Tariflerin birçoğu, bir kıvamlaştırıcı, bir kaplama veya başka bir bileşen olarak un kullanır, ancak glutensiz diyetin üzerindeyseniz, bu, çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız olduğundan, sizin için işe yaramaz. İyi haber, tarifiniz bir kalınlaştırıcı (sos, sos veya pastada olduğu gibi) ya da kızartılmış yiyecekler için bir kaplama gerektirdiğinde unun mısır nişastasını ikame etmesi kolaydır.
Bununla birlikte, unlu mamullerde un yerine kullanılan mısır nişastasını kullanamayacağınızı bilmelisiniz; bardak-bardak kullanabileceğiniz glutensiz un karışımlarına ihtiyacınız olacaktır.
Saf mısır nişastası gluten içermezken (sadece mısırdan yapılmıştır), glutensiz diyette bazı markalar güvenli sayılmamaktadır, bu nedenle güvenli bir glütensiz mısır nişastası markası seçilmelidir . İşte un tariflerinde un için mısır nişastası yerine bir rehber.
Cornstarch ile Kalınlaşma Sos, Sos veya Pasta Dolguları
Cornstarch, soslar, soslar ve pasta dolgularindeki kalınlaştırıcı olarak dikkat çekici bir şekilde çalışır ve bazıları un tercih eder. Mısır nişastasını, bazen unun tadına bakma şeklini tadamayacaksınız. Bu yiyeceklerin daha saydam olacağını unutmayın. Bunun nedeni mısır nişastasının saf nişasta olması, un ise bir miktar protein içermesidir.
Ama mısır nişastasını un için çorba kaşığı çorba kaşığı yerine kullanamazsın. Genel olarak, her bir bardak sos / sos için orta kalınlıkta 1 çorba kaşığı mısır nişastası kullanmalısınız.
Tariflerde kalınlaştırıcı olarak mısır nişastasını kullanırken hatırlanması gereken en önemli şeyler:
- Unu istediğiniz kadar yarım mısır nişastası kullanın. Örneğin, tarifi 2 yemek kaşığı un gerektiriyorsa, 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanın. Tarif, 1/4 fincan un için çağırırsa, 1/8 fincan mısır nişastası kullanın. (Aynı şey, okroot nişasta, patates nişastası ve tapyoka gibi diğer nişastalar için de geçerlidir.)
- Mısır nişastasını doğrudan eklemeyin - sosu çözecek ve çözülmesini çok zor olacak sosunuzda topaklar oluşturacaktır. Bu sorunu önlemek için, mısır nişastasını çözülene kadar soğuk bir su (1 çorba kaşığı suya 1 çorba kaşığı mısır nişastası) ile karıştırın. Daha sonra, pişirdiğiniz şeye su / nişasta karışımını (bulamaç olarak bilinir) dökün. Kullandığınız suyun soğuk olduğundan emin olun ve karışım kalınlaşmaya başladıkça karıştırmaya devam edin.
- Orta-düşük ila orta ateşte pişirin, çünkü yüksek ısı topaklanmaya neden olabilir.
- Pişirirken hafifçe karıştırın, karıştırma kuvvetli bir şekilde karışımınızı parçalayabilir. Daha fazla bileşen eklemeniz gerekirse, tencereyi sıcağından çıkarın ve hızla ve nazikçe karıştırın.
- Karışımı bir dakika boyunca tam bir kaynamaya getirin, bu da nişasta granüllerinin maksimumlarına kadar şişmesini sağlar. Kalınlaştıkça ısıyı azaltın. Aşırı pişme, karışımların soğuduklarında incelmesine neden olabilir.
- Asitli soslar kalınlaştırıldığında mısır nişastası un kadar etkili değildir. Domates, sirke veya limon suyu ile yapılanlarla işe yaramaz.
- Cornstarch, tereyağı veya yumurta sarısı gibi yağ ile yapılan soslar kalınlaştırıldığında un kadar da etkili değildir.
- Eğer karışımınızda çok az sıvı varsa, nişasta granüllerinin emmesi için yeterli olmayabilir. Bu, sıvıdan daha fazla şekere sahip olduğunuzda da geçerlidir, bu durumda karışımın daha sert olması için daha fazla sıvı eklemeniz gerekebilir.
- Donmayacakları için mısır nişastasıyla yaptığınız sosları veya sosları dondurmaktan kaçınmak isteyebilirsiniz. Süngerleşiyorlar.
Un yerine mısır nişastası ile kızartma
Un yerine mısır nişastasını, kızarmış tavuk, kızarmış balık veya diğer kızartılmış yemekler için bir kaplama olarak kullanabilirsiniz. Cornstarch, sosları daha iyi tutacak ve kızartma yağından daha az emecek (daha az yağlı bir yemeğe yol açacak) daha canlı bir kaplama oluşturacaktır.
İşte mısır nişastası ile kızartma için bazı ipuçları:
- Kızarttığınız yiyecek üzerine hafif ve eşit bir mısır nişastası kapladığınızdan emin olun. Daha ağır kaplamalar sakızlı olabilir.
- Mısır nişastası ve glutensiz unun 50 / 50'lik bir karışımını düşünün. Bu, buğdayda kızartılmış kızarmış tavuklara daha yakın bir kaplama sağlayacaktır.
Bir kelime
Glutensiz yemek pişirirken, mısır nişastası ve diğer glutensiz koyulaştırıcıların nasıl kullanılacağını öğrenerek en sevdiğiniz sosların tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz. İkame sanatı konusunda ustalaşmak bazı deneme yanılmalara yol açabilir ve mutfakta yaratıcılığa da ilham verebilir, bu da size ait yeni kreasyonları kırmanıza yol açabilir.
> Kaynaklar:
> Sıkça Sorulan Sorular. Argo ve Kingsford'un Mısır Nişastası.
> Thompson T ve diğ. Amerika Birleşik Devletleri'nde Hububat, Tohum ve Unların Gluten Kontaminasyonu: Bir Pilot Çalışma. Amerikan Diyetisyenler Derneği Dergisi. 2010 Haziran; 110 (6): 937-40.