Çölyak hastalığı ya da buğday alerjisi tanısı konan ilk kişilere sıkça sorulan sorulardan biri "Makarna yiyemezsin?" Bu günlerde, aslında, sen - sadece yemek için alıştığın aynı makarna değil. Buğday ve glutensiz makarna yaygın olarak kullanılabilir ve kullanımı oldukça kolaydır. Buğday ve glutensiz makarna satın alma ve pişirme hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.
Glutensiz Etiketlemenin Temelleri
Glutensiz makarna satın almanın bir zor yönü, ABD'de glütensiz ürünlerin etiketlenmesine yönelik kurallar olmamasıdır (FDA 2008'de bir standart oluşturmayı planlamaktadır). Buğday içermeyen makarnalar, buğday veya glüten içeren bileşenlerle birlikte üretilmiş olabilir, ancak glutensiz ürünleri etiketleyen çoğu şirket, çapraz bulaşma sorunlarının farkındadır. Güvenlik için, özel bitkilerde yapılmış veya ELISA ile test edilmiş olan ve glüten kirlenmesinden arındırılmış makarnaları arayın. Ürünün müşteri hizmetleri departmanını da arayabilir ve üretim uygulamaları hakkında bilgi alabilirsiniz.
Glutensiz Makarnadan Ne Beklenir?
Genel olarak, glutensiz makarna, özellikle sıcak olduğunda, dokudaki buğday içeren makarnaya oldukça benzerdir. Hiçbir pişmemiş lazanya tarifleri haricinde, herhangi bir glutensiz makarnayı tarifler halinde buğday makarnası ile eşanlamlı olarak kullanabilirsiniz; Henüz bir lazanya tarifi hazırlayacak glutensiz bir makarna bulmaya henüz hazır değil.
Pirinç Makarna
En yaygın ve popüler glutensiz makarna arasında pirinç makarnadır. Tinkyada, Lundberg, Notta Makarna, Pastariso ve Trader Joe's, bulabileceğiniz pirinç makarnasının marka isimleri arasındadır. Pilav makarna fazla pişerse, sakız olabilir, ancak sos ile iyi giden nötr bir tada sahiptir. Diğer bazı tahıllardan daha çeşitli şekillerde de mevcuttur.
Mısır ve Mısır-Karışımı Makarna
Bayan Leeper's, Glutano ve DeBoles yaygın olarak mevcut mısır makarnasını hazırlamaktadır. Mısır makarnası soğukken çabuk sertleşir ve iyi bir şekilde tekrar ısıtmaz, ancak ilk piştiğinde, protein bakımından nispeten yüksek ve tat olarak oldukça nötr olan buğday makarnasının çok iyi bir yerine geçer. Antik Hasat birçok süpermarkette bulunan besleyici quinoa ile harmanlanmış bir mısır makarna yapar; Bu makarnanın, mısır makarnasının doku özelliklerinin birçoğu vardır.
Patates-Karışım Makarnaları
Pastato ve Bionaturae, patates de dahil olmak üzere çeşitli tahılların harmanları olan makarnaları yapar. Bu makarnalar, pirinç veya mısır makarnalarından biraz daha hafif ve daha kurnazdır. Makarnalarınızı al dente tarafında tercih ederseniz, bunlar sizin beğeninize olmayabilir. Makarna ve peynir gibi yemeklerde, sos veya pençe gibi şekillerin içine nüfuz etmek istediğiniz sos için güzeldirler.