Glutensiz iseniz Sirke Problemli Olabilir
Sirke glutensiz dünyada tartışmalı bir konudur. Bir yandan, birçok uzman glüten içermeyen diyette güvenli olmak için glüten tanelerinden üretilen sirke dahil hemen hemen her tür sirkeyi düşünür çünkü sirke damıtma işlemi kırılır ve glüten protein parçalarını ortadan kaldırır.
Ancak diğer uzmanlar, glüten tanecikleri olarak hayatını başlatan her şeyin güvenliğini sorguluyorlar. Bu da, glüten için mevcut test teknolojisinin, her zaman insanların tepki göstermesine neden olabilecek daha küçük protein parçalarını almadığını belirtti.
Son olarak, çölyak hastalığı ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişiler var. Bu, şüphesiz, her iki gruptan birinin ne dediğine bakılmaksızın, glüten tanelerinden elde edilen sirkeyi tüketirken gluten tane reaksiyonu yaşayacaktır.
Peki kim Gluten ve Sirke Hakkında Hakkı?
Aslında, herkes öyle.
Sirke — evet, glüten tanelerinden sirke bile - Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Birleşik Krallık ve Avrupa'da “glutensiz” olarak kabul edilen milyon gluten eşiği başına 20'den az parçanın altında iyi bir şekilde test eder. Yani sirke diyenler glutensizdir; Test sonuçlarına dayalı olarak bu ayrımı hak eder.
Ancak glüten tanecikli sirkeye tepki verdiklerini söyleyenler de tepkilerini hayal etmiyorlar. Çölyak ve glüten duyarlılığı olan kişilerin önemli bir azınlığı, test sonuçlarına bakılmaksızın, glutenden türetilmiş damıtılmış sirke ve damıtılmış alkol ile reaksiyona girer.
Bu, insanların hangi yüzdesinin içerdiği belli değil - bununla ilgili herhangi bir çalışma yapılmadı, ancak yeni teşhis edilenlere, kendileri için belirleyebilecekleri kadar alkol ve sirke ile uğraşırken çok dikkatli ilerlemelerini tavsiye ediyorum. tepki verirler ya da olmasınlar.
Hangi Sirke Potansiyel Sorun Vardır?
İşte, farklı sirke türlerinin yıkımı ve glüten içermeyen diyetin her birinin tüketilmesi güvenli midir?
- Malt sirkesi . Bu herkesin kabul ettiği tek sirkedir, glutensiz beslenmede kesinlikle sınırsızdır - damıtılmayan arpa bazlı gazdan yapılır, bu nedenle kesinlikle gluteni içerir. Önlemek.
- Distile beyaz sirke . Beyaz sirke tartışmalı olanıdır, çünkü neredeyse herhangi bir nişasta kaynağından veya gluten taneleri de dahil olmak üzere kaynakların birleşiminden yapılabilir. Glüten tanelerinden hazırlanmış distile alkollere tepki verirseniz, distile beyaz sirkeye de tepki gösterme riskiniz vardır. Dikkatle ilerle.
- Elma sirkesi . Bu sirke, elma şarabı üzerine kurulu olduğundan, glüten taneleri değil, glutensiz beslenmede güvenli olmalıdır.
- Şarap sirkesi . Elma sirkesi gibi, kırmızı ya da beyaz şaraptan yapılmış sirke de tüketilmemelidir.
- Balzamik sirke . Balzamik sirke, üzüm olarak başlar ve ağaçtan yapılmış fıçılarda yaşlanır. Bu fıçıları (genellikle buğday veya çavdar unu) yapıştırmak için kullanılan hamurun balzamik sirke bir partiyi kirletmesine neden olabilecek çok küçük bir olasılık var, ancak sadece glutenin izine en hassas olanları farkedecektir (herkesin yüzde 1'inden daha azını konuşuyorum) gluten'e tepki veren). Aksi takdirde, gluten içermeyen diyette balsamik sirke güvenli olmalıdır.
- Pirinç sirkesi . Çoğunlukla Japon yemeklerinde kullanılan bu sirke türü, çölyak hastalığı olan veya başka tür tahıllar içermediği sürece tüketilmesi gereken glüten duyarlılığı olan kişiler için iyidir. Bu konuda dikkatli olun, ben bir kez de "pirinç sirkesi" dan bir arpa malt içeren bir Japon restoranında bir salata vardı vardı korkunç bir tepki vardı. Bu Asya kaynaklı sirke üzerindeki etiketleme, potansiyel glüten bileşenlerini açıklamayabilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde ilerleyin.
- Baston sirkesi . Cane sirkesi şeker kamışından yapılır ve glutensiz olarak kabul edilir - aslında, sertifikalı glütensiz ürünlerden bir küçük üretici, çeşitli çeşnilerdeki cane sirke kullanır.
- Aromalı sirke . Bu durumda, malzemeleri kontrol edin - bunların çoğu güvenlidir, ancak bazıları değildir. Örneğin, Heinz Tarragon Sirke arpa içerir.
Sirke Hakkında Bilmem Gerekenler Nelerdir?
Burada sirke ve glüten hakkında birkaç gerçek var:
- Birçok ülkede arpadan malt, en distile beyaz sirke yapmak için kullanılır, ancak ABD'de, mısır en yaygın kullanılan maddedir. Örneğin Heinz, damıtılmış beyaz sirkenin kaynağı olarak mısır kullanır ve çoğu Heinz çeşidini güvenli hale getirir (Heinz ketçap, hardal ve mayonez kullanmadan).
- Sirke, hardal, ketçap ve relish gibi çeşnilerde kullanıldığında, üreticinin çeşidin içerdiği hangi sirke türünü belirtmesi gerekmemektedir.
- Benzer şekilde, üreticilerin damıtılmış beyaz sirke içinde bir başlangıç maddesi olarak buğdayın varlığını (en iyi alerjenlerden biri) açıklamasına gerek yoktur; çünkü damıtma, tüm alerjenik proteinleri parçalamakta ve yok etmektedir. Bu nedenle, buğday bazlı sirke hakkında sizi uyarmak için etikete güvenemezsiniz - emin olmak için üreticiyi aramanız gerekir.
- Suşi yapmak için kullanılan pirinç genellikle bir sirke içerir - genellikle pirinç sirkesidir, ancak malzemeleri kontrol etmek isteyebilirsiniz. (Bir Japon lokantasında "pirinç sirkesi" ile yaşadığım kötü tecrübeden beri, suşi yerlerinin düz pirinçle siparişimi vermesini istedim.)
- Glüteni izleme konusunda son derece hassas olan birkaç kişi, yukarıda listelediğim güvenli bir yer de dahil olmak üzere, neredeyse tüm sirkeye tepki gösteriyor gibi görünüyor. Bu durumda, suçlu üretim tesisinde glüten çapraz kontaminasyon olabilir veya sirkenin kendisini yapmak için kullanılan bileşenlerde muhtemelen gluten kontaminasyonunu izleyebilir. İnsanların büyük çoğunluğunun bunun için endişelenmesine gerek yok, ama tepki vermenize neden olmayan bir sirke bulamıyorsanız, kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.