Gıda Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569–1574.
> ABD Gıda ve İlaç İdaresi. (2013) Bir Gıda Etiketleme Rehberi: Bir Endüstri için Rehberlik. Cedar Park, Maryland: Beslenme, Etiketleme ve Diyet Takviyeleri Ofisi: HFS-800.