Farro, Einkorn ve emmer gibi tahılın daha eski biçimleri ve daha eski biçimleri de dahil olmak üzere birkaç farklı buğday türünü ifade eder. Bir tür buğday olduğu için, tahıllarda, arpada ve çavdarda bulunan glüten proteinini içerir ve kesinlikle glutensiz değildir .
Ancak, farro genellikle sadece "farro" olarak etiketlenir ve "buğday" olarak etiketlenmez. Bu nedenle, farro, çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için gerçek bir diyet tehlikesi teşkil etmektedir; bu, bunun bir buğday şekli olduğunu ve bu nedenle de glüten içeren bir tahıl olduğunu fark etmeyebilir.
Gurme ve sağlık gıda mağazaları gittikçe artan bir şekilde şarküteri bölümünde satılan hazır yemeklere farro dahil etmekte ve pek çok durumda buğday olarak etiketlenmiyor ... sadece "farro" gibi. Etiketler "içeren buğday" alerjisi uyarısı eksik olabilir.
Farro'nun bir buğday türü olduğunu bilmiyorsanız, bu yiyeceklerden biri tarafından kolayca kötü bir şekilde yutulabilirsiniz. Ayrıca, farro tanecikleri kahverengi pirinç gibi dikkat çekici bir şekilde görünüyor, bu yüzden aldanmayın - her zaman yemek yapmayı planladığınız malzemelerin her birini kontrol edin.
Farro Nedir?
Farro bir çeşit buğday olmasına rağmen, geleneksel ekmek, un ve unlu mamuller yapmak için kullanılan aynı tip buğday değildir. Aslında, "farro" terimi İtalyan köklerine sahiptir ve Einkorn'un yazdığı eski buğday türlerine gönderme yapmak için kullanılır. (İtalyancada, farro piccolo Einkorn buğdayıdır, farro medio emmer buğdayıdır ve farro grande buğdayı başka türlü benzer tahıllarda bulunan farklı boyutlarda yansıtır.)
Topluca "farro" olarak bilinen buğday türleri, günümüz buğdayıyla yakından ilişkilidir ve hepsi glüten içerir. Bununla birlikte, günümüz buğdayı kadar fazla glüten içermeyebilirler.
Farro sıklıkla, özellikle İtalyan ve diğer güney Avrupa mutfaklarında salata, çorba ve sebze yemeklerinde buharda pişirilir veya kaynatılır.
Tam tahıl olarak kullanıldığından, çölyak hastalığı ya da glüten duyarlılığı olmayan kişiler için diyete sağlıklı bir katkı olarak kabul edilir.
Eski Tanrılar Güvenli Olmalı mı?
Bazı insanlar, günümüz buğdayında bulunanlardan biraz daha az glutenden ve biraz farklı bir glütenden oluştuğu için, eski buğday formlarının glütenle ilgili durumları olan kişiler için güvenli (veya en azından daha güvenli) olduğunu iddia ederler.
Çölyak hastalığı olan ya da çölyaksız glüten duyarlılığı olan ve Einkorn gibi eski buğday suşlarını tüketebildiklerini söyleyen çeşitli raporları çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.
Ancak, bilimsel çalışmalar, bu eski tahıllardaki glütenin, çölyak hastalığı olanlarda villöz atrofiye neden olma potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir. Gluten duyarlılığı olanlara bir tehlike teşkil edip etmediği açık değildir (bunu test etmek için çalışmalar yapılmamıştır), ama denememek en iyisidir. Einkorn buğday gerçekten glutensiz değildir.
Bir kelime
Çölyak hastalığı olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler, farro ve içerdikleri maddeler listesindeki tahılları içeren hazır yiyeceklerden uzak durmalıdır.
Ne yazık ki, bu tahılların (diğer zor, sıklıkla yanıltıcı glüten tahıl ürünleri ile birlikte) hazır gıdalara sızabilmesinin birçok yolu vardır.
Örneğin, farro oldukça kahverengi pirinç gibi görünüyor ve pirinç ve diğer tahılların karışımlarına dahil edilebilir. Yabani pirinç harmanları, glüten tanelerini başka bir şekilde güvenli tahıl karışımlarına karıştıran en yaygın suçtur.
Farro'nun hem modaya uygun hem de sağlıklı olduğu düşünüldüğünden beri, restoranlar ve şarkılar bunu beklemediğiniz yemeklerde kullanabilir ve doğru şekilde etiketleyemez. Bazı şefler farro'nun bir buğday şekli olduğunun farkında bile değiller.
En alt satır: Her zaman gereken özeni yapın ve en ufak bir şüpheli bile bulunan herhangi bir şeyi yemeden önce birçok soru sorun. Lezzetli kahveden bir salata ya da "kahverengi pirinç" içeren bir çorba kasesini soymak istemezsiniz, ancak sonradan kahverengi pirinç olmadığını öğrendikten sonra farro oldu.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası