Sade mantarların glutensiz olması gerektiği hiç soru değil - sonuçta taze bir sebze, değil mi? Fakat birçok insan taze mantarlar yedikten sonra gevrekleştiğini bildiriyor. Yeterince insanın mantarların nasıl yetiştirildiğini araştırmaya değer.
Aslında, nasıl büyüdüklerini öğrendiğinizde, birçok insanın neden tepki verdiğini anlayacaksınız, özellikle de özellikle glüteni izleme konusunda hassas olanlar.
Görüyorsunuz, bazı mantar sporları ya doğrudan gluten taneleri üzerinde ya da en azından kısmen gluten tanelerinden elde edilen bir ortamda yetiştirilmektedir. Çavdar , bu amaç için en yaygın olarak kullanılır, ancak yetiştiriciler de buğday kullanırlar ve arada sırada iki tahılın bir kombinasyonu ( arpa , üçüncü gluten tanesi, mantar yetiştirmek için ortak kullanımda görünmemektedir). Ve bu yetiştirme yöntemi bitmiş mantarlarda gluten çapraz kontaminasyona yol açar.
Ama Taze Mantar İçeren Gluten Ne Kadar?
Ne kadar gluten? Ne kadar glüten kaldığını söylemek gerçekten çok zor, ancak taze mantarlardaki glüten seviyesi muhtemelen ABD'de ve diğer bazı ülkelerde "glutensiz" olarak kabul edilen milyon standart başına 20 parçadan daha düşük bir seviyede.
Bununla birlikte, kalan glüten, çölyak hastalığı olan ve glütranın izine karşı oldukça hassas olan çölyak glüten duyarlılığı olanlarda reaksiyona neden olmak için yeterlidir.
Unutmayın, duyarlılık seviyeleri muazzam şekilde değişebilir - çölyak veya glüten duyarlılığı olan kişiler mikroskobik miktarda glütene tepki gösterirken, diğerleri herhangi bir belirgin semptom almadan, istedikleri tüm glutensiz pizzayı yiyebilirler.
Ama yıkanmayacaksın, Gluten'den kurtulmak mı?
Tamam, bu yüzden mantarlar, biraz korkutucu olan gluten taneleri üzerinde yetiştiriliyor.
Ama mantarlarınızı yıkamanın gerçekten iyi bir glüten içeren yetiştirme ortamından kurtulacağını düşünürdünüz.
Ne yazık ki, bu işi yapmıyor gibi görünüyor. Yıkama, daha az duyarlı (ya da yıkanmamış mantarlara tepki göstermeyen) için işe yarıyor gibi görünmektedir. Ancak, daha düşük seviyelerde glütene karşı oldukça hassas olanlar için, yıkama gerçekten bir reaksiyonu önlemek için yeterince yardımcı görünmemektedir. Sorun, glüten suda iyi çözünmeyen yapışkan bir protein olabilir.
Bu yüzden, en son gizemle uyuşmayı izlemeye çalışıyorsanız, bu mantarları kullanmadan önce iyi bir şekilde yıkadığınız halde, glutensiz salatalarınızda mantarın olup olmadığını düşünün.
Bu gerçekten senin için bir problem mi?
Endişelenmen gereken bir şey mi? Muhtemelen, mantarlara karşı tepki verdiğini bilmiyorsanız veya tepki gösterip göstermediğinize bakılmaksızın, olası her gluten maruziyetini ortadan kaldırmak istiyorsanız. Çölyak hastalığı olan veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan birçok insan, mantarları iyi tüketir.
Ancak, mantar içeren bir yemeği takip ederek kendinizi tekrar tekrar buluyorsanız, o zaman vahşi bir mantar kaynağı bulmak isteyebilirsiniz. Geleneksel olarak yetiştirilen mantarlara tepki gösteren bazı insanlar, yabani mantarlara tepki göstermediklerini görürler.
Yerel çiftlik pazarlarınızda soruyorsanız, mantarları yetiştirmek için sık sık kullanılan iki glütensiz tahıl, sorgum veya darı mantarı yetiştiren birini bulmakta başarılı olabilirsiniz.