Ben glutensizim ve soyaya tepki veriyorum. Neler oluyor?
Saf soya fasulyesi içlerinde gluten yoktur, çünkü çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığındaki reaksiyonlardan sorumlu glüten proteini sadece tahıllarda, arpada ve çavdarda bulunur.
Ama ne yazık ki, bu soya ve glüten için hikayenin sonu değil ... ve hikayenin geri kalanı, doğal olarak glutensiz olması gerekse de, soyaya neden tepki verdiğini açıklayabilir.
Ayrıca, ana ürün olarak soya içeren ürünlerle de temkinli olmanız gerekir, çünkü bu ürünlerin birçoğu aynı zamanda glüten katkı maddeleri içerir.
Soya Neden Her Zaman Glutensiz Olmaz
Soya, gıda tedarikimizde her yerdedir, çünkü birçok işlenmiş gıda ürününde ortak bir bileşendir.
Genel olarak konuşursak, sadece soya fasulyesi olarak sade soya fasulyesi ile karşılaşırsınız. Edamame, suşi restoranları gibi Japon mutfağı sunan restoranlarda popülerdir. Ancak soya sosu, soya sütü, şeker çubukları ve et yerine kullanılan gıdalarda soya kullanılmaktadır.
Soya, nasıl çoğaldığının bir sonucu olarak, bazı durumlarda glüten çapraz kontaminasyona neden olarak glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilir.
Çiftçiler, genellikle buğday bitkileri ile birlikte soya fasulyesi yetiştirir. Bu, çiftçilerin, soya ve buğday yetiştirmek için aynı alanları kullandıkları, onları toplamak için aynı kombinasyonları, aynı depolama tesislerini ve onları aynı kamyonları piyasaya sürmeleri için kullanmaları anlamına gelir.
Sonuç olarak, buğday parçaları soya hasatıyla karışır.
Çölyak diyeti veren Tricia Thompson'ın glüten içermeyen 'tahıllar' olarak adlandırılan 2010 yılında yaptığı bir araştırma, soya en fazla kontamine olmuş tahıllardan biri olduğunu ortaya koydu - aslında, bir soya unu örneği, milyonda bir milyonda 2.925 parça içeriyordu . .
Karşılaştırma için, milyonda 20'den az parça genellikle "glutensiz" olarak kabul edilir, ancak çoğu insan bundan daha az glütene tepki gösterir.
Gluten'e tepki verdiğiniz gibi soyaya mı tepki veriyorsunuz?
Birçok kişi, soyaya buğday ve diğer glüten tanelerine benzer şekilde tepki verdiğini bildiriyor.
Soya, oldukça alerjik bir besindir. ABD'deki en iyi sekiz alerjenden biridir. Soyaya gerçek bir alerjiniz olabileceğine dair hiçbir soru yok. Çok insan var.
Yine de, çok sayıda çölyak ve glütene duyarlı insanın “soya intoleransları” (gerçek alerjiler değil) olduğunu bildirmesinin, soyadaki yüksek seviyeli glüten çapraz kontaminasyona bağlı olduğunu sanıyorum. kendisi.
Bunun sizin için geçerli olabileceğini düşünüyorsanız, muhtemelen glutensiz sertifikalı soya ürünlerini aramak için en iyi şansınız olacaktır. Glütensiz sertifikasyon programları, gıda üreticilerinin hammaddeleri için katı kaynak kullanma rehberlerini takip etmelerini gerektirir, bu da son ürünlerin daha az çapraz bulaşma içereceği anlamına gelir — aslında, ABD'deki glütensiz sertifika programları, daha az test edilecek ürünler gerektirir. milyonda en az 10 parça gluten.
Bir çok işlenmiş gıdada bulunan bir madde olan soya lesitinin glutensiz olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz.
Soya lesitini, aromayı arttırmak ve gıdaların daha çekici görünmesi için bir katkı maddesi olarak kullanılır. Soya lesitini çok fazla işlendiği için, bunu yapmak için kullanılan soya yüksek çapraz kontamine olsa bile, herhangi bir gluten içermesi olası değildir.
Bir kelime
Neyse ki, glüten yapamayanlar için, glutensiz soya sosu, soya unu ve soya sütü için birçok seçenek var.
Soya sosu ile başlayalım. Hemen hemen her geleneksel soya sosu süpermarket raflarında ve restoranlarda bulursunuz buğday içerir. Glutensiz soya sosu için, buğdaysız geleneksel bir şekilde yapılan zengin, biraz daha hafif soya sosu olan tamari'ye ihtiyacınız olacak.
Bazıları glutensiz sertifikalı olan çeşitli glutensiz soya sosu markalarından birini satın almayı kesin. San-J soya sosu iyi bir seçimdir.
Glutensiz soya sütü söz konusu olduğunda, herhangi bir karton soya sütü alıp glüten içermediğini varsayalım, çünkü birkaç tanesi glüten içeriğidir. İpek soya sütü, Pasifik Natural Brands soya sütü ve 8th Continent soya sütünün tamamı iyi seçeneklerdir (her ne kadar her zaman etiketlerini kontrol etseniz de, malzemeler her an değişebilir).
Eğer soya unu veya soya proteini, fırınlamada veya diğer pişirme projelerinde kullanılacaksa, hem Bob Red Mill ve Arrowhead Mills, milyonda 20 parçadan az gluten içeren glutensiz etiketli soya ürünlerine sahiptir.
> Kaynak:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Amerika Birleşik Devletleri'nde Hububat, Tohum ve Unların Gluten Kirlenmesi: Bir Pilot Çalışma. J Am Diyet Doç . 2010; 110: 937-940