Arpa, çorba, bira ve şekerlemelerde bulunan bir gluten tanesidir.
Arpa, üç ana gluten bazlı tahıldan biridir . Bu nedenle, hemen hemen tüm durumlarda, arpa ile yapılan yiyecekler gluten proteini içerecek ve glütensiz bir diyet sonrası insanların bunları önlemesi gerekecektir.
Bu söyleniyor ki, arpadan kaçınmaya çalıştığınızda özellikle dikkatli olmanız gerekir. Gıda etiketleme yasaları, gıda ürünü üreticilerinin bir ürünün buğday içerdiğini (birincil glüten tahıl) belirlediğini zorunlu kılsa da, üreticilerin özellikle gıda etiketlerinde alerjen riski olarak arpa olarak adlandırılmalarını gerektirmez.
Bu nedenle, sizi hasta edecek kadar gluten içeren gıda ürünleri vardır, ancak etiket üzerinde "arpa" belirtmez. Arpa bazlı içerikler çok çeşitli isimler altında saklanabilir ve işlenmiş gıdalardaki arpadan kurtulmak için bu isimlere aşina olmanız gerekir.
Hordein: Arpada Gluten Türü
Çölyak hastalığı olan ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan insanlar için sorun yaratan gluten proteinleri, hepsi birbiriyle yakından ilişkili olan hububat, çavdar ve arpada bulunur.
Özellikle arpada bulunan gluten proteininin bilimsel adı hordeindir. Hordein aslında tahıl olarak bildiğimiz bitkinin tohumlarında gerçekleşir.
Arpa olarak bir madde olarak kullanılan ürünlerin büyük çoğunluğu, bitkinin herhangi bir kısmını değil, bu tahılları / tohumları kullanır (genellikle doyurucu kış çorbalarında gördüğünüz arpa incilerini düşünün). Bu nedenle, arpa ile yapılan neredeyse her şey glüten içerir.
Bu, (fermente arpa ile yapılan) çoğu biraları, malt sütünü, malt şekeri ve diğer malt ürünlerini (malt, çimlendirilmiş ve sonra kurutulmuş arpa tanelerinden yapılır), arpa unu (bazen pişirme sırasında kullanılır) ve arpa incilerini (sıkça Çorbalarda bulunur.
Arpa çimleri (bitkinin tahıl tanelerini henüz oluşturmayan bitkinin genç sapları) glüten içerip içermediğine dair bazı tartışmalar vardır ve bazı vitamin ürünleri arpa çimenlerini içermelerine rağmen glutensiz bir etiket taşırlar.
Ancak, çoğu uzman bu ürünleri tüketip tüketmemeyi düşünürken çok dikkatli kullanılmasını tavsiye ediyor.
Arpa'yı nerede bulacaksın?
Arpa en eski yetiştirilen tahıllardan biridir ve kullanımları ilginç bir geçmişe sahiptir: yüzyıllar boyunca, un ve zemine öğütme, hatta un olarak kullanılan maya ve bira mayalanmıştır. Orta Çağ boyunca Avrupa'da arpa, alt sınıflara ekmek yapmak için kullanılmıştır (buğday daha zengin ve daha iyi bağlanmış olanlar için ayrılmıştır).
Bugün, ABD'de üretilen tüm arpanın yarısından fazlası, Ulusal Arpa Gıda Konseyine göre domuz, sığır ve atlar dahil olmak üzere hayvanları beslemek için kullanılıyor.
Arpa genellikle işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır - mısır gevreği ve çıtır pirinç gibi tahıllar bu uygulamanın iyi bir örneğidir. Buna ek olarak, çok çeşitli şeker çubukları - özellikle gevrek pirinç çeşitleri - arpa maltını içerir ve birkaç tane çok tane taneli ve granola-tipi çubuklar da tahılın kendisidir.
Mağazada satılan çorbalar da sıklıkla arpa-sebze arpa ve sığır arpa çeşnileri içerir. Bu durumda, üreticinin etiket üzerindeki arpaya dikkat çekmesi muhtemeldir ve bundan kaçınmanızı sağlar.
Birçok glütensiz gıdalar buğday ve arpacık yerine pirinci ilave edin, örneğin sebze arpa çorbası yerine sebze pirinç çorbası bulacaksınız.
Pirinç her zaman glutensizdir , ancak arsenik ve diğer ağır metallerde yüksek olabileceğinden çok fazla pirinç yemeye karşı dikkatli olmalısınız.
Gıda etiketleri üzerinde arpa
Ne yazık ki, gıda etiketleme yasaları, üreticilerin malt gibi arpa veya arpa bazlı malzemeleri açıklamalarını gerektirmez . Bu nedenle, üreticilerin bu "gluten içeren" maddeleri "doğal tatlandırıcılar" gibi tüm şartlar altında "gizlemeleri" mümkün. Örneğin, "duman aroması" içeren ürünler genellikle arpa içerir, çünkü çoğu duman aroması bir bileşen olarak arpa kullanır.
Bazı üreticiler arpa malzemelerini gönüllü olarak etiketlerinde "doğal tatlandırıcılar (arpa malt)" olarak listeleyerek açıklarlar.
Arpa anlamına gelebilecek gıda etiketi şartları şunlardır:
- malt
- maltoz
- Malt şekeri
- malt şurubu
- dextrimaltose
Karamel rengi sık sık arpa maltından yapılır ve genellikle doğal duman aroması arpa ile yapılır.
Başka bir Arpa Sorunu: 'Glutensiz' Bira
Bira söz konusu olduğunda, glütensiz bira üreticileri son birkaç yıl içinde bazı büyük adımlar attılar. Bununla birlikte, aynı zamanda, glütensiz toplumdaki bazı insanlar gerçekten "gerçek" arpa bazlı biranın tadını özlüyorlar.
Bu, arpadan yapılan ve daha sonra arpadaki gluten proteinini bozmak için bir enzim kullanan "glüten çıkarılmış" biraların yükselmesine yol açmıştır. Bu biralar "gerçek" bira gibi tadı, ancak çölyak veya glüten duyarlılığı olanlarda daha az reaksiyona neden olabilir.
Burada bir tepki daha azdır: bazı insanlar bu glutensiz arpa bazlı biraları içerken sorun olmadığını rapor ederken, diğerleri oldukça hastalanır. Gluteni kaldırılmış biraları denemek isteyip istemediğinize dair kendi kararınızı vermeniz gerekecek.
Neyse ki, arpa içermeyen bol miktarda glutensiz bira var.
Bir kelime
Arpa, buğday olarak gıda tedarikimizde her zamanki gibi değildir, ancak gıda üreticilerinin varlığını açıklamak zorunda olmadıklarından kaçınmak daha da zor olabilir. Bununla birlikte, eğer esas olarak glütensiz etiketler taşıyan ve malt içeren yiyecekleri atlayan yiyeceklerle uğraşırsanız, glutensiz yiyecekler yediğinizde arpadan kurtulmanız gerekir.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası