Ne yazık ki, glutenin senin sinsine gizlice girebileceği birçok yol var.
Sake, muhtemelen fermente pirinçten üretildiğini bildiğiniz geleneksel bir Japon alkollü içecektir. Bu nedenle, "Glutensiz mi?" Sorusuna içgüdüsel cevabınız. Muhtemelen bir şey gibi gitti, "Tabii ki hayır, glutensiz. Pirinçten yapılmış!"
Ancak glutensiz dünyada başka yerlerde olduğu gibi, glüten çeşitli şekillerde uğrayabilir.
Nasıl ve nasıl güvenli bir yer bulacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Sake tam olarak ne yapar?
En iyi geleneksel aşk üç malzemeden yapılır: pirinç, arıtılmış su ve koji denilen bir kalıp. Üçü harmanlandığında, koji pirinci fermente eder, sonuçta bildiğimiz alkol içeren pirinç şarabına neden olur.
Açıkça, sade pirinç saflaştırılmış su olduğu gibi glutensizdir (kesinlikle ümit ediyoruz!). Peki, ilk potansiyel glüten sorunu nerededir? Koji kalıbında.
Koji (genellikle mantar Aspergillus oryzae ) evde veya ticari olarak pirinç ve arpa gibi çeşitli maddeler üzerinde yetiştirilebilir. Arpa, aslında, koji yetiştirmek için özellikle iyi bir substrat yapmak için söylenir.
Arpa fermantasyon işleminde doğrudan pirinç eklenmeyecek, ancak koji büyüme aşamasını takiben çok az miktarda koji ile konduğunu ve bu nedenle fermente edilecek karışıma karışmasını sağlayabildi.
Bu, diğer ürünlerde, özellikle Rice Dream pirinç bazlı sütte meydana gelen benzer bir sorundur.
Yani Sake demek güvenli değil mi?
Şart değil. Her hatırlatıcı üreticisinin, hatırı sayılır bir kozayı yapmak için glüten içeren malzemeler kullanmaması önemlidir.
Eklenen herhangi bir glüten taneciğinin nihai ürünün çok küçük bir yüzdesine sahip olacağına dikkat etmek de önemlidir - muhtemelen ABD'nin altında kalacak ve uluslararası düzeyde "glutensiz" standardı, milyonda 20'den az parça olacaktı. koji mantarı saf arpada yetiştirildi.
Bununla birlikte, çoğumuz "glütensiz" etiketli gıdalarda yasal olarak izin verilenden çok daha az glutiye sahiptir.
Örneğin, birçoğumuz, glüten tanelerinde sıklıkla yetiştirilen mantarlarla ilgili sıkıntı çekerken, birçok insan soya için çok fazla glüten ile çapraz kontamine olduğunu buluyor.
Gluten'e gelince sake ve mavi peynir arasında iyi bir paralellik vardır: mavi peynir üretmek için kullanılan kalıp gluten taneleri üzerinde büyütülebilir ve özellikle çölyak hastalığı ya da çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan bazı hassas insanlar mavi peynirlere tepki gösterirler. sebep.
Sake ile Daha Fazla Potansiyel Sorun
Fermantasyon için pilavın eklendiği karışımda kullanılmak üzere az miktarda tost ekmeği unu çağrısında bulunan ev yapımı demleme talimatlarını gördüm, ancak herhangi bir ticari sake demleme işleminin karışımlarına buğday unu ekleyip ekleyemeyeceği açık değil. Ev demlemek tarifleri piyasadaki geleneksel sakın tatlarını taklit etmeye çalıştığından, bir risk (bir miktar ölçmek zor olsa da).
Daha da önemlisi, bazı sake markaları az miktarda tahıl bazlı damıtılmış alkol içerebilir, bu da glüten tanecikli alkollü içeceklere tepki gösterenleri rahatsız edebilir.
Damaklı alkolden kaçınmak için, sadece junmai ya da junmai-shu etiketli bir uğrak seçin; bu, saf sake olarak kabul edilir, ancak permentasyon karışımına pirinç ilave edilmez ve eklenmiş alkol yoktur.
Diğer sake şekilleri arasında honjozo-shu (az miktarda distile alkol içerir) ve ginjo-shu ve daiginjo-shu (her ikisi de distile alkol içerebilir veya içermeyebilir).
Bir kelime
Bu noktada, muhtemelen güvenli bir şekilde sake içip içemeyeceğinizi ve sizin için yeterince glutensiz olan bir sake bulmak mümkün olup olmadığını merak ediyorsunuz.
Alt satır: Eğer glüteni izlemek için özellikle hassas değilseniz ve glüten tanelerinden damıtılmış alkolle reaksiyona girmiyorsanız, muhtemelen piyasada herhangi bir sorun yaşanmayacaksınız. Bu grup çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olanların çoğunluğunu oluşturur.
Bununla birlikte, eğer mantar ve edamame gibi şeylere tepki gösteren azınlıktaysanız, arpa kullanmayan bir üretici bulamazsanız, demleme sürecinin bir parçası olarak hiçbir şey yapamazsınız. Eğer tahıldan elde edilen glüten glütenine tepki verirseniz, bir sake etiketli junmai veya junmai-shu'ya bakın .
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası