Uzmanlar, testin Omission, Daura biralarında doğru olup olmadığını sorguluyor
Oout Beer ve diğer "glüten çıkarılmış" biralar, arpa (glüten içeren) ile demlendirilir, ancak glüteni parçalayan bir işleme tabi tutulur. Ancak, araştırmacılar gerçekten glutensiz olmadıklarını ve bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler için güvensiz olabileceğini bulmuşlardır.
Bu nedenle, glutensiz toplulukları hedef alan pazarlamaya rağmen uzmanlar, çölyak hastalığı olan ve olmayan glüten duyarlılığı olan bu biralardan kurtulmak için çölyak glüten duyarlılığı olan insanları uyarır.
'Gluten-Kaldırılmış' Bira ile Gerçekten Ne Olur?
"Gluteni çıkarılmış" bira markaları arasında Omission Beer (Amerika Birleşik Devletleri'nde en iyi glutensiz bira), Estrella Daura Damm birası (Barcelona, İspanya'da Damm SA tarafından yapılmıştır) ve Two Brothers Prairie Path (Illinois'den bir zanaat demiri) bulunmaktadır. .
Bu tür bir birayı yapmak için bira, arpa ile başlıyor, bu da biranın geleneksel bir lezzet oluşturmasına neden oluyor (birçok kişi, sorgum gibi glutensiz tahıllar ile demlenmiş biraların tadından hoşlanmazlar). Daha sonra, gluten ve diğer proteinleri parçalayan bir enzim eklerler.
Gluten'i "yıkacağımı" söyledim. Enzim aslında glüteni biradan çıkarmaz - bunun yerine, aslında büyük moleküllü bir molekül olan gluten molekülünü orijinal molekülün çok daha küçük parçalarına ayırır. Bu parçalar laboratuvar testlerinde tespit edilemeyecek kadar küçüktür ve bu biraları yapanlara göre vücudunuz için de "glüten" olarak algılanması (ve reaksiyona girmesi) için çok küçük olması gerekir.
Ortaya çıkan demleme, şu anda kabul edilen "glutensiz" standardın altında, milyonda 20 parçadan daha az testler. Aslında Daura Damm, milyonda bir milyondan az parçaya sahip olduğunu bildiriyor.
Ama tartışmalar burada başlıyor.
Gluten tespiti özellikle basit bir işlem değildir ve aynı ürünü test etmek için kullanıldığında farklı sonuçlar üretebilen çeşitli yöntemler vardır.
Bitmiş birayı test etmek için, bu işlemi kullanan bira üreticilerinden biri olan Omission Beer, "hidrolize" olan veya parçalanmış gıdaları test etmek için kullanılan Rekabetçi R5 ELISA adı verilen bir glüten testi kullanmaktadır. Bu test gluten proteininin belirli bir uzun fragmanını arar ve eğer bu fragmanı bulamazsa negatif sonuç verir.
Ama bu glutensiz parçalar potansiyel olarak sorunlu mu?
Araştırmacılar, glüten proteinin bu küçük parçalarının hala reaksiyonlara ve (çölyak hastalığı olan kişilerde) ince bağırsakta hasara yol açıp açmayacağından emin olamadılar. Bilimsel toplulukta, Rekabetçi R5 ELISA'nın diğer test yöntemleri tarafından tespit edilebilecek glütenleri özlediğine dair bazı endişeler de vardır.
ABD hükümeti, bu konu hakkında, bira üreticilerinin, ayrışmış taneler içeren "glütensiz" bir şeyi etiketlemelerini önlemek için endişeleniyor. 2012 yılında, Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu, hem bira içeceklerini (bira gibi) hem de damıtılmış içecekleri (votka ve viski gibi) üreticilerin ürün içeriğinin buğday içermesi durumunda "glutensiz" terimini kullanamayacaklarını söyledi. arpa veya çavdar.
Alkol bürosunun bira konusunda birincil yargı yetkisi olmasına rağmen, Gıda ve İlaç İdaresi'nin glütensiz etiketleme hakkındaki nihai kuralları biraya kadar uzanıyor ve ajans her iki biraya da glütensiz tahıllardan ve "glüten çıkarılmış" dan yapılma Bu düzenlemelere uyduklarından emin olmak için arpadan yapılmış biralar.
Ajans ayrıca, bira içerebilen fermente veya hidrolize ürünler konusunu ele almak için önerilen bir kural çıkarmayı da amaçlamaktadır.
Araştırma, Çölyakların "Gluten-Kaldırılmış" Biraya Tepkisini Gösteriyor
Gluten Hoşgörüsüzlük Grubu tarafından yürütülen bir çalışma, çölyak hastalığı olan kişilerin glütenle ayrılmış biranın güvenli bir şekilde içilmesinin mümkün olup olmadığı sorusunu cevaplamaya çalışmıştır. Chicago Üniversitesi Çölyak Araştırma Merkezi ile ortaklaşa yürütülen araştırmada, vücutlarının glutensiz bira, "glutensiz" bira ve geleneksel biraya tepki gösterip göstermediğini görmek için, çölyak hastalığı olan 31 kişiden alınan kan örnekleri kullanıldı.
Çalışmada, kan testi yapılan ancak çölyak hastalığı olan iki kişide "glüten çıkarılmış" biranın bağışıklık sistemi reaksiyonunun kanıtı bulunmuş, ancak kontrol deneklerinin hiçbirinde bulunmamıştır.
Bu nedenle, araştırmacılar sonuç olarak, çalışmanın "glüten çıkarılmış" biranın çölyak hastalığı olan kişilerin tepki göstermesine neden olabilecek glüten parçacıkları içerdiğini gösterebileceğini belirtti.
Bu çalışmaya dayanarak, Gluten Hoşgörüsüzlük Grubu, arpa ile yapılan herhangi bir "glüten çıkarılmış" biranın "glutensiz" olarak onaylanmayacağını açıkladı.
Bir kelime
Bu tartışmalı bir konudur: Çölyak hastalığı olan ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan bazı kişilerin, içme ve öteki “glüten kaldırılmış” biraları içtikten sonra iyi olduklarını bildirirken, diğerleri bu biraların onlara kötü bir şekilde yapıştığını bildirmektedir. Bu nedenle, bu bira içip içmeyeceğiniz konusunda kendi kararınızı vermeniz gerekecek.
Neyse ki, içebileceğiniz birçok gerçek glutensiz bira var. Alternatif olarak, glutensiz sert şarabı veya diğer glutensiz alkollü içecekleri de kullanabilirsiniz .
> Kaynak:
> Allred LK ve diğ. Geleneksel ve Glutensiz Biraya Çölyak Hasta Antikor Tepkisi. AOAC Uluslararası Dergisi. 2017 Mar 1, 100 (2): 485-491.