Üç tür maya neredeyse her zaman güvenlidir, iki tip de olmayabilir
Çoğu durumda, maya glütensiz diyette güvenlidir:
- Ekmeğinizi arttırmak için kullandığınız maya (fırıncı mayası olarak bilinir) glutensizdir (aşağıda detaylandırdığım bir ürün hariç).
- Ticari unlu mamullerde ve "glutensiz" olarak etiketlenen diğer ürünlerinde bir içerik olarak listelenen maya da glutensizdir.
- Bazı insanların besin takviyesi olarak aldığı beslenme mayası genellikle glutensiz olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, glutensiz olmayan iki tip maya vardır:
- Birçok insanın besin takviyesi olarak aldığı bira mayası, çoğunlukla glüten içerir. Piyasada glutensiz olan birkaç bira mayası ürünleri bulunmaktadır (aşağıya bakınız).
- Maya ekstratı, spesifik olarak "glutensiz" olarak etiketlenmemiş gıdalarda bir bileşen olarak dahil edildiğinde güvenli olmayabilir.
Mayalar, şekerler ve diğer karbonhidratlar üzerinde yetişen (çoğalan) tek hücreli bir mantar organizmasıdır. Yüz milyonlarca yıl önce ortaya çıktı (insanlar Dünya'da ortaya çıkmadan çok önce) ve yaklaşık 1.500 farklı tür var. Maya, bira yapımında ve bira yapımında ve çeşitli önemli besinlerin kaynağı olarak kullanılır. Mayaların glutensiz durumu ve güvenli maya ürünlerinin nerede bulunacağı hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edin.
Fırıncının mayası
Maya pişirme konusunda oldukça önemlidir. Ekmek hamuru yükseldiğinde, maya çoğalmakta ve sonuç olarak karbondioksit üretmektedir.
Ekmekteki maya karbondioksit ürettiğinde, bu gaz hamura sıkışır ve ekmeği daha da yoğunlaştırır.
Pişirme için kullanılan maya uygun şekilde "fırıncı mayası" olarak adlandırılır. Fırın mayalarını marketlerde veya daha büyük miktarlarda küçük paketler halinde satın alabilirsiniz. Görüldüğü gibi, Amerika Birleşik Devletleri'nde sadece birkaç fırıncı mayası üreticisi var.
İşte çeşitli şirketlerin mayalarının glutensiz durumu hakkında söyleyecekleri:
- Bob'un Kızıl Değirmeni . Bob'un aktif kuru mayası 8 oz. paket ve glutensiz olarak kabul edilir. Şirket, glutensiz tahıllarını ve diğer ürünleri glüten içeren ürünlerinden ayrı bir tesiste işliyor. Yulaflara da duyarlıysanız, Bob'un glutensiz yulafında glutensiz yulafını işlediğini unutmayın.
- Fleischmann'ın . Bu tanıdık maya markası sarı ve kırmızı paketler ve kavanozlar halinde gelir. Firmaya göre, Fleischmann'ın Aktif Kuru mayası, Rapid Rise mayası, Pizza Crust mayası, Ekmek Makinesi mayası ve Taze Aktif mayaları glutensiz olarak kabul edilir. Fleischmann'ın Simply Homemade pişirme karışımlarının glutensiz olmadığını unutmayın.
- Kızıl Yıldız, SAF ve bakipan . Bu üç marka ismin hepsi Lesaffre Yeast Corporation tarafından üretiliyor. Şirkete göre, tüm ürünler buğday unundan elde edilen enzimleri içeren Red Star Platinum hariç glutensizdir. Red Star maya ürünlerini tercih ederseniz, şirket Red Star aktif kuru maya veya Red Star hızlı yükselen maya ikame etmeyi önerir. Lesaffre ayrıca yiyecek servis şirketlerine pazarlanan dökme maya da yapar.
Bira mayası
Maya aynı zamanda bira demlemek için de kullanılıyor ve gluten'in "bira mayası" denen şeye girebileceği yer burası. İsminde "bira" kelimesinden toplayabileceğiniz gibi, bira mayası geleneksel olarak bira yapımının bir yan ürünü olmuştur ve geleneksel bira glutensiz değildir . Pek çok insan, besinin mayası besin takviyesi olarak alır, çünkü zengin bir iz mineraller kaynağı, özellikle de selenyum ve kromdur .
Bira yapan bira üreticileri tipik olarak arpa (bazen kimi zaman buğday) ile şerbetçiotu ve suyla karıştırılmakta ve daha sonra tanelerin içindeki şekeri alkol ve karbon dioksite dönüştürmek için bira mayası kullanmaktadır.
Bu süreç, birayı alkollü ve gazlı yapan şeydir.
Bu sürecin bir yan ürünü olan bira mayası, besin takviyesi olarak satılmaktadır. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan veya çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler, bu şekilde üretilen bira mayasından iyi anlaşılmaya ihtiyaç duyarlar, çünkü gluten içermezler - bu, glüten üzerinde güvensiz hale getirmek için bira içerisindeki glüten tanelerinin yeterince izini içerir. - ücretsiz diyet
Bira yerine şeker pancarında üretilen glutensiz bira mayası bulmak mümkün. Aslında, bu tip bira mayası bazıları tarafından tercih edilir, çünkü daha tipik bira türevi bira mayasından daha az acıdır. İşte iki olası marka:
- Bluebonnet Süper Dünya bira mayası. Bu ürün, 1 lb. kaplarda toz ve 11.6 oz olarak gelir. Gevreği olarak konteynerler, "bira-demleme işleminden elde edilen tipik tahıl türevi bira mayası yerine, sertifikalı GDO olmayan şeker pancarı pekmezi üzerinde dikkatli bir şekilde yetiştirilir." Glutensiz olmanın yanı sıra, Bluebonnet soya içermeyen, GDO'suz, vegan ve koşerdir.
- Lewis Labs'ın bira mayası. Lewis Labs, glutensiz, GDO'suz ve yüzde 100 doğal olan bir ürün için "dünyayı aradı" diyor. Bu şeker pancarı bazlı maya gevreği 12.35 oz. teneke. Alerjen içermez, ama aynı zamanda yer fıstığını da işleyen bir tesiste üretildiğini unutmayın.
Glutensiz bira üreticisinin mayası, şirketler için bir sorun olabileceğinden, yıllardır satın aldığınız ürüne benzese bile, yeni bir bira mayası paketini tüketmeden önce etiketi her zaman iki kez kontrol edin.
Beslenme mayası
Beslenme mayası, şeker pancarı pekmezi veya şeker kamışı üzerinde yetiştirilir. Şeker pancarı bazlı bira mayası bile daha az acı olarak kabul edilir; bunun yerine, peynirli, lezzetli bir tadı vardır. B vitaminleri, selenyum ve çinko bakımından yüksek, fakat bira mayasından farklı olarak, krom içermez. Bazı insanlar, peynir yerine (vegan) veya patlamış mısır tepesi olarak beslenme mayası kullanırlar.
İşte glutensiz beslenme mayası seçeneklerinden bir örnek:
- Bob'un Kızıl Değirmen büyük pul beslenme mayası. Bob'un fırıncı mayası gibi, şirketin besin mayası pulları glütensizdir. 8 oz geliyorlar. çantalar.
- Bragg beslenme mayası baharatı. Vejetaryenler ve veganlar ile bir favori, Bragg besleyici maya baharat ve düz besin mayası pul glutensiz. Onlar da şekersiz ve koşer.
- Gıdalar Canlı beslenme mayası. Bu marka, besin mayası "arpa (bira mayası gibi) ile temas etmediğinden, çölyak hastalığı olan kişiler için glutensiz ve güvenli olduğunu" kaydetti. Ayrıca GDO olmayan, vegan ve koşer.
- ŞİMDİ besleyici maya gevreği. Bunların "glüten içermez" in aksine "gluten içermez" olarak kabul edildiğini unutmayın. ŞİMDİ, glüten içeren maddelerle üretilmediklerini, ancak glüten katkı maddeleri kullanan bir tesiste üretildiğini belirtmektedir.
- Nuts.com besin mayası. Bu online outlet, glütensiz somunlarda uzmanlaşır, ancak diğer ürünleri de taşır. Bu besin mayası, zenginleştirilmiş saflaştırılmış kamış ve pancar pekmezlerinde yetiştirilir. Nuts.com'un glutensiz ürünleri, glüten içeren ürünlerinden ayrı olarak ele alınmaktadır.
Maya Ekstresi
Peynir, konserve çorbalar ve tuzlu atıştırmalıklar gibi bazı yiyecekler, maya özünü benzersiz ve keskin bir tat oluşturmak için kullanırlar. Bununla birlikte, maya özütü, glutensiz diyette güvenli olmayabilir, çünkü bira mayasından elde edilebilir.
Aslında, uzman gluten içermeyen diyetisyen Tricia Thompson, gluten için duyarlı testler kullanarak Marmite (Birleşik Krallık'ta popüler) yayılan maya ekstraktının birkaç örneğini test etti ve yasal sınırların üstünde gluteni buldu. Kanada'da, gıda yasalarının üreticilerin bir gıda maddesi olarak gıda etiketleri üzerinde arpa ilan etmesini gerektirdiği yerlerde, bazı maya ekstreleri arpa içeren olarak listelenir.
Bu nedenle, Thompson, gıdalar "glutensiz" olarak etiketlenmedikçe, "maya özütü" veya "otomatize edilmiş maya özütü" ile gıda olarak tüketilmemesini tavsiye etmektedir. Alternatif olarak, maya ekstraktının bira bira endüstrisinden mi kaynaklandığını öğrenmek için üreticiye başvurabilirsiniz.
Bir kelime
Gördüğünüz gibi, glutensizseniz, çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa ve mayayı besinsel faydaları için bir ek olarak almak istiyorsanız, glutensiz ürünlerde çok sayıda potansiyel seçeneğiniz vardır. Ayrıca, glütensiz etiketli gıdalarda bir bileşen olarak listelendiklerinde, fırıncı mayası veya maya özütü hakkında endişelenmenize gerek yoktur.
Bununla birlikte, çoğu bira mayası mayasından (yukarıda sıraladığım iki şeker pancarı gibi olanlar hariç) uzak durmanız gerekir ve maya özütü ile dikkatli olmanız gerekir. Özellikle glütensiz etiketli.
Farklı türde mayaların birbirinin yerine geçemeyeceğini bilmelisiniz. Hem bira mayası hem de besin mayası "deaktive edilmiş" veya yıkanır ve daha sonra organizmaları öldürmek için ısıyla kurutulur. Bundan dolayı, fırıncı mayası için bira mayası ya da besin mayası yerine geçemezsiniz - ekmeği arttırmazlar.
> Kaynaklar:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası
> Thompson T. Maya Ekstraktının Glutensiz Durumu Üzerine Güncelleme. Glutensiz Watchdog. 29 Temmuz 2014.