Cornstarch, glütensiz ürünlerinde yaygın bir içeriktir.
Saf mısır nişastası glutensizdir - isminden de tahmin edebileceğiniz gibi, mısırdan elde edilen bir nişasta, glüten tanelerinden değil buğday, arpa veya çavdar. Mısır glütensiz tahıldır.
Ancak, piyasadaki her mısır nişastası markası, çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olanlar için glutensiz diyette güvenli olarak kabul edilmemektedir.
Neden Tüm Cornstarch Markaları Glutensiz Değil?
Sorun mısırın kendisi değil - yine mısır, glutensiz.
Sorun şu ki, üreticiler diğer tahıllar ve tahıl ürünleri yanında mısır nişastası gibi ürünleri işlerken ve ambalajlarken, glüten çapraz bulaşmasından kaçınmak için gerekli adımları her zaman alamıyorlar. Bazı şirketlerin mısır nişastası ürünleri, ortak tesislerde veya un gibi buğday ürünleri ile paylaşılan ekipmanlarda üretilir ve bu nedenle glutensiz sayılmazlar.
Neyse ki, glutensiz olarak kabul edilen çok sayıda ulusal olarak dağıtılmış mısır nişastası markası vardır. Ayrıca, glütensiz etiketli ürünler yapmak için kullanılan mısır nişastasının da güvenli olduğunu düşünebilirsiniz.
Glutensiz Cornstarch Markaları (Artı Güvenli Değil Bazıları)
Burada üreticilerin glütensiz durumları hakkında söylediklerinin yanı sıra, yaygın olarak kullanılan mısır nişastası markalarının listesi:
- Argo ve Kingsford'un mısır nişastası . Argo & Kingsford'ın sadece iki ürünü vardır: mısır nişastası ve kabartma tozu (mısır nişastası içerir). Şirketin sık sorulan soru sayfasına göre, her iki ürün de glutensiz olarak kabul ediliyor. Argo kabartma tozu, glutensiz ve alüminyum içermez. Şirkete göre her ikisi de GDO bileşenlerini kullanır.
- Bob'un Kızıl Değirmeni mısır nişastası . Bu mısır nişastası, Bob'un özel glutensiz ekipmanı üzerinde yapılır (not: ekipman aynı zamanda şirketin glütensiz yulaf ezmesini de işleyebilir , bu yüzden yulaflara karşı hassas iseniz, açık bir şekilde yönlendirmeniz gerekebilir). Bob'un Kırmızı Değirmeni, glutensiz ürünlerinde milyonlarca gramdan az miktarda glüten içerdiğinden emin olmak için test ediyor.
- Clabber Kız mısır nişastası . Clabber Girl (iyi bilinen bir fırın tozu üreticisi), mısır nişastasının "doğal olarak glutensiz" olduğunu söylüyor. Şirket, farklı marka isimleri altında çok çeşitli tatlı karışımları üretiyor, ancak hiçbiri glüten içermiyor. Ayrıca muz ekmeği, çikolatalı kurabiye ve kek karışımı da dahil olmak üzere birkaç glütensiz etiketli karışımlar yapar.
- Krem mısır nişastası. Bu marka ilk olarak 1898'de Baltimore'da (MD) tanıtıldı ve o zamandan beri hem ABD'de hem de denizaşırı ülkelerde satıldı. Şirket, Kremin glutensiz kabul edilip edilmediğini belirtmemektedir.
- Frontier Doğal Ürünler cornstarch. Frontier, bir üyeye sahip olan bir co-op, çok çeşitli diğer ürünlerle birlikte (gluteni içeren birçoğu da dahil olmak üzere) mısır nişastası sunar. Frontier bir avuç ürüne sahip olsa da glutensiz olduğunu düşünür, mısır nişastası bunların arasında değildir. Bu nedenle, mısır nişastasını başka bir yere götürmekten daha iyi olursunuz - Frontier mısır nişastası çapraz kontaminasyona maruz kalabilir.
- Hearth Club mısır nişastası. Clabber Girl ayrıca Hearth Club cornstarch dahil Hearth Club ürünlerini de üretiyor. Hearth Club cornstarch, "doğal olarak glutensiz" olarak kabul edilir.
- Hodgson Mill cornstarch. Glutensiz beslenmeyi takip eden çoğu kişi, çok çeşitli glütensiz pişirme bileşenleri ve karışımları üreten Hodgson Mill ile tanışmaktadır. Mısır nişastası, ürünlerinin Celiac Destek Derneği tarafından glutensiz olarak onaylanmıştır ve bu da ürünlerin milyonda bir milyondan fazla glüten içermesini gerektirir. Hodgson Mill cornstarch da GDO'suzdur.
- Rapunzel organik mısır nişastası. Bu, Amerika Birleşik Devletleri’ne ithal edilen bir Avusturya markasıdır. Üreticiye göre, buğday ürünleri ile paylaşılan bir tesiste işlenir. Bu nedenle, net yönlendirmek ve daha güvenli bir marka seçmek isteyebilirsiniz.
- Rumford. Hearth Club cornstarch gibi, bu marka da Clabber Girl tarafından yapılmıştır. Bu nedenle, "doğal olarak glutensiz" kabul edilir.
Neden Cornstarch Glutensiz Pişirme için Faydalı
Mısır nişastası oluşturmak için, üreticiler mısır çekirdeklerini alır, öğütür ve daha sonra nişasta bileşenini mısırın proteini, elyafı ve yağ bileşenlerinden ayırmak için bunları yıkarlar.
Sonuç, pişirme ve pişirme işlemlerinde kullanılabilecek ince, tozlu bir maddedir. Ayrıca, mısır nişastasını kıyafetlerinizi yapıştırmak, gümüşü temizlemek, tatil süsleri yapmak ve hatta arabanızı parlatmak için de kullanabilirsiniz.
Cornstarch, glütensiz reçetelerde sıkça görülür - bunu, gravide ve çorbaları kalınlaştırmak için kullanabilirsiniz ve birçok glutensiz un, kek ve ekmeklerin önemli bir bileşeni olarak hizmet eder.
Ancak maalesef un için mükemmel bir yedek değil. Örneğin, bir bardak veya unlu kek tarifi için kupayı kullanamayacağınız bir un karşılığı olarak kullanamazsınız (bunun için pazardaki birçok glutensiz un karışımından birini isteyeceksiniz). Ancak mısır nişastası pasta dolgular ve soslarda mükemmel bir performans sergiliyor. Ayrıca , glüten içeren versiyon ile reçetenizin glutensiz sürümü arasındaki farkı anlatamayacaksınız.
> Kaynak:
> Thompson T ve diğ. Amerika Birleşik Devletleri'nde Hububat, Tohum ve Unların Gluten Kontaminasyonu: Bir Pilot Çalışma. Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi. 2010 Haziran; 110 (6): 937-40.