Tüm Peynir Glutensiz mi?
Çoğu durumda, markette satın aldığınız peynirler glutensiz olacak. Bununla birlikte, glutensiz bir diyetin ardından tüketeceğiniz çoğu gıda türünde olduğu gibi, bu kuralın birkaç istisnası vardır.
Peyniri, süt, peynir mayası (sütü kesen enzimler) ve sütü peynir üretmek için fermente eden bakteriler birleştirerek yapılır. Mümkün olduğunca az içerikle yapılan düz peynir, hemen hemen her durumda tespit edilemeyen glüten seviyelerine sahip olacaktır.
Mağazada satılan peynirler ayrıca tuz ve bazen koruyucu maddeler içerebilir; Birçoğu ayrıca otlar ya da baharatlar gibi tatlar eklemek için ilave malzemeler içerir.
Gluten Peynire Ne Zaman Girebilir?
Ekstra bileşenler eklediğinizde, gluten çapraz bulaşma riskini artırırsınız. Bununla birlikte, vakaların büyük çoğunluğunda, bu tip peynirler, aynı zamanda, milyonlarca gluten başına 20 parçadan oluşan halihazırda kabul edilen "glutensiz" standardın çok altına düşecektir. Etiketi glutensiz maddeler için kontrol etmelisiniz - gluten içermeyen insanların yaptıkları yaygın hatalardan kaçınmak için önemli bir ilk adım. Hala şüpheniz varsa üreticiyi de arayabilirsiniz.
Gurme peynir yapımında son zamanlarda oldukça endişe verici bir trend var: "Birayla yıkanmış" peynirler popüler hale geliyor ve şirketler daha çok üretiyor. Bira, glutensiz değildir ve elbette, birayla yıkanmış peynirle aynı ekipman üzerinde üretilen veya paketlenen herhangi bir peynir, çapraz kontaminasyona maruz kalacaktır.
Neyse ki, genellikle daha küçük marketlerde bile farklı gurme peynir çeşitleri var ve şimdiye kadar sadece birayla yıkanmış bir peynir yapan bir şirketin yaptığı herhangi bir şeyi temizleyerek sorunları önledim.
Mavi Peynir Glutensiz mi?
Roquefort veya mavi peynirin gluten içermeyen bir diyette güvenli olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar vardır, çünkü geleneksel olarak peynirleri ( Penicillium roqueforti olarak bilinir) oluşturmak için kullanılan belirli bakteri kültürleri çavdar taneleri üzerinde yetiştirilir (çavdar üç ana gluten tanesinden biridir) .
Bu günlerde, küçük peynir üreticileri çavdar üzerine yetiştirilen bakteriyel suşları, Roquefort veya mavi peynirleri oluşturmak için kullanıyorlar, ancak her durumda, çavdar yerine birçok malt veya buğday bazlı dekstroz (her iki glüten taneli ürün) kullanın.
Yine de, üretici bakteri yetiştirmek için çavdar ya da başka bir glüten tahıl ürünü kullanıyor olsa bile, sonuçta ortaya çıkan peynir özellikle duyarlı olmadığınız sürece sizi rahatsız etmeyecektir. 2009 yılında yapılan bir çalışmada, Kanada Çölyak Derneği birkaç farklı mavi peynir çeşidinde glüten seviyelerine bakmış (bunların hepsi bakterileri büyütmek için glüten tanecikleri kullanmıştır) ve bunların "tespit edilemez" olduğunu bulmuşlardır. milyonda 1 kısımdan az.
Güvenli mavi bir peynir kaynağı bulamıyorsanız (ya da mavi peynirden hoşlanmıyorsanız), potansiyel olarak beyaz peynir veya keçi peyniri gibi başka bir parça peynirin yerini alabilirsiniz.
Peynir Ambalajında Gluten Çapraz Kontaminasyonu
Ne yazık ki, herhangi bir peynirin ele alındığında veya paketlendiğinde ortaya çıkan glüten çapraz kontaminasyona sahip olması da mümkündür.
Birçok mağaza, özellikle daha lüks süpermarketler, büyük tekerlekleri veya peynir bloklarını satın alır ve daha sonra küçük miktarlarda satmak için onları keser. Eğer bu kesim ve yeniden paketleme, işçilerin ayrıca sandviç yaptıkları ya da işçilerin un kullanacağı fırın bölümünde yer aldığı şarküteri bölümünde gerçekleşirse, peynir çapraz bulaşabilir (bu şekilde yeniden paketlenmiş peynirle kötü bir şekilde donmuş olurdum).
Bu nedenle, üretim tesisinde paketlenen peynirle yapışmak en iyisidir. Farkı anlatmak için, yerel mağazalarda yeniden paketlenen peynirler, yapıştırma etiketi ile kapatılan temel plastik kaplamaya sarılırken, üretim tesisinde paketlenen peynirler genellikle daha sıkı bir sarma-sarma tarzı plastik kapağa sahiptir. bazen doğrudan üzerine basılmış etiketle. Şüpheniz varsa, elbette, sormalısınız.
Buna ek olarak, şarküteri tezgahına dilimlenmiş peynir satın alırsanız, dilimlenmiş makinedeki peynirin gluten içerdiğinden, dilimleme makinesinde çapraz kontaminasyona maruz kalırsınız.
Yine, önceden kesilmiş ve daha sonra üreticinin paketlendiği peynir satın almaktan daha iyi olsanız da, bazı insanlar ekipman temizlendikten sonra sabah ve sabah saatlerinde peynir ve diğer şarküteri ürünlerini kesmek için mağaza personeline soru sorarak başarı gösterdi. glüten içeren şarküteri ürünleri için kullanılmadan önce.
Rendelenmiş Peynir Glutensiz mi?
Parçalanmış peynirin bir anti-kümelenme maddesi olarak bir glüten maddesi içerebileceği bir başka oldukça kalıcı efsane vardır.
Peynir üreticileri tarafından kullanılan anti-kümelenme maddeleri, toz haline getirilmiş selüloz, kalsiyum karbonat ve patates nişastasıdır. Bunlardan sadece toz haline getirilmiş selüloz bir glüten tanesinden (genellikle buğday) yapılabilir, ancak bu durumda, üretici ürünün etiketindeki buğdayı çağırmalıdır.
ABD'de, hem Kraft hem de Sargento - iki popüler parçalanmış peynir üreticisi - parçalanmış peynirleri milyonlarca standart olarak kabul edilen 20 parçadan glütensiz olarak kabul eder. Sargento, rendelenmiş peynirinde kullandığı toz haline getirilmiş selülozun, herhangi bir glüten taneciğinden türetilmediğini de ekliyor.
Yine de, herhangi bir ek üretim adımı fabrikada çapraz kontaminasyon riskine katkıda bulunur. Bu nedenle, çok düşük seviyedeki glütenlere tepki verme eğilimindeyseniz, büyük peynir parçaları satın almayı ve bunları bir mutfak robotunda veya elle parçalamayı düşünebilirsiniz.
> Kaynaklar:
> Peynir Glutensiz mi? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Tüm Peynirler Eşit Değildir. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/