Bu hafif biraların glutensiz beslenmede güvenli olduğu söyleniyor, ama değiller.
Başlıca hafif biralar - Corona, Tomurcuk Işık, Coors Light ve Michelob Ultra dahil olmak üzere - glutensiz değildir. Bu biralar, arpa (bir gluten tanesi) ile üretilir ve glutensiz diyette güvenli olduğu düşünülmez.
Çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler için içilmenin haklı olmamaları konusunda nasıl haklı bir üne kavuştular?
Cevap, biraların nasıl yapıldığının yanı sıra bazen ev testi sonuçlarının şüpheli raporlarında ve bu koşulları bira içmeye çalışan ve tepki göstermeyen insanlar hakkındadır.
Hafif Biralar Neden Glutensiz Değildir?
Bira, (örneğin, çimlenerek) tahıl maltlama ile yapılır, daha sonra büyüyen süreci durdurmak ve içerdiği şekerleri serbest bırakmak için tahıl ezmek. Bu şekerler malttır ve bira yapmak için su, maya ve daha fazla tahıl karışımında fermente edilirler. Mayalama işleminde maya, malt şekeri kullanır ve alkol üretir.
Barley, bin yıl boyunca bira üreticileri için tercih edilen tahıl olmuştur. Düzenli bira - en sevdiğiniz lokantada satılan ve mağazada altı paket halinde satılan tür - genellikle maltlık arpa ile yapılır veya bazen arpa ve maltlık buğday artı diğer tahılların bir kombinasyonu ile yapılır. Hem arpa hem de buğday glüten tanecikleri olduğundan, glutensiz beslenmeyi takip edenler için normal biranın sınırı yoktur.
Hafif (ya da litre) bira, arpa dahil olmak üzere, düzenli bira ile aynı içeriklerin çoğu ile yapılır. Normal birayı normal biranın içine dönüştürmek için bira üreticileri, demlendeki karbonhidratların daha fazlasını parçalamak için tasarlanmış bir enzim ekliyorlar. Bu işlem, karışımdaki alkol oranını arttırır, bu nedenle son adım, birayı seyreltmeyi veya aşağıya doğru sulandırmayı yaklaşık yüzde 4 veya yüzde 5 oranında içerir.
Daha seyreltik hafif biralar genellikle normal biralardan daha az kaloriye sahiptir ve daha az glüten içerebilir, sadece sulandıkları için. Aslında, bazı çeşitlerin milyonda 20 parçadan az gluten ("glutensiz" için yasal standart) içerebilir. Bununla birlikte, bu biralar glütensiz etiketleme için yeterli değildir çünkü gluten tane arpa ile üretilirler ve çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığınız varsa sizi hasta edebilirler.
Hangi Hafif Biralar Glutensiz Değildir?
Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı olan insanlar için birçok hafif ve ultra hafif biralar güvenli olduğu düşünülmüştür, ancak hepsi arpa ile yapıldığı için güvenli değildir. Önlemek için glutensiz ışık bira içerir:
- Tomurcuk Işık
- Coors Işık
- Corona Extra
- Corona Işık
- Keystone Işık
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Doğal ışık
- Stella Artois Işık
Bu hafif biralardan bazılarının gluten için negatif test olduğunu gösteren çevrimiçi raporlar olduğunu unutmayın. Ne yazık ki, bu sonuçlara güvenemezsiniz - testler, gıda ile iyi çalışan ev glüten test kitleri ile gerçekleştirilmiştir ancak biralarda glüteni saptamak için iyi tasarlanmamıştır (bira üzerinde doğru gluten testlerinin yapılması laboratuarda özel yöntemler gerektirir) .
Ayrıca, düzenli hafif bira tüketen ve tepki göstermeyen çölyak hastalığı olan kişilerin çevrimiçi raporları vardır. Ancak, bu anekdotları hafif bira denemenin bir nedeni olarak almamalısınız. Herkesin glütene karşı duyarlılığı farklıdır ve bir reaksiyonu fark etmese bile gluteni tüketmek ince bağırsağınıza zarar verebilir (bu yüzden glutensiz beslenmeyi aldatmamalısınız ).
Hangi Biralar Glutensizdir?
Bazı bira imalatçıları (hem Anheuser-Busch hem de birçok özel bira üreticileri dahil), glütensiz bira, malt sorgum, darı, pirinç ve karabuğday gibi glutensiz tahıllar üretmektedir.
Anheuser-Busch'ın Redbridge (sorghum'dan yapılmış) en iyi bilinen glutensiz birasıdır, ancak bu biraları iyi stoklanmış mağazalarda ve hatta glutensiz restoranlarda muslukta bile bulabilirsiniz. Burada deneyebileceğiniz 10 glutensiz bira var .
Birkaç üretici "glutenden kaldırılmış" biranın yapımını yapıyor . Bu tip bira ("gerçek" bira gibi tadı olan) arpa ile yapılır, ancak nihai ürün glüten proteinini parçalayan bir enzim ile muamele edilir. Ancak, Gluten Hoşgörüsüzlük Grubu ve Chicago Çölyak Hastalıkları Merkezi tarafından yürütülen bir çalışma, çölyak hastalığı olan kişilerde glüten ile ayrılmış biralardan bir bağışıklık sistemi reaksiyonu olduğuna dair kanıtlar bulmuş ve uzmanlar çölyak hastalığı olan kişiler için glutensiz bira önermemektedir. hastalığı.
Bir kelime
Çölyak hastalığı ve çölyaksız gluten duyarlılığı tanısı konan insanlar için "gerçek" biranın verilmesi zor olabilir, ancak normal hafif bira sadece güvenli bir seçenek sunmaz.
Neyse ki alternatifler var. Eğer hafif biraları seviyorsanız, Coors Light'a benzeyen ama arpa yerine kahverengi pirinçle yapılan Coors Peak'i denemeyi düşünebilirsiniz. Coors Peak, kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde mevcuttur. Bard'ın Orjinali (sorghum ile yapılan), bazı bira ustalarının da ışık tarafında olduğu düşünülür. Ayrıca, glutensiz sert elma şarabı deneyebilirsiniz - tatlı, hafif tadı ve elma suyu gibi birçok insan doğal olarak glutensizdir.
> Kaynak:
> Allred LK ve diğ. Geleneksel ve Glutensiz Biraya Çölyak Hasta Antikor Tepkisi. AOAC Uluslararası Dergisi. 2017 Mar 1, 100 (2): 485-491.