Glutensiz ve Suşi Siparişi mi? Bu Hataları Yapmayın!
Çölyak hastalığı ya da çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa, suşi, glutensiz suşi siparişi vermeniz koşuluyla, tamamen güvenli olan gerçek bir yiyeceği sunabilir.
Bir dakika bekle, muhtemelen düşünüyorsun: suşi sadece balık ve pilav. Bu konuda glüten içermeyen nedir?
Birçok şey, ortaya çıktığında. Glutensiz beslenmeyi içeren bir şeyde olduğu gibi, şeytan ayrıntıdadır - ve suşideki detaylar soya sosu bazlı marinadeleri, faux yengeç eti ve hatta suşi pirinci içerir.
Neyse ki, bu tuzakları önleyebilir ve güvenli bir glutensiz suşi yemeği sipariş edebilirsiniz. Suşide gizli gluten bulabileceğiniz yer ... ve nasıl önleneceği.
Suşi'de Gluten Başlıca Kaynakları: Sahte Yengeç ve Tempura
California ruloları - özellikle süpermarketlerden veya daha ucuz "fast food" suşi tipi çıkışlardan gelenler - neredeyse her zaman surimi veya sahte yengeç içerir. Bu taklit yengeç, beyaz balıkların öğütülmesi ve daha sonra nişasta ve diğer katkı maddeleri ile bağlanması ve daha sonra gerçek yengeç etine benzemesi için yapılan lezzetlendirmelerle yapılır.
Ne yazık ki, surimi "nişasta ve diğer maddeler" hemen hemen her zaman buğday içerir, çoğu California rulo (ve surimi içeren diğer suşi ruloları) glutensiz olan bizler için "önlemek" listesinde yer. Birçok sushi restoranının surimi'nin buğday içerdiğini bilmediğini unutmayın, bu nedenle çok bileşenli bir ruloda tüm malzemeleri çift kontrol etmeniz gerekir. Surimi için bir şans alma.
Surimi'ye ek olarak, aynı zamanda tempura-suşi sebze ve etleri içeren suşi ruloları da tempura sushi'ye dikkat etmeniz gerekiyor. Tempura meyilli neredeyse her zaman buğday unu ile yapılır. Neyse ki, tempura bazlı suşi rulo malzemeleri tanımlamak ve önlemek için oldukça kolaydır. Bazı glütensiz dostu restoranlar, tempura yapmak için glutensiz bir hamur kullanırlar - bunlar, "glutensiz" olarak belirgin bir şekilde etiketlenmelidir.
Ek Gluten Sorunları: Marinades ve Wasabi
Bazı suşi ruloları, marine edilmiş balıkları içerir: en yaygın olarak unagi (tatlı su yılan balığı), aynı zamanda somon ve ton balığı. Hemen hemen tüm bu marinatlar soya sosu veya teriyaki sosu içerir (ki bu da bir katkı maddesi olarak soya sosu içerir).
Çoğu soya sosu, tabii ki buğday içerir ve glutensiz değildir . Bu nedenle, glutensiz soya sosuyla hazırlandığından emin olmadıkça, bir turşu ya da sosla hazırlanan suşiden uzak durmanız gerekecektir.
Ayrıca suşiinize büyük bir tekme katan, yeşil su bazlı yeşil hamur olan wasabi'ye de dikkat etmeniz gerekiyor. Birçok suşi restoranı (özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde) gerçek wasabi kullanmıyor; bunun yerine, yaban turpu, hardal ve diğer bileşenlerin (yeşil gıda boyası dahil) bir karışımını kullanırlar. Bu yaygın bir sorun değil, ama başkalarının da orada gözüktüğünü bilmesi için yeterli rapor duydum.
Buna karşı korunmak için, restorana, kullanımda olan wasabi malzemelerini incelemenize izin vermesini istemeniz gerekir ... ya da daha iyisi,% 100 gerçek wasabi olan küçük bir kabı getir. Asya marketlerinde gerçek tozlu wasabi kökü satın alabilir veya çevrimiçi sipariş edebilirsiniz; Sushi Sonic ve Pacific Farms iki üreticidir.
Tahıldan türetilen sirkelere (bazı insanlar gibi) tepki verirseniz, suşi yapmak için kullanılan pirincin neredeyse her zaman suşi sirkesiyle yoğrulmuş olduğunu unutmayın. Bu sirke çoğunlukla pirinçten damıtılır, ancak bazen distile gluten taneleri içerebilir.
Bir zamanlar arpa içeren sushi sirkesiyle kötü bir şekilde fışkırdım ve şimdi suşi pirinci yerine suşi pirinci yerine siparişimi yapmak için suşi yerimi soruyorum ya da suşi ziyaret ettiğim zaman suşi yerine sashimi (sade balık) sipariş ediyorum bar.
Bir kelime
Bir glüten çapraz-kontaminasyon bakış açısından, suşi restoranları aslında oldukça güvenlidir - orada suşi barında oturabilir ve şefin yemeğinizi hazırlamasını seyredebilirsiniz, ve restoran ton tempura suşi yapmazsa, suşi hazırlama alanı genellikle güzel glutensizdir. ücretsiz.
Bir suşi restoranında yemek yerken, genellikle suşi şefine soya sosuna aşırı derecede alerjim olduğunu ve siparişimi yaparken herhangi bir sos veya marinadeyle temastan kaçınmamı istemek için sunucudan rica ediyorum. Ayrıca sashimi yerine suşi sipariş ediyorum (her zaman bir sashimi tabağı üzerinde bir marşta olup olmadığını sorun), ve kendi glutensiz soya sosu ve wasabi (her ne kadar birçok Japon restoranı şimdi glutensiz soya sosu stoklama olsa da) müşteriler).
Gluten'in suşi yemeğine sızabileceği çok sayıda yer olsa da, bir suşi restoranında güvenli bir glutensiz yemek almak oldukça kolay. Bir süpermarket suşi barda güvenli suşi elde etmek daha zordur, ancak Wegmans süpermarketlerinin tüm sushi ürünlerini glütensiz yaptıklarını unutmayın.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Yemek Dışarı sayfa.